Уборка урожая капусты и хранение на зиму

Уборка урожая капусты — ключевой этап в агрономии, требующий внимательного подхода и знания сроков. Время срезки кочанов влияет на качество и сохранность овоща зимой. Рассмотрим, когда убирать капусту, правила сбора и советы по хранению, чтобы ваш урожай оставался свежим и вкусным всю зиму.

От чего зависит срок уборки

Уборка капусты осуществляется в соответствии с графиком, который зависит от сорта, выбранного для культивирования. Если вы решили посадить морозостойкие сорта, то легкие осенние заморозки, которые могут наступить неожиданно, не повредят урожаю. Однако для других сортов, выращиваемых в средней полосе, оптимальное время для сбора капусты — до наступления сильных холодов.

Важно! При определении сроков уборки капусты на зиму стоит ориентироваться на показания термометра. Если ночью температура опускается до 0 °C, а днем не превышает 8-10 °C, это сигнализирует о том, что пора собирать овощи.

Сроки сбора капусты для хранения на зиму можно определить и другим способом, принимая во внимание состояние кочанов и сорт культуры.

Сбор урожая зависит от вида капусты. Для таких сортов, как белокочанная, цветная и краснокочанная, сроки уборки следующие:

• Ранние и ультраранние сорта созревают за 3 месяца. В зависимости от климата, сбор таких кочанов начинается с июня и продолжается до середины июля. Эти сорта не предназначены для длительного хранения и используются сразу после сбора.
• Средние и поздние сорта капусты созревают примерно в одно время. Поскольку посев этих культур происходит позже, они достигают зрелости к середине октября. При выращивании поздних сортов не стоит торопиться с уборкой, так как недозревшие кочаны будут хуже храниться.

Внимание! Не стоит затягивать с уборкой ранних сортов, так как головки могут начать трескаться.

Для заготовки капусты на зиму выбирают поздние или среднеспелые сорта, которые можно убирать после первых заморозков. При правильном уходе капуста созревает одновременно, поэтому садоводу достаточно выбрать один день, чтобы собрать весь урожай и подготовить его к хранению.

Чтобы сохранить вкус и качество овоща во время хранения, капусту необходимо убирать вовремя. Если спешить с уборкой, кочаны могут стать мягкими и начать портиться, а если затянуть с этим процессом, головки могут треснуть, и такой урожай будет невозможно сохранить.

Важно! Уровень зрелости кочана можно определить не только по срокам. Упругий и плотный вилок указывает на то, что капуста готова к сбору.

Капусту брокколи убирают, когда головки приобретают насыщенно-зеленый цвет и достигают диаметра 10-25 см, при этом бутоны в соцветиях не должны быть раскрытыми. Основной кочан срезают, не вынимая корень из земли, после чего из пазух розетки начнут развиваться новые головки брокколи. Хотя они будут меньше основного кочана, все полезные свойства овоща сохранятся, если его собрать вовремя, до распускания соцветий.

Эксперты в области сельского хозяйства подчеркивают важность правильной уборки и хранения капусты для обеспечения её качества и сохранности в зимний период. Они рекомендуют собирать урожай в сухую погоду, когда листья капусты не влажные, что снижает риск гниения. Оптимальное время для уборки — это период, когда головки достигают полной зрелости, что можно определить по плотности и цвету.

После сбора капусту следует аккуратно очищать от поврежденных листьев и хранить в прохладном, темном месте с хорошей вентиляцией. Специалисты советуют использовать ящики или сетки для хранения, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Также важно контролировать температуру и влажность в хранилище, чтобы предотвратить образование плесени и гнили. Правильный подход к уборке и хранению капусты позволит сохранить её питательные вещества и вкус на протяжении всей зимы.

https://youtube.com/watch?v=XhECSMU5_nc

Советы для правильной срезки кочанов

Для длительного хранения урожая надо правильно подобрать инвентарь, предназначенный для уборки кочанов. Если предстоит выкапывание кустов подойдет лопата, а тем, кому надо срезать головки понадобится массивный острый нож.

Сбор урожая планируют на теплый осенний день без осадков, так как лишняя влага сократит срок хранения капусты. В течение 2х недель до уборки прекращают полив — такой агротехнический прием снижает вероятность растрескивание головок, снизит уровень влаги в листьях и уменьшит возможное загнивание овоща.

Растения выкапывают вместе с корневой системой из земли, отряхивая ее от лишней почвы. Далее вилки вырезают острым ножом. Вырубая кочаны капусты, следует оставить кочерыжку 3-4 см. Верхние 2-3 листа снимать не стоит, они станут защитным барьером овоща от повреждений, болезней и вредителей.

Интересно! Иногда дачники не срезают корень капусты, а хранят ее в подвешенном виде, считая, что так она дольше сохранится.

Сразу после срезки прятать урожай в помещение для хранения не стоит. Кочаны просушивают от излишней влаги пару дней под навесом, избегая попадания на них воды и прямых солнечных лучей.

Некоторые дачники предпочитают планировать время уборки кочанов, ориентируясь на лунный календарь. Точных дат нет — каждый год возможные дни, когда лучше снимать капусту, варьируются. Но общее правило гласит, что лучшее время убрать кочаны — убывающая Луна.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о уборке урожая капусты и его хранении на зиму:

1. Оптимальное время для уборки: Капусту лучше всего убирать в сухую погоду, когда листья не влажные. Это помогает предотвратить гниение и продлевает срок хранения. Также считается, что капуста, собранная после первых заморозков, становится сладче и вкуснее, так как в ней увеличивается содержание сахаров.

2. Методы хранения: Капусту можно хранить несколькими способами. Один из самых популярных — это хранение в подвале или погребе при температуре от 0 до +4°C и высокой влажности. Также капусту можно заквашивать, что не только увеличивает срок хранения, но и обогащает её полезными пробиотиками.

3. Сортировка и подготовка: Перед хранением капусту необходимо сортировать, удаляя поврежденные или больные головы. Это помогает предотвратить распространение гнили и заболеваний на здоровые экземпляры. Кроме того, капусту можно обрезать, оставляя небольшие кочаны, что также способствует лучшему хранению.

https://youtube.com/watch?v=uM8QjdJBWas

Оптимальное время срезки овоща

Время сбора капусты для хранения варьируется в зависимости от региона и климатических условий. Например, в Западной и Восточной Сибири оптимальные сроки для вырезания кочанов зависят от местных климатических особенностей. Этот регион характеризуется достаточно суровыми условиями для выращивания данного овоща. При культивировании капусты важно учитывать не только сезонные факторы, но и сроки созревания, а также температурный режим, так как даже легкие заморозки могут привести к потере всего урожая.

Используя математический подход для определения зрелости плодов, можно прибавить к дате посева сроки созревания, соответствующие конкретному сорту, чтобы установить оптимальное время для сбора урожая. Затем дату можно скорректировать на несколько дней, принимая во внимание погодные условия и прогнозы метеорологов.

Для капусты, посеянной 1 мая на Урале, сбор урожая будет возможен в конце июля или начале августа, тогда как для средней полосы России, например, Подмосковья, этот срок может сократиться на месяц. Однако это лишь ориентировочные данные, так как летняя погода может значительно различаться в разных регионах.

Сроки, когда следует убирать капусту осенью, для всех регионов страны практически одинаковы — до того, как температура воздуха опустится ниже 4 °С. Средние и поздние сорта капусты хорошо подходят для длительного хранения в свежем виде и для квашения, поэтому не рекомендуется срезать головки раньше времени. Это может негативно сказаться на вкусовых качествах овоща и сроках его хранения.

Интересный факт! Капусту начали культивировать примерно 4 тысячи лет назад на территории Северной Африки и Средиземноморья. Это растение использовалось не только в кулинарии, но и в медицине как средство для лечения различных заболеваний.

Хранение капусты по определенной технологии

После уборки капусты с грядки ее готовят к хранению на длительное время. После того, как головки подсохли после срезки, их надо внимательно осмотреть.

• Для закладки на зиму берут только цельные, неповрежденные вилки, в ином случае нарушение целостности поспособствует развитию гниения в условиях погреба. Плоды, испорченные грызунами или насекомыми, также не пригодны для хранения.
• На следующем этапе подготовки овоща срезают стебель растения, оставляя небольшую кочерыжку. Если сделать ее слишком длинной, это приведет к прорастанию капусты во время хранения, а если удалить ее полностью, то плоды будут поражены бактериальными и грибковыми инфекциями.
• Все сухие и желтые листья удаляются, остается только 2-3 внешних листа, которые будут служить природным барьером от воздействия разных негативных процессов.

Кочаны перед закладкой в хранилище надо обязательно еще раз просушить при комнатной температуре в течение нескольких дней. Капустные головки размещают в деревянных ящиках или на стеллажах с соломой. Для профилактики поражения урожая различными насекомыми, рекомендуется замачивать вилки в соляном растворе на 15 минут, после чего их промывают холодной водой и просушивают.

В первую очередь в погреб опускают самые светлые, плотные, крупные кочаны без признаков поражения и гнили — они пролежат дольше всех. Далее укладываются более мелкие, зрелые или лопнувшие вилки, так как их необходимо расходовать первыми.

Рекомендация! Если место хранения с высокой влажностью, то овощи лучше хранить в подвешенном состоянии, уложив их в сетки, так, чтобы урожай не соприкасался с поверхностями, иначе плоды начнут быстро гнить.

Немаловажное значение играет температура, при которой хранится урожай. Если температура в подвале будет ниже 0 °С, то вилки начнут подмерзать и утратят свои полезные свойства. Но и в слишком теплых условиях овощ будет чувствовать себя не комфортно, а при температуре выше 10 °С из листьев начнет испаряться влага и кочаны быстро засохнут.

Также, укладывая вилки на хранение, важно помнить о том, что они не предназначены для размещения на земле. Головки складывают в ящики или на полки, чтобы между ними было достаточной вентиляции воздуха. Без проветривания могут начаться процессы гниения и плоды будут испорчены. Нельзя хранить кочаны в помещении со светом, если в погребе будет светло, то это активизирует точку роста и кочан начнет прорастать, от чего его полезные и вкусовые качества испортятся.

Некоторые огородники выбирают нетрадиционные способы хранения урожая, например, в подвешенном за корень состоянии или обмотав головки в пленку. Такой народный метод, как хранение в пленке, подойдет для тех, у кого нет погреба или подвального помещения и урожай вынужденно содержится в кладовке.

От правильно выбранного времени, когда собирать капусту, будет зависеть длительность ее хранения. По сути, капуста — это листья, а сохранить зелень длительный срок сложно. Но, все же, придерживаясь правил уборки и условий хранения, можно наслаждаться капустой практически весь зимний период.

https://youtube.com/watch?v=1bJLo93ufe0

Подготовка капусты к хранению

Перед тем как отправить капусту на хранение, необходимо провести несколько важных этапов подготовки, которые помогут сохранить её свежесть и питательные свойства на протяжении всей зимы.

1. Сбор урожая

Сбор капусты следует проводить в сухую погоду, когда листья полностью высохли. Это поможет избежать гниения и появления плесени. Капусту лучше всего убирать в конце сентября — начале октября, когда она достигнет полной зрелости. Для этого необходимо аккуратно срезать кочаны острым ножом, оставляя при этом часть стебля длиной около 5-10 см. Это поможет сохранить капусту дольше, так как срез будет меньше подвержен гниению.

2. Осмотр и сортировка

После сбора урожая важно тщательно осмотреть каждый кочан. Необходимо отобрать только здоровые и крепкие экземпляры, без повреждений, пятен и признаков гнили. Кочаны с дефектами следует использовать в первую очередь, так как они не подойдут для длительного хранения. Также стоит обратить внимание на размер кочанов: для хранения лучше выбирать средние и крупные, так как они имеют более плотную структуру.

3. Очистка

Перед хранением капусту нужно очистить от внешних поврежденных листьев. Это не только улучшит внешний вид кочанов, но и снизит риск гниения. Однако не стоит полностью снимать все листья, так как они защищают внутренние слои капусты от повреждений и потери влаги. Оставьте 2-3 внешних слоя, чтобы обеспечить защиту.

4. Сушка

После очистки кочаны капусты необходимо подсушить. Это можно сделать, оставив их на свежем воздухе в тени на несколько часов. Сушка поможет удалить излишнюю влагу, что значительно снизит риск гниения в процессе хранения. Важно избегать прямых солнечных лучей, так как они могут повредить капусту и снизить её хранительные качества.

5. Условия хранения

Капусту лучше всего хранить в прохладном, темном и влажном месте. Оптимальная температура для хранения составляет от 0 до +4 градусов Цельсия, а влажность воздуха должна быть около 90-95%. Это можно обеспечить, например, в подвале или холодильнике. Если у вас нет подходящего помещения, можно использовать ящики с песком или опилками, которые помогут поддерживать необходимый уровень влажности.

6. Упаковка

Для хранения капусты можно использовать деревянные ящики, картонные коробки или полиэтиленовые пакеты. Важно, чтобы упаковка обеспечивала доступ воздуха, чтобы избежать накопления влаги. Если вы используете пакеты, не забудьте сделать в них несколько отверстий для вентиляции.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете значительно продлить срок хранения капусты и сохранить её вкус и питательные свойства на протяжении всей зимы.

Вопрос-ответ

Когда нужно убирать капусту с огорода на хранение и засолку?

Уборку капусты принято проводить после заморозков, когда в листьях накапливается максимальное количество питательных веществ и витаминов. Некоторые затягивают уборку поздней капусты до ноября, считая, что когда ее прихватит морозцем, кочаны будут лучше храниться. Но такой подход сработает, если нет затяжных дождей.

Как правильно хранить капусту после уборки?

Отрежьте кочерыжку, оставив 3 см. Обсушите кочаны, заверните каждый в газету, оберточную бумагу или в пищевую пленку — если урожай небольшой, этот пункт можно пропустить. Сложите в один ряд — старайтесь, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом.

Как правильно срезать капусту для хранения на зиму?

Кочаны капусты следует срезать с кочерыжкой длиной 3 см и несколькими неплотно прилегающими зелеными листьями, которые защищают от механических повреждений. После уборки капусту нужно положить на несколько дней в сухое прохладное помещение, чтобы срезы подветрились.

Когда убирать капусту на хранение в погреб?

К уборке приступают, когда дневные температуры опустятся до +2 °C. Ночные будут не ниже -3 °C. Срезанные в более ранние сроки кочаны станут подвядать и будут плохо храниться.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом уборки капусты убедитесь, что она достигла нужной зрелости. Листья должны быть плотными и упругими, а кочаны — тяжелыми. Проверьте, чтобы капуста не имела повреждений или признаков болезни, так как это может повлиять на срок хранения.

СОВЕТ №2

Убирайте капусту в сухую погоду, чтобы избежать лишней влаги, которая может привести к гниению. Используйте острый нож или секатор, чтобы аккуратно срезать кочаны, оставляя несколько внешних листьев для защиты.

СОВЕТ №3

Для хранения капусты выберите прохладное, темное и хорошо проветриваемое место. Оптимальная температура для хранения — от 0 до +4 градусов Цельсия. Можно использовать подвал или холодильник, но убедитесь, что капуста не подвергается воздействию прямых солнечных лучей.

СОВЕТ №4

Перед хранением капусту можно обернуть в пленку или положить в ящики, пересыпанные песком, чтобы предотвратить высыхание и сохранить свежесть. Регулярно проверяйте запасы на наличие гнили или повреждений и удаляйте испорченные кочаны, чтобы они не повлияли на остальные.