Сроки уборки поздней капусты для хранения

Поздняя капуста — ценный овощ, обеспечивающий витаминами и питательными веществами зимой. Сроки уборки и условия хранения критически важны для сохранения её качества и срока годности. В этой статье рассмотрим правила сбора поздней капусты, реакцию растения на заморозки, необходимые инструменты и лучшие сорта для хранения. Эти знания помогут эффективно использовать урожай и наслаждаться вкусом капусты долгое время.

Основные правила сбора поздней капусты

Капуста белокочанная, имеющая более продолжительный вегетационный период по сравнению с ранними сортами, обычно собирается в октябре. Однако некоторые садоводы предпочитают убирать урожай после первых заморозков. Задерживать сбор не стоит — как только холода станут устойчивыми, будет уже слишком поздно для сбора капусты.

Хотя теоретически в ноябрьском урожае содержится максимальное количество витаминов и полезных веществ, а также он отличается хорошей лёжкостью, качество капусты может ухудшиться из-за обильных дождей. Избыточная влага приводит к образованию трещин и гнили на овощах.

Для справки! Даже треснувший кочан может испортиться всего за несколько дней и становится непригодным для хранения.

Если дожди уже начались, а собрать кочаны сразу не представляется возможным, можно обрезать корни вокруг куста с помощью лопаты или выполнить лоску, при которой растение слегка приподнимается, аккуратно поворачивается и возвращается на место. Эти меры помогут временно замедлить процесс порчи капусты.

Идеальные условия для сбора урожая — это отсутствие осадков и температура от +4 до +5 °С днём, а ночью не ниже -6 °С. Капусту аккуратно выкапывают лопатой, отряхивая кочерыжки и корни от земли. Либо срезают кочан, оставляя несколько сантиметров кочерыжки и пару-тройку наружных листьев. Плоды, собранные при более высоких температурах, имеют меньшую лёжкость и более подвержены гниению.

Обратите внимание! Морозостойкий белокочанный сорт может расти два года. Если срезать первые кочаны зимой при отрицательных температурах, весной капусту придётся пересаживать, а урожай, скорее всего, начнёт портиться уже в течение первого месяца.

После кратковременных заморозков лучше подождать с уборкой до полного оттаивания побегов, что обычно занимает 4-5 дней.

За две недели до сбора капусты необходимо прекратить полив. Крупные экземпляры могут трескаться, если продолжат получать влагу из почвы. Для предотвращения растрескивания также рекомендуется подкоп корней.

Эксперты в области сельского хозяйства подчеркивают важность правильного выбора сроков уборки поздней капусты для обеспечения ее долгосрочного хранения. Оптимальный период для сбора урожая начинается с конца сентября и продолжается до середины октября, когда температура воздуха стабильно держится на уровне 0-5 градусов Цельсия. В это время капуста достигает максимальной зрелости, что способствует лучшему сохранению питательных веществ и вкусовых качеств.

Специалисты также отмечают, что уборку следует проводить в сухую погоду, чтобы избежать повреждений кочанов и минимизировать риск гниения. Кроме того, важно учитывать сорт капусты, так как разные сорта могут иметь свои особенности в сроках уборки. Правильное время сбора урожая не только увеличивает срок хранения, но и улучшает качество продукции, что является ключевым фактором для успешной реализации на рынке.

https://youtube.com/watch?v=XhECSMU5_nc

Реакция капусты на заморозки

Первые слабые и непродолжительные заморозки даже обогащают вкусовые качества овоща, делая его слаще. Во время более сильного похолодания покрывающие кочан снаружи покровы глубже промерзают, при оттаивании становясь домом для бактерий, в результате чего появляется риск загнивания растения. Убранный урожай также теряет лёжкость, если оставлять его на морозе.

Дополнительная информация! Не рекомендуется попадание прямых солнечных лучей на перенёсшие промерзание кусты. Чтобы они быстрее восстановились, применяют растворы Циркона или Эпина.

Капусту можно сделать более стойкой по отношению к отрицательным температурам, для этого рассаду ещё за 8-10 дней до высадки подвергают закалке.

Незакалённые саженцы очень уязвимы перед малейшим падением температуры, самыми подходящими условиями для этих растений обладают теплицы, в то время как подготовленные ростки легко переносят допустимые для капусты заморозки.

Закалка заключается в:

• проветривании помещения, содержащего саженцы, воздухом с улицы в течение нескольких часов на 1-2-й день;
• ежедневном выносе ёмкостей с саженцами на открытый воздух, начинающемся с 3-х суток, где они будут пребывать в течение идентичного времени под тентом из марли или подобного пропускающего воздух материала;
• продлении нахождения саженцев на свежем воздухе под тентом до полного солнечного дня на 6-7-е сутки вместе с ограничением полива.

Чтобы максимально защитить урожай от потерь при похолоданиях, огородники придерживаются следующих мер предосторожности:

1. Капусту высаживают в ямки поглубже с комплексной подкормкой, края этих накапливающих воду лунок послужат защитой от ветра.
2. Растения на грядках можно утеплить внесением сопревшей органики в сочетании с мочевиной и селитрой аммиачной или с фосфором и калием. Эти компоненты располагаются под верхним слоем почвы у кустов минимум за день до заморозков, после чего засыпаются землёй. Процесс их распада утеплит рассаду.
3. В предшествующие похолоданию дни выполняется обильный полив, это особенно актуально для молодых ростков при весенних заморозках.
4. В безветренную погоду при похолодании по периметру засаженного капустой участка жгут костры, распространяющие прогревающий растения дым. Данную методику применяют всё реже из-за опасности пожаров и загрязнения окружающей среды.
5. При слабых заморозках можно обрызгивать овощи водой из пульверизатора, кочаны будут прогреваться в ходе замерзания капель.
6. Вокруг капустных кустов также сооружают многослойные укрытия из ткани, картона или газет с обязательной прослойкой воздуха между листьями капусты и материалом. Это поможет оберегать овощи от морозов в течение недели.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сроках уборки поздней капусты для хранения:

1. Оптимальное время для уборки: Позднюю капусту обычно убирают в конце сентября — начале октября, когда температура воздуха начинает снижаться. Это время позволяет капусте накопить максимальное количество сахаров, что делает её более сладкой и устойчивой к хранению.

2. Влияние заморозков: Легкие заморозки даже могут быть полезны для поздней капусты. Они способствуют превращению крахмала в сахара, что улучшает вкус. Однако сильные заморозки могут повредить листья, поэтому важно следить за прогнозом погоды и убирать капусту до наступления серьезных холодов.

3. Хранение и срок годности: Правильно убранная и хранящаяся поздняя капуста может сохранять свои качества до весны следующего года. Для этого её нужно хранить в прохладном, темном и влажном месте, например, в подвале или погребе, где температура колеблется между 0 и +5 °C.

https://youtube.com/watch?v=4F1dGw_OSQM

Сроки и условия уборки поздней капусты

Наиболее активный этап дозревания сортов позднего созревания приходится на сентябрь, когда в более прохладные дни сохраняется такая же влажность, как и летом. Поэтому традиционно оптимальным временем для сбора поздней капусты считается середина осени.

Если необходимо ускорить сбор, следует проверить кочан на зрелость, ориентируясь на его плотность и вес. Зрелые растения обычно достигают массы около 800 граммов, а плотность плодов напрямую влияет на их способность к хранению.

Ранняя середина осени является наиболее подходящим временем для сбора капусты в Западной Сибири. В лесостепных районах уборка проводится в двадцатых числах октября, в то время как на нечернозёмных участках её завершает ещё в конце сентября.

Капуста, выращенная в умеренном климате, наиболее готова к сбору в привычные для этого сроки. Погодные условия средней полосы позволяют начинать сбор урожая примерно к десятому октября.

Необходимый инвентарь для работы

Чтобы максимально подготовиться к моменту, когда пора убирать позднюю капусту с огорода, следует заранее позаботиться о наличии требующихся инструментов.

Для подкапывания куста с корней применяют обычную лопату или вилы. Если в процессе уборки срезаются кочаны, применяют большой острый нож для работ по саду или, в случае формирования у овощей толстых кочерыжек, топор для их обрубания.

Закладка капусты на хранение

В процессе сбора капусты урожай тщательно проверяется на наличие непригодных для хранения кочанов, таких как деформированные, мелкие, мягкие, рыхлые, треснувшие и больные экземпляры, а также плоды с гниющей кочерыжкой и поврежденные побеги.

Эти овощи можно использовать в кулинарии, для консервирования, квашения и сушки. Не следует удалять внешнюю оболочку — каждый кочан должен сохранять несколько листьев.

Если во время сбора урожая наблюдалась низкая влажность, плоды не требуют просушки. В противном случае, сохраняя корневую систему, их очищают от земли и оставляют под навесом на минимум 5 часов, чтобы защитить от дождя и солнечного света, способствующего увяданию. Решение о сохранении корневой системы зависит от выбранного метода хранения. Аналогично просушиваются и срезанные головки.

Обратите внимание! Капуста, выращенная с использованием азотных удобрений, не подходит для длительного хранения. Азот делает побеги рыхлыми, что приводит к их быстрому гниению. Для хорошей лёжкости овоща лучше использовать удобрения с высоким содержанием калия и фосфора.

Существует множество способов хранения капусты в свежем виде. Наиболее распространенные методы включают:

• штабеля — срезанные кочаны хранятся в вентилируемых конструкциях, сделанных из деревянных реек;
• полки — плоды укладываются в один слой на полках в помещениях с подходящими условиями хранения;
• песок — капуста укладывается слоями и засыпается сухим песком в ёмкостях;
• траншеи — в ров шириной и глубиной более полуметра укладывают сено, затем два ряда капусты, сверху снова сено, закрывают щитом и засыпают на 20 см, утепляя углубление соломой и листьями при заморозках;
• пакеты и ведра — овощи с корнями помещаются в них, засыпаются землёй и поливаются ежемесячно;
• песочная подушка — капуста с кочерыжками длиной минимум 8 см погружается в сухой песок, слой которого достигает 20 см;
• ящики или коробки — кочаны укладываются в них в один слой с расстоянием между овощами;
• на весу — капуста подвешивается за корни;
• холодильник — овощи размещаются отдельно от других продуктов, чтобы избежать конденсата;
• балкон — капусту оборачивают бумагой или пленкой и хранят в ёмкостях с утеплителем из пенопласта или термических контейнерах;
• глина — для создания защитного покрытия кочанов смешивают 2 части глины с 1 частью воды, нанося состав на капусту перед укладкой на полки в подвалах и погребах.

Для обеспечения сохранности капусты при любом из описанных методов необходимо соблюдать следующие условия:

• влажность воздуха от 85% до 95%;
• температура от -1 до +1 °C;
• отсутствие плесени и грибов в помещениях для хранения (это достигается качественным проветриванием и побелкой стен).

Одним из эффективных народных методов продления срока хранения капусты является предварительная обертка кочанов сухой газетой. Внешние листья при этом слегка увядают. Также капусту можно засолить, замариновать или заквасить.

Полезные сведения! На сохранность кочанов влияют и агрономические особенности — лёжкость капусты, выращенной в супесчаных почвах, значительно ниже, чем у овощей, растущих в суглинистых и легких грунтах.

Во время дозревания капуста продолжает требовать ухода, однако частый осенний полив может привести к её быстрому разрыхлению, а также сделать её более уязвимой к трещинам. Не стоит забывать и о правилах севооборота.

Лучшие сорта поздней капусты

Сорта среднепоздней и поздней спелости в отличие от ранних славятся не только размерами своих кочанов, вырастающих больше за счёт более длительного периода вегетации и способного продолжаться до значительных похолоданий дозревания. Поздние сорта капусты, при должном соблюдении условий выращивания, температуры и сбора урожая, относятся к наиболее лёжким видам капусты. Эти растения формируют прочные и упругие плоды, прекрасно подходящие для продолжительного запасания.

Из наиболее устойчивых к зимним заморозкам сортов капусты можно выделить следующие:

• Харьковская зимняя;
• Белоснежка (с полугодовым сроком хранения);
• Ярославна;
• Катюша;
• Украинская осень;
• Виоланта;
• Ульяна;
• Русская зима;
• Амагер 611;
• Лика;
• Зимовка;
• Сахарная голова.

Каждый из этих сортов имеет маркировку F1, что характеризует их как гибрид.

Также особенно популярными из поздно созревающих разновидностей капусты являются:

• Каменная голова, оправдывающая своё название присутствием в числе рекордсменов по лёжкости. Она образовывает плоды в форме сплющенных кругов, кочаны данного сорта можно хранить целый год. За срок пребывания в запасе их вкусовые качества становятся лишь богаче.
• Не менее известный среди долговечных видов капусты сорт Амагер, позволяющий сохранять свои кочаны на протяжении 8 месяцев.

Широкую известность среди надолго запасающих капусту огородников имеют и такие её виды как:

• Экстра F1;
• Колобок F1;
• Каменка;
• Атрия F1;
• Морозко;
• Бартоло F1;
• Московская поздняя;
• Бирючекутская 138;
• Сахарная голова;
• Бирюза плюс;
• Арос F1;

Капуста является одним из самых популярных овощей Европы, Азии и Средиземноморья, множество её сортов растят и собирают, в соответствии с прилагающимися к семенам рекомендациями. Доскональное изучение нюансов сбора, даёт возможность огороднику самостоятельно определить время, наиболее подходящее для уборки урожая. Если правильно и вовремя убрать дозревшие к заморозкам вилки, можно получить наиболее сочные и пышные кочаны, а также обеспечить сохранность своих запасов на долгое время.

https://youtube.com/watch?v=Rub6HqvjuH4

Проверка зрелости капусты перед уборкой

Перед тем как приступить к уборке поздней капусты, необходимо тщательно проверить ее зрелость. Это важный этап, так как от правильного определения времени сбора зависит качество хранения и вкусовые характеристики овоща.

Существует несколько признаков, по которым можно определить, что капуста готова к уборке:

• Размер кочанов: Поздняя капуста обычно достигает зрелости, когда кочаны имеют достаточный размер. В зависимости от сорта, диаметр кочана может варьироваться от 15 до 30 см. Кочаны должны быть плотными и тяжелыми.
• Цвет листьев: Листья зрелой капусты приобретают насыщенный зеленый цвет, а у некоторых сортов могут быть фиолетовые или белые оттенки. Если листья начинают желтеть, это может быть признаком перезревания.
• Структура кочана: При нажатии на кочан он должен быть твердым и упругим. Если кочан мягкий, это может указывать на то, что капуста перезрела или начала гнить.
• Состояние внешних листьев: Внешние листья должны быть здоровыми, без признаков болезни или повреждений. Если листья начинают увядать или покрываться пятнами, это также может быть признаком того, что капусту нужно убирать.
• Время года: Поздняя капуста обычно собирается в конце сентября — начале ноября, в зависимости от региона и погодных условий. Важно следить за прогнозом погоды, так как заморозки могут негативно сказаться на качестве овоща.

Для более точной оценки зрелости капусты рекомендуется проводить тест на срез. Для этого нужно аккуратно срезать один кочан и проверить его внутреннюю структуру. Если листья внутри кочана плотные и хорошо сформированы, это свидетельствует о готовности к уборке.

Также стоит учитывать, что поздняя капуста может храниться дольше, если ее собрать в оптимальные сроки. Уборка слишком рано может привести к тому, что кочаны не достигнут максимального размера и плотности, а слишком поздняя уборка может вызвать гниение и ухудшение вкусовых качеств.

Таким образом, правильная проверка зрелости капусты перед уборкой — это ключевой момент, который поможет сохранить урожай и обеспечить его долгосрочное хранение.

Вопрос-ответ

Когда убирать позднюю капусту на хранение?

Поздние сорта капусты убирают в октябре, но надо смотреть на погодные условия. Точное время сбора определяют, исходя из особенностей климатического региона, в котором выращивается овощ. Температура воздуха должна быть от 1 до 5 °С тепла. При более теплой погоде убранные кочаны не будут долго храниться.

При какой температуре нужно убирать капусту с огорода?

Убирать позднюю капусту нужно при температуре 0… +3°С. Именно при такой температуре процессы дыхания в тканях растения замедляются, и кочаны будут долго храниться. Определяя сроки уборки, помните, что капуста ни в коем случае не должна подмерзнуть, иначе она быстро испортится.

Какой благоприятный день в ноябре для квашения капусты?

Наиболее удачным по лунному календарю временем в ноябре, чтобы квасить капусту, считаются дни, когда луна прирастает. Кроме того, в ноябре даже магазинная капуста будет дешевле, при этом у нее будет хороший, зрелый вкус.

Советы

СОВЕТ №1

Убирайте позднюю капусту в сухую погоду. Это поможет избежать повреждений и гниения, так как влага может способствовать развитию болезней. Лучше всего планировать уборку на солнечные дни, когда листья будут сухими.

СОВЕТ №2

Следите за состоянием кочанов. Оптимальный срок для уборки поздней капусты — когда кочаны достигают максимального размера и плотности, но до первых заморозков. Проверяйте кочаны на наличие трещин или повреждений, чтобы выбрать только качественные экземпляры для хранения.

СОВЕТ №3

Храните капусту в прохладном и темном месте. После уборки важно обеспечить правильные условия хранения, чтобы продлить срок хранения капусты. Идеальная температура для хранения — от 0 до +4 градусов Цельсия, а влажность должна быть около 90%.

СОВЕТ №4

Не забывайте об обрезке. Перед хранением удалите поврежденные или желтые листья, а также обрежьте кочаны, оставив небольшие черенки. Это поможет предотвратить гниение и улучшит условия хранения.