Фиолетовый картофель — яркий элемент на столе и источник полезных веществ, привлекающий гурманов и садоводов. В статье рассмотрим сорта картофеля с фиолетовой кожурой и мякотью, их характеристики, вкусовые качества, а также особенности посадки и ухода. Знание о фиолетовом картофеле поможет разнообразить рацион и сделать осознанный выбор при его выращивании, что важно для тех, кто стремится к здоровому питанию и хочет попробовать что-то новое.
Особенности фиолетового картофеля
Получить картофель с таким необычным цветом удалось благодаря скрещиванию культурных сортов с дикими видами, произрастающими в Перу. Кожура и мякоть клубней имеют синий и фиолетово-сиреневый оттенки благодаря высокому содержанию особых веществ — антоцианов. Эти соединения придают цвет таким ягодам, как ежевика, виноград, черника и голубика. Антоцианы, богатые калием, делают картофель красно-пурпурным, а магний и кальций в их составе способствуют образованию фиолетового цвета.
Важно знать! Антоцианы полезны для здоровья. Их бактерицидные свойства позволяют сохранять вино без добавления консервантов. Людям с ослабленным иммунитетом рекомендуется включать в рацион блюда из отварного картофеля с фиолетовой мякотью. Кроме того, продукты, содержащие антоцианы, укрепляют сосуды и способствуют улучшению зрения.
Другие компоненты, присутствующие в фиолетовом картофеле, способствуют сжиганию жировых тканей.
Употребление этих необычных клубней приносит пользу организму в следующих случаях:
- при сахарном диабете;
- при нарушениях зрения и глаукоме;
- при высоком кровяном давлении и сердечно-сосудистых заболеваниях;
- в период восстановления после тяжелых болезней или операций;
- при соблюдении диет для похудения.
Вот какие преимущества может предложить фиолетовый картофель. Его можно использовать для жарки и отваривания. Блюда из этого овоща обладают пикантным ореховым вкусом.
Обратите внимание! Антоцианы могут вызывать аллергические реакции. Людям, склонным к аллергии на ярко окрашенные ягоды, следует быть осторожными при употреблении фиолетового картофеля.
Эксперты отмечают, что фиолетовая картошка становится всё более популярной благодаря своим уникальным вкусовым качествам и питательной ценности. Среди известных сортов выделяются «Виолетта», «Фиолетовая звезда» и «Каскад». Эти сорта не только привлекают внимание своим ярким цветом, но и содержат антоцианы, которые обладают антиоксидантными свойствами. Специалисты подчеркивают, что фиолетовая картошка отлично подходит для запекания, варки и приготовления пюре, придавая блюдам оригинальный вид. Кроме того, она может стать интересным элементом в гастрономическом творчестве, добавляя яркие акценты в блюда. В целом, эксперты уверены, что фиолетовые сорта картофеля имеют большой потенциал для использования как в домашней кулинарии, так и в ресторанах.
https://youtube.com/watch?v=pprb4MiDsJs
Разновидности фиолетового картофеля с описанием и характеристиками
Селекционеры разных стран работали над выведением сортов фиолетового и пурпурного картофеля не только много лет или десятилетий, но и на протяжении нескольких веков. Благодаря этому овощеводами и фермерами может быть выбрана наиболее подходящая сиреневая картошка для выращивания на собственной приусадебной территории. Получив от знакомых необычный семенной материал, узнать, что за сорт картошки синего или фиолетового цвета, можно, обратившись к подробным описаниям.
| Сорт | Особенности кожуры | Особенности мякоти |
|---|---|---|
| All Blue | Темно-фиолетовая | Фиолетовая, иногда с белыми прожилками |
| Purple Majesty | Глубокий фиолетовый | Интенсивно фиолетовая |
| Adirondack Blue | Сине-фиолетовая | Сине-фиолетовая, сохраняет цвет при варке |
| Vitelotte Noire | Почти черная | Темно-фиолетовая, мучнистая |
| Bora Valley | Фиолетовая с темными пятнами | Фиолетовая, плотная |
| Blue Belle | Фиолетовая с белыми пятнами | Фиолетовая, кремовая |
| Purple Peruvian | Темно-фиолетовая, бугристая | Фиолетовая, сухая |
| Huckleberry Gold | Фиолетовая с золотистыми вкраплениями | Фиолетовая, с желтыми прожилками |
| Cranberry Red | Фиолетово-красная | Фиолетовая, с красными прожилками |
| Magic Molly | Темно-фиолетовая | Фиолетовая, с высоким содержанием антиоксидантов |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о сортах картошки с фиолетовой кожурой и мякотью:
-
Антоцианы: Фиолетовая кожура и мякоть картофеля обусловлены наличием антоцианов — природных пигментов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Эти вещества могут помочь в борьбе с воспалениями и улучшить общее состояние здоровья.
-
Разнообразие сортов: Существует множество сортов фиолетового картофеля, таких как «Виолетта», «Purple Majesty» и «All Blue». Каждый из них имеет свои уникальные вкусовые качества и текстуру, что делает их популярными не только среди садоводов, но и среди шеф-поваров.
-
Кулинарные возможности: Фиолетовый картофель не только красив, но и универсален в кулинарии. Его можно использовать в различных блюдах — от запеканок и пюре до салатов и гарниров. При приготовлении он сохраняет свой яркий цвет, что делает блюда более привлекательными и оригинальными.
https://youtube.com/watch?v=CRKa_PcBalc
Вителот
Вителот (или Vitelotte, известный также как Французский трюфель) — это один из самых известных и древних сортов фиолетового картофеля. А. Дюма-отец в своем знаменитом кулинарном словаре отмечал, что Вителот является самым вкусным картофелем, который ему известен.
Этот сорт относится к поздним по срокам созревания. Один куст может дать до 8 клубней, каждый из которых весит от 65 до 100 г. Даже при создании оптимальных условий для роста, урожайность остается низкой. Клубни хорошо развариваются, а их яркий цвет сохраняется при жарке и запекании; однако при варке оттенок становится менее насыщенным. Сорт обладает отличной лежкостью.
Весь синий
Синяя картошка внутри носит название All Blue (он же Олл блю, Весь синий). Сроки вызревания данного сорта среднеранние. Корнеплоды крупного размера весят до 120 г. Между кожурой и сине-фиолетовой сердцевиной на срезе видно более светлое голубоватое кольцо. Сорт подходит для жарки, отваривания и запекания. В процессе варки ломтики клубней заметно высветляются.
К сведению! Хранится All Blue не очень хорошо, так как начинает быстро прорастать.
Взрыв
Explosion (в переводе с английского «взрыв») — это раннеспелый сорт с высокой урожайностью. Плоды имеют ярко-фиолетовый цвет и крупные размеры, достигая веса до 150 г. Этот сорт отличается хорошей устойчивостью к различным заболеваниям, включая фитофтороз. Клубни обладают приятным вкусом и могут быть использованы в кулинарии различными способами: для приготовления супов, салатов, а также для жарки. Однако стоит отметить, что срок хранения этого сорта невелик, поэтому не рекомендуется оставлять урожай на длительное время.
Сирень
Один из сортов, выведенных российскими селекционерами. Данный картофель является среднеспелым со средней урожайностью. Примерно через 95 дней после посадки каждый куст дает до 15 овальных клубней, достигающих массой 80 г. Корнеплоды имеют фиолетовую кожицу и мякоть. В описании данного сорта сиреневого картофеля говорится, что он обладает устойчивостью к парше и раку.
Обратите внимание! Эту картошку можно употреблять сырой, в составе салатов или отваренной. Вкус имеет явные миндальные нотки. Клубни хорошо сохраняются, не теряя характерных свойств.
Перуанский фиолетовый
Перуанский фиолетовый картофель — один из древнейших сортов фиолетового и пурпурного картофеля, который отличается поздним сроком созревания. Он готов к сбору через 100-110 дней после посадки и дает средний урожай. Клубни имеют удлиненную форму и вес около 80 граммов, с большим количеством глазков. Мякоть этого сорта славится своими замечательными диетическими свойствами и ярким вкусом, напоминающим фундук, что позволяет использовать его в сыром виде, например, в салатах. При приготовлении блюда его качества сохраняются. Срок хранения клубней также хороший — они могут сохраняться до самой весны.
Адирондак синий
Фиолетовый картофель сорта Adirondack Blue (Адирондак Блю, Синий Адирондак) выведен в Корнелльском университете. Среднеспелая культура, урожайность высокая. Клубни округло-овальные средней массой до 100 г. Разваривается с трудом, больше подходит для жарки, варки супов, приготовления чипсов и салатов. Слабый иммунитет к заболеваниям, лёжкость не высокая.
Читайте также:
Russian Blue
Этот сорт картофеля, как можно понять из названия, является отечественным. Он имеет средний срок созревания. Кожура и мякоть клубней окрашены в синий цвет. Корнеплоды имеют средний размер и округло-вытянутую форму. Клубни отличаются приятным вкусом. Этот сорт лучше многих других сине-фиолетовых картофелей сохраняет свой цвет при варке. Также он проявляет устойчивость к заболеваниям и обладает отличными характеристиками хранения.
Голубой Дунай
Голубой Дунай (он же Blue Danube) представляет собой среднеранний сорт, урожай которого можно собирать уже спустя 65–80 дней после проклевывания всходов. Урожайность высокая. Устойчив к засушливым погодным условиям и различным заболеваниям. Клубни картофеля покрыты темно-фиолетовой плотной кожицей, препятствующей травмированию, поэтому могут выкапываться как при помощи лопаты, так и с использованием мотоблока и другой спецтехники. Сердцевина светлая, не меняющая цвет при термической обработке. Развариваются корнеплоды не очень хорошо, больше подходят для жарки, варки супов и приготовления салатов.
Цыганка
Это среднеранний сорт, который не зарегистрирован в официальных каталогах. Урожайность находится на среднем уровне: с одного куста можно получить от 6 до 14 клубней, которые значительно различаются по размеру и весу. Данный сорт картофеля имеет фиолетовую окраску, а мякоть может быть белой или светло-кремовой, иногда с фиолетовыми прожилками. У сорта наблюдается слабый иммунитет к болезням, поэтому требуется регулярный умеренный полив.
Важно! Убирать урожай этого картофеля следует исключительно вручную, так как его кожура очень тонкая и легко повреждается. Срок хранения клубней не отличается высокой продолжительностью.
Рэд Вандер
Сорт с красновато-пурпурной мякотью клубней. Плоды крупные округлые продолговатые массой до 150 г, они покрыты вдавленными глазками. Созревание урожая происходит в среднем за 75-80 дней. Цвет сохраняется после термической обработки. Рекомендован для приготовления пюре, жарки и запекания.
Экзотик
Этот сорт, недавно выведенный в Нидерландах, относится к среднеранним по срокам созревания. Корнеплоды имеют округлую удлиненную форму, покрыты фиолетовой кожицей и имеют заглубленные глазки. Мякоть отличается двухцветной мраморной окраской, в которой фиолетовые оттенки гармонично сочетаются с белыми пятнами. Сорт демонстрирует высокую устойчивость к распространённым заболеваниям картофеля.
Красная Эмма (Rote Emma)
Молодой сорт, выведенный в Германии. Рекомендован к возделыванию в регионах с засушливым континентальным климатом. Урожайность средняя. В период цветения кусты покрываются светло-розовыми бутонами. Созревшие клубни имеют средний размер и вес (до 100 г), они покрыты красной кожицей с беловато-розовыми прожилками и мелкими глазками. Сердцевина красная с оттенками розового цвета. Вкус насыщенный пряный. Сорт больше всего подходит для приготовления пюре.
Purple Peliss (Фиолетовый Красавец)
Это еще один из современных среднеранних сортов фиолетового картофеля, выведенный в США. Клубни имеют овальную форму. Кожура окрашена в фиолетовый цвет, а мякоть также фиолетовая, но с немного более светлым оттенком. Урожайность данного сорта высокая. Сердцевина картофеля отличается сочностью, что делает его идеальным для приготовления сока. При варке клубни становятся рассыпчатыми.
Особенности посадки, выращивания и ухода
Узнав, в чем польза фиолетовой картошки, многие стремятся вырастить ее на своей даче. Но получить отличную урожайность картофеля можно только благодаря соблюдению рекомендованных условий ухода. Кусты, за которыми ухаживали должным образом, дадут клубни с правильными сортовыми характеристиками.
-
Читайте также:
Требования к грунту
Для посадки фиолетового картофеля выбирайте участок, который хорошо освещается солнцем, предпочтительно на южной или юго-западной стороне. Почва в этом районе должна быть легкой и воздухопроницаемой с нейтральной кислотностью. Оптимальными вариантами являются супесь, дерново-подзолистый грунт, а также легкосуглинистые и пойменные почвы. Эти типы почвы обеспечивают корням доступ кислорода и предотвращают накопление избыточной влаги.
Важно! Место для посадки следует перекапывать дважды: осенью и весной. В осенний период, вместе с перекапыванием, рекомендуется вносить минеральные и органические удобрения, которые помогут насытить клубни полезными веществами в предстоящем сезоне.
Подготовка к посадке
Чтобы получить ранний урожай фиолетового картофеля, его следует предварительно прорастить. С этой целью семенной материал оставляют в светлом помещении, где температура воздуха держится в пределах 14-18 °C. Делают это примерно за 3-4 недели до предполагаемой посадки.
Сроки, схема и правила посадки
Цветной картофель следует высаживать в землю, когда минует угроза заморозков, а температура почвы достигнет хотя бы 5 °С. Процесс посадки включает в себя следующие этапы:
- Снова перекапывают и рыхлят землю в выбранном месте.
- Размечают ряды для картофельных грядок с интервалом 60 см между ними.
- Выкапывают ямки глубиной 10 см на расстоянии 30 см друг от друга.
- На дно лунок добавляют древесную золу.
- Помещают проращенные клубни в ямки и засыпают их землей.
После завершения посадки рекомендуется укрыть грядки с фиолетовым картофелем пленкой. Удалять ее следует только тогда, когда кусты вырастут до 12-15 см в высоту.
Как собирать и хранить урожай
Условия сбора и хранения урожая фиолетового картофеля во многом зависят от сортовых особенностей. Именно поэтому точно узнать, как действовать, можно, лишь выяснив, как называется выращенная фиолетовая картошка. Существуют сорта, обладающие достаточно плотной кожицей, пригодные для выкапывания с использованием спецтехники, а также мотоблока. Как правило, они хорошо транспортируются и хранятся в течение зимнего периода. Сюда можно отнести такие сорта:
- Вителот;
- Сирень;
- Перуанский фиолетовый;
- Russian Blue;
- Голубой Дунай.
Большинство сортов сиреневой и фиолетовой картошки не выдерживает длительного хранения. Поэтому при выборе таких разновидностей деликатесного овоща создавать большую делянку не имеет смысла.
Важно! Выкапывать прихотливую фиолетовую картошку следует аккуратно с использованием вил вместо лопаты.
В остальном техника сбора урожая та же, что и с обычным картофелем. После созревания корнеплодов кусты предварительно обрезают, оставив стебли на высоте 10-12 см. Копку производят в сухую погоду. Выкопанные клубни просушивают на солнце или под навесом.
Болезни и вредители: как бороться
Фиолетовый картофель подвержен воздействию распространенных для этой культуры заболеваний, таких как фитофтороз, различные виды парши и гнили. Для борьбы с ними применяются стандартные средства, следуя инструкциям на упаковке. В качестве профилактической меры рекомендуется избегать чрезмерного полива и скопления влаги.
Среди насекомых, представляющих угрозу, можно выделить колорадского жука, картофельную моль и тлю. Для их уничтожения подойдут инсектицидные препараты. Использование химических средств следует прекратить за 3-4 недели до планируемого сбора клубней для еды.
Фиолетовый картофель требует определенного внимания, но его уникальный цвет и приятный ореховый вкус делают его стоящим для выращивания на вашем участке. Небольшая грядка этой экзотической и очень полезной картошки, при надлежащем уходе, может обеспечить хороший урожай.
https://youtube.com/watch?v=nJVSozFA1vs
Кулинарные применения фиолетового картофеля
Фиолетовый картофель, благодаря своему яркому цвету и уникальному вкусу, находит широкое применение в кулинарии. Он не только привлекает внимание, но и обладает множеством полезных свойств, что делает его популярным выбором среди шеф-поваров и домашних кулинаров.
Одним из основных преимуществ фиолетового картофеля является его высокая питательная ценность. Он богат антиоксидантами, особенно антоцианами, которые придают ему характерный цвет. Эти вещества помогают бороться с воспалениями и укрепляют иммунную систему. Кроме того, фиолетовый картофель содержит больше витаминов и минералов по сравнению с обычными сортами, что делает его отличным выбором для здорового питания.
В кулинарии фиолетовый картофель можно использовать в различных блюдах. Его можно запекать, варить, жарить или готовить на пару. Запеченный фиолетовый картофель с оливковым маслом и специями становится отличным гарниром, который не только вкусен, но и эстетически привлекателен. Также его можно использовать в салатах, придавая блюду яркий цвет и необычный вкус.
Фиолетовый картофель отлично подходит для приготовления пюре. Его насыщенный цвет и кремовая текстура делают пюре не только вкусным, но и эффектным. Для этого картофель отваривают до мягкости, затем разминают с добавлением сливок и масла, что придает блюду особую нежность.
Кроме того, фиолетовый картофель можно использовать в качестве основного ингредиента для различных закусок. Например, его можно нарезать тонкими ломтиками и запечь в духовке, получая хрустящие чипсы. Такие закуски не только полезны, но и станут отличным дополнением к любому застолью.
Фиолетовый картофель также можно добавлять в супы и рагу, придавая им насыщенный цвет и интересный вкус. Он хорошо сочетается с другими овощами и мясом, что позволяет создавать разнообразные блюда. Например, в овощном рагу фиолетовый картофель можно комбинировать с морковью, брокколи и сладким перцем, создавая яркое и питательное блюдо.
Наконец, фиолетовый картофель можно использовать в десертах. Например, его можно запекать с сахаром и корицей, получая сладкое лакомство, которое удивит гостей своим необычным цветом и вкусом. Также его можно использовать для приготовления пирогов и тортов, добавляя в тесто для придания оригинального оттенка.
Таким образом, фиолетовый картофель является универсальным продуктом, который можно использовать в самых различных кулинарных направлениях. Его яркий цвет и полезные свойства делают его не только вкусным, но и привлекательным ингредиентом для любого блюда.
Вопрос-ответ
Как называется сорт картофеля с фиолетовой кожурой?
Вителот (фр. ‘Vitelotte’, или ‘Vitelotte Noire’), также называемый Негритянка (фр. Négresse), Китайский трюфель (фр. Truffe de Chine) или Синий французский трюфельный картофель (нем.
Что похоже на картофель, но внутри фиолетовое?
Окинавский батат: светло-коричневая кожура со светло-фиолетовой сердцевиной, которая при приготовлении становится тёмно-сине-фиолетовой. Популярен в Японии, Корее и на Гавайях.
Можно ли есть фиолетовую картошку?
Фиолетовый картофель можно использовать для приготовления различных блюд — все зависит от сорта. Например, сорт «Багира» отлично подходит для запекания в кожуре, приготовления чипсов и пюре. В то время как «Фиолетовый» лучше всего использовать для запекания и салатов.
Как выглядит картошка сорта Королева Анна?
Среднеранний столовый сорт картофеля. Клубни овальной формы, выровненные, желтого цвета, массой 101 г. Мякоть кремового цвета. Урожайность высокая, содержание крахмала до 11,6 %. Хорошая лежкость позволяет хранить урожай до весны.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе фиолетовых сортов картошки обращайте внимание на их внешний вид. Кожура должна быть гладкой и без повреждений, а цвет — ярким и насыщенным. Это свидетельствует о высоком качестве клубней.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с различными способами приготовления фиолетового картофеля. Он отлично подходит для запекания, варки и даже жарки, а его яркий цвет добавит эстетическую привлекательность вашим блюдам.
СОВЕТ №3
Не забывайте о пользе фиолетового картофеля! Он богат антиоксидантами и витаминами, поэтому включайте его в свой рацион для улучшения здоровья. Попробуйте добавлять его в салаты или гарниры для разнообразия.
СОВЕТ №4
Если вы хотите вырастить фиолетовый картофель самостоятельно, выбирайте сорта, адаптированные к вашему климату. Обратите внимание на требования к почве и уходу, чтобы получить хороший урожай.
