Процесс приготовления
Хотите приготовить, что-то необычное и вкусное на зиму? Воспользуйтесь данным рецептом.
Маринованный виноград — это вкуснейшее блюдо. Готовится он без стерилизации, буквально за 10 минут.
Зимой такой виноград можно подавать как закуску, готовить с ним канапе, бутерброды или салаты, он отлично сочетается с мясом, вином и сыром.
Уверена, на праздничном столе он будет в центре внимания. Рекомендую попробовать!
Для приготовления маринованного винограда на зиму без стерилизации подготовьте необходимый набор ингредиентов. Виноград можно выбрать любого сорта и цвета, главное, чтобы ягодки были плотными.
Тщательно помойте виноград в миске, затем ополосните под струей холодной воды.
Оборвите с грозди все ягодки, порченые и вялые выбросьте. Залейте виноград на 1-2 минуты горячей водой, чтобы он пропарился и стал немного мягче. Воду слейте.
Простерилизуйте баночки, крышки прокипятите. На дно каждой банки выложите по лавровому листу, по три горошка чёрного перца, по два бутона гвоздики и по 0,5 ч.л. молотой корицы.
Наполните банки виноградом до самого верха.
Читайте также:
Отдельно в кастрюле вскипятите воду (1 литр), всыпьте сахар и соль. Проварите, помешивая, до растворения кристаллов. В самом конце добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Готовым маринадом залейте содержимое баночек.
Накройте крышками и закатайте.
Переверните банки дном вверх и укутайте тёплым одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.
Маринованный виноград на зиму (без стерилизации) готов. Хранить его нужно в тёмном прохладном месте.
Виноград с горчицей на зиму
Маринованный виноград на зиму можно готовить разными способами. Один из них предполагает использование горчицы. С ней вкус блюда получается особенно пикантным. Для этого рецепта лучше выбирать виноград с плотной кожицей и хрустящими большими ягодами.
Например, подойдет светлый поздний сорт Кеша. Количество консервируемого винограда каждый может определить для себя сам. Но при этом нужно иметь в виду, что на один килограмм ягод необходимо употребить 750 миллилитров заливки.
Ингредиенты:
- сахар – 2 к
- вода – 10 л
- уксусная кислота – 200 гр
- гвоздика – 5 гр
- горчица – 10 гр
- корица – 15 гр
- лавровый лист – 10 гр
- душистый перец – 15 гр
Приготовление:
- Прежде всего, необходимо очистить собранные гроздья от поврежденных ягод, хорошенько промыть остальные плоды и положить их в банки.
- Далее нужно сварить маринад. Для этого следует смешать в воде все вышеперечисленные ингредиенты и хорошенько прокипятить их.
- После этого необходимо залить охлажденной заливкой наш будущий маринованный виноград. Рецепт указывает на то, что сверху маринад лучше залить тонким слоем масла, чтобы он не покрылся плесенью.
- Затем банки с заготовкой нужно закатать железными крышками. Далее емкости с ягодами следует отправить на хранение в подвал, погреб или другое прохладное и темное место.
Хорошо использовать в качестве украшения зимних салатов маринованный виноград на зиму. Консервированная капуста будет особенно вкусной и красивой, если добавить в нее эти пряные консервированные ягоды.
-
Читайте также:
Хранение консервированных заготовок
- Банки лучше разместить в погребе или холодильнике. В таких условиях заготовки сохраняются на год. Если стерилизация не проводилась, то желательно съесть продукт в ближайшее время.
- При длительном хранении этой заготовки маринад окисляется, что плохо влияет на вкус ягод.
- Оставлять банки желательно в прохладном темном месте, далеко от прямых лучей солнца. Если нужно замариновать много ягод, то отлично подойдут деревянные бочонки. Благодаря этому улучшится вкус заготовки.
Классический рецепт винограда в маринаде
Для приготовления маринованного винограда по этому рецепту нужно не так много ингредиентов. Именно поэтому его можно считать универсальным. На его основе готовятся более терпкие заготовки. Необходимо:
- Гроздья спелого винограда.
- Вода – один литр.
- 100 грамм 9%-ного уксуса.
- 100 грамм сахара.
Количество ягод зависит от того, сколько винограда помещается в банки. Интересно, что если мариновать целые грозди, то это смотрится особенно интересно.
Рецепт с мятой и розмарином
Виноград в рассоле с этим типом имеет довольно необычный вкус, напоминающий маслины.
Ингредиенты:
- виноград — 0,5 кг
- черный перец — пара горошин
- сушеная мятная — десертная ложка
- сушеный розмарин — десертная ложка
- имбирь — 10 грамм
- пара лавровых листьев;
- вода — 1 стакан
- сахар — 100 грамм
- 9% -ного уксус — 5 столовых ложек
Приготовление:
- В первую очередь приготовить маринад. Для этого смешать специи (кроме розмарина), залить водой и довести до кипения. Дать покипеть минут 5-10. Выключить огонь, остудить.
- Виноградины тщательно отобрать, чтобы они были крупные, без повреждений. Веточки отделить, плодоножки тоже. В каждой ягоде сделать пару проколов.
- Отобранные подготовленные ягоды сложить в чистые банки, добавить розмарин. Остывший маринад залить в посуду и закрыть банку.
Виноград на вине: пикантный вкус
Этот рецепт винограда великолепно получается из любого сорта ягод. Можно покупать белый или красный, а также остановиться на садовом варианте.
Для приготовления потребуются следующие продукты:
-
Читайте также:
- Ягоды.
- Белое вино, лучше сухое – 400 грамм.
- 15 горошков черного перца.
- Винный уксус белого цвета – 400 грамм.
- Горчица в зернах – 5 столовых ложек с горкой.
- Полторы чайные ложки соли.
- 6 столовых ложек сахара.
- Пара палочек корицы.
Как видно из списка ингредиентов, маринованный виноград на зиму по этому рецепту получается терпким и ароматным. Также по желанию можно использовать дополнительные наборы специй и приправ.
Блюда из винограда, Рецепты заготовок
Варенье из белого винограда
Варенье из белого винограда – необычное лакомство на зиму.
виноград белый, сахар, вода, сахар ванильный, лимонная кислота
Консервированные помидоры с перцем и виноградом
Эта необычная домашняя заготовка может стать вашей «фишкой». Помидоры, консервированные с виноградом и перцем, понравятся домашним и приятно удивят гостей.
помидоры красные, перец сладкий, перец горький, виноград черный, чеснок, лавровый лист, листья черной смородины, листья вишневые, зелень укропа, зелень петрушки…
Сочетание помидоров с виноградом создает необычный вкус этой овощной закуски, маринованные помидоры получаются особенно пикантными. Чтобы виноград при консервации оставался целым, выбирайте сорта с плотной кожицей.
помидоры, перец сладкий, перец горький, чеснок, лавровый лист, листья, листья вишневые, перец чёрный, листья хрена, зелень укропа, зелень петрушки, соль, сахар…
Обычно маринуют овощи: капусту, огурчики и тому подобное. Но не менее вкусны и пикантны маринованные фрукты. Предлагаем вам рецепт маринованного винограда.
виноград белый, уксус, соль, сахар, вода, корица молотая, перец душистый горошком, гвоздика
Пикантную оригинальную закуску – моченый виноград с горчицей – оценят любители солений. Виноград моченый прекрасно оттеняет вкус мясных блюд, используется для оформления салатов и холодных закусок.
виноград, сахар, соль, горчица, вода
Маринованные помидоры с виноградом (на зиму)
Необычный способ консервации помидоров на зиму. Удивите своих домочадцев новым вкусом маринованных помидоров, добавив к привычным ингредиентам черный виноград. Данный рецепт консервированных помидоров без стерилизации.
помидоры, виноград, перец острый, чеснок, сахар, соль, уксус, зелень сельдерея
Капуста, квашенная с виноградом
Великолепным сочетанием капусты с виноградом порадует вас эта закуска. Предлагаем простой рецепт квашения капусты с виноградом.
капуста белокочанная, виноград, морковь, базилик, мёд, соль
Пряное виноградное варенье на зиму
Виноград не самая популярная ягода для консервирования. Кроме, конечно же, сушки. Но возможно, Вас заинтересует этот рецепт виноградного варенья с пряностями.
виноград, лимон, вода, сахар, гвоздика, корица
Компот из яблок с виноградом на зиму
Сделали еще одну классную заготовку – компот из яблок на зиму наполовину с виноградом. Можно закрыть компот только из одних яблок, но вот уже второй год мы делаем компот из яблок на зиму с виноградом. Очень вкусный получается.
яблоко, виноград, вода, сахар
Компот из винограда – рецепт для домашней консервации. Виноград консервируют кистями и отдельными ягодами. Хороший компот из винограда можно получить из крупного винограда с плотными ягодами.
виноград, лимон, вода, сахар
Джем из винограда по-грузински
виноград, вода, сахар, горчица, корица, гвоздика
Быстрее и легче варить джем из винограда без косточек — исключается процедура избавления от этих самых косточек.
Замечательно, если вам удастся купить пектин (вещество растительного происхождения, очень полезное), который производят в мире в немалом количестве (кстати, порошок и жидкий пектин не взаимозаменяемы).
Если бы не пектин, не было бы таких вкуснейших сладостей, как мармелад, пастила, конфитюры и джемы.
виноград, вода, сахар, пектин
виноград, уксус, вода, соль, сахар
виноград, вода, сахар, соль, порошок горчичный
Очень вкусный виноградный джем можно приготовить по этому рецепту, имея в наличии только виноград!
виноград
Полезный и очень вкусный напиток – виноградный сок, рецепт для заготовки в домашних условиях.
виноград
Консервированный виноград
Такой пикантный виноград с горчицей великолепно оттенит вкус мяса или птицы, также можно использовать его для украшения салатов или подавать как отдельное лакомство.
листья хрена, листья вишневые, порошок, соль, сахар, вода
Сок виноградный. Способ 2
Заготовить на зиму виноградный сок собственного приготовления поможет этот рецепт.
виноград, сахар, лимонная кислота
Джем из винограда и яблок
виноград, яблоко, сахар, вода
Конфитюр из киви и винограда
киви, виноград, сахар, желатин
перец сладкий, перец горький, чеснок, лавровый лист, листья, листья вишневые, перец чёрный, листья хрена, зелень укропа, зелень петрушки, соль, сахар, гроздь винограда
Прекрасный способ витаминизации питания в зимний период – заготовка виноградного сока. Предлагаем рецепт сока виноградного для длительного хранения.
виноград
Соленья из цветной капусты и винограда
Самым популярным способом заготовки можно назвать соление капусты. Рецепты солений включают вместе с капустой и другие овощи, а также фрукты. Например, этот рецепт в качестве оригинальной закуски предлагает заготовить фаршированный цветной капустой красный перец с виноградом.
перец красный, капуста цветная, корень сельдерея, зелень петрушки, виноград, морковь, хрен, уксус, вода, соль
Маринованный виноград (2)
виноград, уксус, сахар, лавровый лист, перец чёрный горошком, гвоздика, корица, горчица, вода, сахар
виноград, семена горчицы, вода
Маринованный виноград к жаркому и соусу
виноград, вода, уксус, сахар, цедра
« Пятиминутка» из винограда Варенье из яблок и винограда Мармелад виноградный с айвой Варенье из груш и винограда
виноград, вода, сахар, уксус, гвоздика, корица
брусника, соль, мёд, сахар
Маринованный виноград на зиму: рецепт без стерилизации
Для приготовления маринада все ингредиенты смешиваются в глубокой миске. Перемешивать следует тщательно, чтобы соль и сахар растворились в вине и уксусе. Примечательно, также можно слегка нагреть будущий сироп на медленном огне, чтобы корица отдала свой аромат. Однако перед приготовлением маринованного винограда сироп стоит охладить.
Ягоды промывают под проточной водой, убирают испорченные плоды. Также нужно очистить ветки и листья. Стоит отметить, что для этого рецепта лучше выбирать сорта с твердой кожицей, хорошо подойдут немного недозревшие ягоды.
В банки выкладывают ягоды, желательно, не утрамбовывая их. Заливается маринованный виноград холодным сиропом. Сразу же закрученные банки отправляют в холодильник. Этим блюдом можно заменять оливки, так как они получаются похожими по вкусу и внешнему виду.
Маринованный виноград по-грузински
Отличительной чертой этого рецепта является то, что в процессе приготовления заготовки используются не отдельные ягоды, а небольшие грозди.
Так, помимо винограда потребуются ингредиенты для заливки – на 1 литр воды потребуется:
- сахар — 2 столовые ложки
- соль — 2 десертных ложки
- 6% уксуса — 500 мл
- ароматный перец — 9 горошин
- лаврушка — 5
- оливковое масло
- корица- 1 щепотка
- гвоздика — 2 шт
Приготовление:
- На дно вымытых банок укладываются пряности.
- Большие грозди разделяются на маленькие так, чтобы на одной из них находилось всего 6-7 виноградин. Грозди омываются, ошпариваются, обсушивают и укладывают в чистую емкость.
- На виноград устанавливается легкий груз для того, чтобы ягоды не всплывали. Груз фиксируется двумя палочками, вставленными в горлышко в положении крест-накрест.
- Виноградины заливаются уксусом, кипятком, в котором заранее была растворена соль и сахар.
- Затем наверх заготовки аккуратно вливается масло. Масло должно образовать слой толщиной в половину сантиметра.
- Заготовка накрывается пергаментом, обвязывается и хранится при температуре не выше 10 градусов в течение месяца.
По окончании 30 суток виноградную закуску по-грузински можно открывать и кушать, при этом банку следует переставить в прохладное место.
Закуска под водочку: виноградное безумие
Как мариновать виноград на зиму? Для данного рецепта нужно взять:
- 3 килограмма ягод.
- 4 литра воды.
- 2 столовые ложки сахара.
- Четыре – соли.
- 3 штуки гвоздики.
- 3 листа лаврушки.
- Четыре-пять грамм корицы молотой.
- 200 грамм уксуса, шестипроцентного.
- 4 столовые ложки горчицы порошковой.
Виноград по этому рецепту может стать отличной закуской под крепкий алкоголь, не только под водку, но и под коньяк или текилу.
Виноград с мятой: имитация оливок
Для приготовления винограда по данному рецепту, нужно выбирать зеленые сорта. Тогда сходство с оливками будет максимальным.
Как мариновать виноград? Для начала следует подготовить все ингредиенты:
- Виноград. Также вкусно получается, если выбрать сорт без косточек, например, кишмиш. Требуется около половины килограмма ягод.
- Чайная ложка сушеной мяты.
- Половина чайной ложки сушеного розмарина.
- Черный перец, горошек – пара штук.
- 10 грамм свежего корня имбиря, очищенного.
- Пара лавровых листов.
- 200 грамм воды.
- 100 грамм сахара.
- 5 столовых ложек уксуса.
Основные правила
- отдайте предпочтение столовым сортам винограда;
- ягоды должны обладать плотной структурой и надежной кожицей;
- консервируйте лучше сорта без косточек;
- отделяйте ягоды от веток и следите за их целостностью;
- не используйте гнилые и треснутые плоды;
- промойте аккуратно теплой водой и разложите их в дуршлаг для просушки;
- емкости для консервации хорошо моют, стерилизуют паром или кипятят и высушивают
- на решетке донышком вверх;
- металлические крышки также стерилизуют;
- помещают ягоды в емкости не до самого верха и заливают раствором;
- маринуют виноград с добавлением одного из консервантов, винного, бальзамического
- уксуса или аспирина;
- обязательно используют в рецептах соль, сахар и специи в виде корицы, гвоздики,
- кардамона, перца или лаврового листа.
Приготовление винограда с мятой
Для приготовления маринада воду в кастрюле отправляют на плиту, добавляют все ингредиенты, кроме винограда и уксуса и кипятят около пяти минут. Теперь вливают уксус, кипятят еще пару минут. Выключают.
Маринад следует остудить, желательно при комнатной температуре. Ягоды промывают, отделяют от веточек. Также крупные экземпляры прокалывают в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Плоды раскладывают по банкам, заливают прохладным маринадом. Хранится такое блюдо в холодном месте.
Виноград по-деревенски. Список ингредиентов
Для этого рецепта хорошо выбирать разные сорта ягод. Красиво смотрятся слоями уложенные в банки разноцветные ягоды. Итого, для приготовления маринованного винограда понадобятся:
- Половина килограмма ягод.
- 100 мл растительного масла.
- Пара зубчиков чеснока.
- 25 мл уксуса винного.
- Половина литра воды.
- 15 грамм красного молотого перца,
- 20 грамм соли.
- Пара лавровых листов,
- 30 грамм сахара.
- Ветка розмарина.
- Несколько горошин душистого перца.
- Палочка корицы. При желании можно заменить на порошок. Однако вкус от этого станет менее насыщенным.
Способ приготовления винограда. Описание
В банку кладут розмарин, целой веточкой. Сюда же отправляют чеснок, разрезанный на крупные кусочки и красный перец. Теперь слоя ягод одного цвета.
На плоды помещают слой из этих же специй, снова виноград, но уже другого сорта. Верхний слой – ягоды.
Теперь из остальных специй и воды готовят маринад. Все вместе кипятят около десяти минут. Когда он остынет, им заливают банку с заготовкой. Сверху кладут растительное масло и закрывают на зимний период.
Армянская закуска. Виноград в специях
Эта закуска имеет привкус многих восточных блюд. Она достаточно пикантная. Вероятно, поэтому ее любят и в России. Для нее нужно:
- Килограмм ягод.
- 100 мл воды.
- 200 мл уксуса.
- 20 грамм соли.
- По 50 грамм меда и сахара.
- По пять штук гвоздики и кардамона.
За счет сладких ингредиентов, закуску можно использовать для украшения десертов.
Выбор и подготовка ингредиентов
Мариновать виноградные ягоды несложно. В готовом виде их можно подавать в качестве самостоятельного блюда к мясу, птице, а также к салату, или использовать как украшение.
Приготовление этой домашней заготовки предусматривает наличие ягод, достигших своей технической спелости, от белых и красных сортов. К выбору главного ингредиента следует отнестись серьёзно, поскольку его качество в большой мере определяет вкус и срок пригодности готового продукта.
Предпочтительно выбирать твёрдые и крупные плоды винограда Тавриз, Сенсо, Нимранг, Агадаи. Урожай упомянутых разновидностей отличается не только большими размерами, но и упругой кожурой, сочностью. Хорошо подойдут для маринования бескосточковые сорта.
Перед маринованием ягоды отделяют от плодоножек, скрупулёзно перебирают, отбраковывая некондиционные экземпляры, после этого несколько раз моют в холодной воде и просушивают. Помимо винограда, в маринаде не лишними будут специи. Их выбирают, руководствуясь личными гастрономическими предпочтениями.
Помимо классического набора из соли, уксуса и сахара, в некоторых рецептах используют горошек душистого перца, гвоздику, корицу (молотую или в палочках), кардамон, бадьян, мёд, оливковое масло, чеснок, розмарин.
Учтите, фруктовый уксус по сравнению со столовым сильнее раскрывает аромат и вкусовые качества маринованных ягод. Если блюда с этим ингредиентом вам не нравятся, его в любой рецептуре можно заменить лимонной кислотой в пропорции 27 г кристаллов на 75 мл воды (речь идёт о приготовлении 100 мл раствора, эквивалентного 9% уксуса).
На подготовительном этапе маринования винограда банки непременно надо подвергнуть стерилизации. Делать это лучше всего в духовке, поместив в разогретый до +65°С шкаф вымытую тару. Во избежание растрескивания стекла, следите за степенью испарения влаги с поверхности ёмкостей.
Выбор винограда
Виноград можно выбирать по вкусу или руководствуясь предпочтениями соседей и знакомых, а можно просто брать с огорода. Есть несколько советов, которые помогут не ошибиться с выбором. Самый популярный и «беспроигрышный» вариант – это кишмиш. У него нет косточек – и это главное преимущество, помимо того этот виноград обладает сладким вкусом. В то время как другие сорта после маринования приобретают кислинку, кишмиш сохраняет свой сахарно-сладкий вкус. Сорта с плотными ягодами и рыхлыми внутри так-же хорошо подойдут для маринования.
Смотрите также:
Салат «Нежинский» из огурцов без стерилизации
