Засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения

Соленые огурцы холодным способом на зиму — это вкусное дополнение к столу и способ сохранить урожай. В статье рассмотрим, как выбрать огурцы, подготовить ингредиенты и банки для засолки, а также поделимся рецептами и советами по хранению. Зная тонкости процесса, вы сможете наслаждаться хрустящими огурцами в холодное время года, добавляя их в салаты, закуски или употребляя как самостоятельное блюдо.

Выбор огурцов для засолки

Чтобы ваши соленья были вкусными, хрустящими и сохранялись до весны, важно правильно выбрать сырье. Рекомендуется приобретать семена огурцов с пометкой «засолочные» на упаковке. Обычно такие сорта дают небольшие плоды правильной овальной формы, которые покрыты плотной, но тонкой кожицей с множеством колючих пупырышков.

Шипы у сортов, предназначенных для засолки, обычно черные. При мытье они удаляются, открывая верхушки пупырышков, что делает поверхность огурца пористой. Это способствует более быстрому и качественному просаливанию.

Засолочные сорта отличаются небольшим количеством семян (не более 20 %), практически отсутствием пустот в мякоти и мягким, нежным вкусом. Некоторые из них могут иметь легкую горечь, которую можно устранить, предварительно вымочив плоды.

Важно отметить, что зеленцы, предназначенные для засолки, долго не желтеют, что позволяет их транспортировать на большие расстояния.

При выборе огурцов для засолки стоит обращать внимание на плоды длиной 9-13 см и диаметром не более 4 см. Они должны быть покрыты черными шипами, что является признаком их пригодности для засолки. Чтобы проверить качество корнишонов, можно слегка надавить на кожицу ногтем: тонкая и упругая шкурка должна лопнуть.

Не рекомендуется использовать для солений поврежденные плоды, переростки или огурцы с явными искривлениями. Наличие повреждений может привести к порче солений, а переросшие плоды не будут такими плотными и хрустящими, а семена внутри испортят консистенцию. Кривые огурцы неудобно укладывать в банки, они занимают больше места, что требует большего количества рассола.

Эксперты в области кулинарии и консервирования отмечают, что засолка огурцов холодным способом является одним из самых популярных и простых методов заготовки на зиму. Этот способ позволяет сохранить свежесть и хрусткость овощей, а также их натуральный вкус. При холодной засолке используются минимальные количества соли и пряностей, что делает огурцы не только вкусными, но и полезными.

Специалисты рекомендуют выбирать молодые и крепкие плоды, так как они лучше сохраняют свою текстуру. Важно также соблюдать пропорции соли и воды, чтобы избежать пересоленности. Многие эксперты подчеркивают, что добавление укропа, чеснока и других пряностей не только улучшает вкус, но и способствует лучшему сохранению огурцов. Таким образом, холодная засолка становится не только практичным, но и творческим процессом, позволяющим каждому создать уникальные заготовки для зимнего стола.

https://youtube.com/watch?v=vIitAyi7hT0

Подготовка ингредиентов и тары

Главные ингредиенты для засолки холодным способом — это чистая вода и соль.

Вода может быть:

• колодезной;
• родниковой;
• тщательно отстоянной и отфильтрованной;
• бутилированной;
• остывшей кипяченой.

От качества воды зависит стойкость заготовки и ее безопасность, так как в ней не должно быть никаких примесей, способных спровоцировать размножение патологической микрофлоры.

Основное требование к соли — она должна быть каменной, ни в коем случае не йодированной. Соль с йодом вообще не используется при консервировании. Помол может быть любым, но стоит понимать, что мелкие крупинки соли растворятся в холодной воде быстрее, чем крупные.

Важно! Приготовление солений холодным способом требует неукоснительного соблюдения пропорций, так как нехватка соли приводит к закисанию жидкости и вспучиванию крышек.

Банки для соления обязательно промываются теплой водой с содой или сухой горчицей, так как моющие средства могут оставлять на стекле следы, которые взаимодействуют с рассолом, портя его вкус и уменьшая срок хранения. Большая часть рецептов холодного соления не требует стерилизации тары, что существенно экономит время приготовления закуски.

Огурцы тщательно моются с помощью мягкой губки или тряпочки в нескольких порциях воды. А затем вымачиваются в холодной воде не менее 6-8 часов. По окончании времени вымачивания хорошо промываются проточной водой.

Внимание! Вымачивание обязательно для зеленцов, собранных с грядки за день до соления либо купленных в магазине. При хранении плоды теряют часть влаги, что может спровоцировать образование пустот внутри мякоти. В процессе консервации из-за внутренних пустот корнишон становится мягким и не хрустящим.

Кроме того, вымачивание позволяет вытянуть с зеленцов возможную горечь, которая негативно сказывается на вкусовых качествах будущего соленья.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о засолке огурцов холодным способом:

1. Сохранение витаминов: Холодный способ засолки позволяет сохранить больше витаминов и питательных веществ в огурцах по сравнению с горячей засолкой. Это связано с тем, что при холодной засолке овощи не подвергаются термической обработке, что помогает сохранить их натуральный вкус и полезные свойства.

2. Быстрый процесс: Холодная засолка огурцов — это быстрый процесс, который не требует длительного времени на приготовление. Обычно огурцы, засоленные холодным способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, что делает этот метод идеальным для тех, кто хочет быстро насладиться вкусом домашних солений.

3. Разнообразие рецептов: Холодная засолка позволяет экспериментировать с различными специями и добавками. Например, можно использовать укроп, чеснок, перец, горчицу и даже хрен, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания. Это дает возможность каждому домашнему повару создать свой собственный «фирменный» рецепт засолки.

https://youtube.com/watch?v=l5c7vfZnseE

Популярные рецепты соленых огурцов холодным способом и приготовление

В настоящее время можно найти множество рецептов для холодного посола корнишонов. Некоторые из них основаны на традиционных методах, передававшихся из поколения в поколение, в то время как другие более адаптированы для современных городских условий. Однако все эти рецепты объединяет легкость в приготовлении, а также экономия времени и усилий. В дальнейшем мы представим вам рецепты, которые были проверены миллионами домохозяек и обеспечивают превосходный результат.

Традиционный рецепт

Вымоченные и промытые чистой водой огурцы плотно утрамбовываются в трехлитровую банку, на дно которой уложены 5-6 небольших зонтиков укропа и столько же горошин черного перца.

В отдельной посуде в холодной воде растворяются соль и сахар в пропорциях 3 ст. л. и 1 ч. л. на 1,5 л. После того, как в рассоле не осталось крупинок специй, можно заливать им огурцы до самого верха банки.

Тара убирается в темное место при комнатной температуре на 72 часа и укрывается полотенцем. На поверхности рассола может появляться пленка, которую нужно хотя бы раз в сутки удалять и подливать немного чистой воды.

По истечении 3 суток банки закатываются металлическими крышками или закрываются горячими капроновыми и переносятся в холодное место для хранения. Это может быть застекленная лоджия или полка в холодильнике. Соленые огурцы холодным способом на зиму в банках готовы к употреблению примерно через 30 дней.

Дополнительная информация! Кипячение капроновой крышки на протяжении 10-15 секунд не только стерилизует, но и облегчает процесс закрывания и улучшает герметичность.

Кратковременный разогрев делает крышку более мягкой, податливой, благодаря чему хозяйке не требуется прилагать излишние усилия. Постепенно остывая, полиэтилен сужается и плотнее обхватывает горлышко банки, что снижает вероятность разгерметизации — воздух извне не попадает в тару, а жидкость из нее не протекает даже в перевернутом состоянии.

С водкой

Огурцы, засоленные в холодной воде с добавлением водки, часто называют «пановскими». Этот способ приготовления требует минимальных затрат времени и усилий, а результат всегда радует: огурцы получаются плотными и хрустящими, даже если вы используете переросшие плоды.

Ингредиенты для 3-литровой банки:

• 2 кг корнишонов;
• по 2-3 листочка смородины, вишни и лаврового листа;
• крупно нарезанная половина листа хрена;
• 2 зонтика укропа;
• головка чеснока;
• 10 горошин черного перца (можно использовать смесь черного, белого и красного перцев);
• 2 ст. л. с горкой крупной соли;
• 2 ст. л. водки;
• 1,5 л холодной чистой воды.

Сначала огурцы тщательно моются, очищаются от шипов, обдаются кипятком и сразу же промываются холодной водой. Затем их замачивают на 5 часов.

Зелень промывается, сушится и укладывается на дно банки. К ней добавляются перцовые горошины, нарезанный чеснок и лавровый лист.

В отдельной емкости в холодной воде растворяется соль, после чего добавляется водка. Все тщательно перемешивается.

Вымоченные и промытые огурцы укладываются в подготовленную тару, заливаются рассолом и закрываются горячей полиэтиленовой крышкой. Банка сразу же переносится в прохладное место (погреб, балкон или холодильник).

Через 7 дней закуска будет готова к употреблению. Благодаря добавлению водки огурцы сохранят свою хрустящую текстуру и могут храниться до самой весны.

А-ля бочковые

Как приготовить на зиму огурцы простым посолом — их нужно закрыть в банках под капроновую крышку. Этот рецепт станет излюбленным для тех, кто в детстве уминал с удовольствием бочковые соленья у бабушки в деревне. Минимум усилий и отличный результат обеспечен. Конечно, при соблюдении всех пропорций и рекомендаций в приготовлении.

В 3-литровую банку плотно укладываются вымытые огурцы, которые необязательно вымачивать. Сверху насыпается 3 ст. л. соли без горки, следом за которой на зеленцы выкладываются 3-4 зонтика укропа, порубленный лист хрена, по паре листочков смородины и вишни, а также 5-6 горошин перца. После чего, все заливается холодной водой до самого верха горлышка.

Обратите внимание! Специи выкладываются поверх овощей для того, чтобы сохранить их хрусткость.

Рекомендуется ставить банки на тарелки и прикрыть их крышками, так как в течение 72 часов будущая закуска настаивается при комнатной температуре, в процессе чего происходит брожение. А, значит, жидкость будет подтекать из-под крышек.

Первые 3-5 часов рекомендуется взбалтывать банки для лучшего растворения соли.

Через 3 дня с банок снимаются крышки, удаляется пленка сверху. Рассол сливается в кастрюлю и кипятится. При кипячении может образовываться пена, которая убирается в обязательном порядке.

Кипящий рассол заливается в подквашенные корнишоны. Для лучшего хранения в квартире, перед закрытием крышкой, рекомендуется добавить треть чайной ложки лимонной кислоты, которая совершенно не будет чувствоваться в результате.

Примерно через 25-30 дней огурцы «а-ля бочковые» готовы.

Когда в наличии много зеленцов, которые необходимо как можно скорее переработать, можно использовать данный способ соления в эмалированном ведре или большой кастрюле. А после окончания брожения заквашенные плоды разложить по банкам и залить кипящим рассолом. Главный плюс метода квашения в ведре — экономия места. Ведь одна большая тара занимает меньше места, чем множество небольших. Это особенно актуально для малогабаритных квартир.

В собственном соку

Главное отличие данного рецепта от ранее упомянутых заключается в полном отсутствии воды. Этот метод также позволяет использовать перезревшие и некрасивые плоды, которые будут переработаны в огуречную массу вместо рассола.

Для 3-литровой банки вам понадобится около 3-4 кг огурцов, из которых половина (красивые, ровные и одинаковые по размеру) будет использована для засолки, а вторая половина — для получения сока.

Важно! Плоды, предназначенные для сока, нужно измельчить на мясорубке или натереть на средней терке.

В емкость с огуречной массой добавляется соль в пропорции 2 ст. л. на 1 л массы. Уменьшать количество соли нельзя, иначе закуска может испортиться. Соль поможет зеленцам выделить много сока.

Далее следуйте этим шагам:

1. В тщательно вымытую и высушенную банку на дно укладывают 2-3 зонтика укропа, по паре листьев вишни, смородины, винограда и крупно нарезанный лист хрена.
2. На зелень помещают головку чеснока, нарезанную пластинками, 3-5 горошин черного и белого перца, 1 гвоздику, щепотку эстрагона и, по желанию, стручок перца чили для остроты.
3. На подушку из зелени и специй выкладывают 4-5 ложек огуречной массы, после чего плотно укладывают цельные огурцы с срезанными верхушками.
4. Оставшуюся овощную смесь заливают поверх корнишонов, стараясь протолкнуть ее между ними.
5. Пустоты и горлышко банки заполняются огуречным соком, после чего все аккуратно прижимается ложкой. Все корнишоны должны быть полностью погружены, а сок — на уровне краев емкости.
6. Банка закрывается горячей полиэтиленовой крышкой и сразу же убирается в темное и прохладное место.

Корнишоны в собственном соку можно начинать употреблять уже через 14-20 дней.

Способы хранения консервации

Так как в приготовлении солений холодным способом не используется уксус — натуральный консервант, то после закрытия банки, ее необходимо сразу же переносить в холодное место.

В квартирах это могут быть полки на застекленной лоджии или балконе, холодная кладовая, например, оборудованная под окном, холодильник. Для лучшей сохранности полки рекомендуется закрыть дверцами из непрозрачных материалов, чтобы уберечь консервацию от попадания солнечных лучей и нагревания.

Зимой нелишним будет установить на застекленном балконе дополнительный отопительный прибор, который будет поддерживать необходимую температуру воздуха, чтобы продукция не перемерзла.

Внимание! Не стоит ставить электроприбор рядом с местом хранения солений, так как это может спровоцировать закисание.

В частных домах с зонами хранения проще — это могут быть подвалы, погреба или подпол. Основным условием для этих помещений является достаточный уровень вентиляции, который убережет банки от излишней влажности. Рекомендуется регулярно обрабатывать стены и полки антисептическими составами, защищающими поверхности от образования плесени.

Рекомендации по хранению домашней консервации

Соленые огурцы могут сохранять свои качества до 9 месяцев при температуре от -1 до +4 °С и влажности не ниже 80%.

Не рекомендуется хранить соленья при температуре выше +9 °С, так как тепло создает идеальные условия для размножения бактерий, что может привести к порче и закисанию продукта.

Засоленные огурцы, обработанные холодным способом, после открытия банки могут храниться не более 7 дней при температуре до +17 °С.

Важно! Даже если закуска будет находиться в открытом виде в холодильнике, она не сможет продержаться более 14 дней и испортится — огурцы станут мягкими и приобретут кислый вкус.

Если срок хранения вскрытой банки подходит к концу, соленья можно заморозить. Для этого их следует немного обсушить на бумажном полотенце, нарезать на порционные кусочки и заморозить в плотном пакете, используя функцию «быстрая заморозка». После размораживания не рекомендуется употреблять продукт в сыром виде, лучше использовать его для приготовления блюд с термической обработкой, таких как супы, тушеное мясо, пицца и другие.

Если есть сомнения в сохранности продукта, на дно контейнера можно положить ложку-другую сухой горчицы, а корнишоны сверху посыпать солью и накрыть листьями смородины. Эта процедура поможет предотвратить закисание рассола, хотя он может стать мутноватым.

Соблюдение правильных пропорций и рекомендаций по хранению позволит вам снова и снова наслаждаться любимой закуской в холодные зимние вечера.

https://youtube.com/watch?v=87hbeOe7YTY

Советы по выбору специй и добавок для засолки

При засолке огурцов холодным способом важным аспектом является правильный выбор специй и добавок, которые не только придадут огурцам вкус, но и помогут сохранить их свежесть и хрусткость на протяжении всей зимы. Рассмотрим основные специи и добавки, которые можно использовать для засолки огурцов, а также их влияние на конечный продукт.

Укроп – один из самых популярных ингредиентов для засолки огурцов. Его аромат и вкус делают огурцы более аппетитными. Укроп можно использовать как свежий, так и сушеный. Свежий укроп добавляется в банки целыми веточками, а сушеный – в небольших количествах, чтобы не перебить вкус других ингредиентов.

Чеснок – еще одна важная добавка, которая придает огурцам пикантность. Чеснок можно использовать как в зубчиках, так и в виде измельченного чеснока. Зубчики чеснока можно просто положить в банку, а измельченный – добавить в рассол. Чеснок не только улучшает вкус, но и обладает антисептическими свойствами.

Перец – черный или красный, молотый или горошком, добавляет огурцам остроты и аромата. Горошины черного перца можно добавлять в банки целиком, а молотый перец лучше использовать в небольших количествах, чтобы не перебить другие ароматы.

Лавровый лист – придает огурцам особый аромат и вкус. Обычно добавляют 1-2 листа на банку, чтобы не сделать вкус слишком насыщенным. Лавровый лист также обладает консервирующими свойствами, что помогает сохранить огурцы дольше.

Горчица – семена горчицы или горчичный порошок могут добавить огурцам остроты и пикантности. Семена горчицы обычно добавляют в целиком, а порошок – в небольших количествах, чтобы не сделать вкус слишком резким.

Сахар и соль – обязательные ингредиенты для засолки. Соль помогает сохранить огурцы, а сахар смягчает вкус и помогает сбалансировать соленость. Обычно на 1 литр воды берут 2-3 столовые ложки соли и 1-2 столовые ложки сахара, но пропорции могут варьироваться в зависимости от предпочтений.

Кориандр – семена кориандра придают огурцам особый аромат и вкус. Их можно добавлять как в целиком, так и в молотом виде. Кориандр хорошо сочетается с другими специями и делает вкус огурцов более насыщенным.

Важно помнить, что выбор специй и добавок зависит от ваших личных предпочтений и традиций. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти идеальный рецепт, который будет радовать вас и ваших близких зимой. Не забывайте, что качество используемых ингредиентов также играет важную роль в конечном результате, поэтому выбирайте свежие и натуральные продукты.

Вопрос-ответ

Сколько соли на 3 литровую банку огурцов холодным способом?

Соленые огурцы как бочковые в 3-х литровых банках. Простой рецепт: огурцы – 1,5 — 1,8 кг (в зависимости от плотности укладки в банку), вода – 1,3 – 1,4 л. Соль – 100 гр. Веточки и зонтики укропа, корень хрена – несколько кусочков (вместо листа хрена), чеснок – 3-4 зубка, лист вишни – 2 шт.

Какой способ засолки огурцов лучше холодный или горячий?

Заливание горячей водой помогает быстрее начать процесс ферментации и убивает нежелательные микроорганизмы, но может слегка смягчить огурцы. Холодная вода помогает сохранить хрусткость.

Сколько ложек соли на 1 литр воды для малосольных огурцов?

В классический рассол для малосольных огурцов на 1 литр кладут 1 ст. ложку соли с небольшой горкой. Из обязательных специй — чеснок, зонтик укропа и лист хрена.

Зачем замачивать огурцы в холодной воде перед засолкой?

Перед тем как солить огурцы, их нужно замочить в холодной воде на 3–4 часа — это поможет им стать более упругими и хрустящими. Затем тщательно промойте плоды щеткой, удаляя всю грязь и остатки плодоножки. Удобнее всего заготавливать огурцы в литровых банках. Их обязательно стерилизуйте.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежие и крепкие огурцы для засолки. Лучше всего подходят сорта с тонкой кожурой и небольшим размером, так как они лучше впитывают рассол и сохраняют хрустящую текстуру.

СОВЕТ №2

Перед засолкой замочите огурцы в холодной воде на 2-4 часа. Это поможет им насытиться влагой и сделает их более хрустящими после засолки.

СОВЕТ №3

Используйте качественные специи и добавки, такие как укроп, чеснок и черный перец. Они не только придадут огурцам аромат, но и помогут сохранить их на длительный срок.

СОВЕТ №4

Не забывайте о стерилизации банок и крышек перед закладкой огурцов. Это предотвратит развитие бактерий и плесени, что обеспечит долгосрочное хранение ваших заготовок.