В каких единицах измеряется острота перца

Острота перца интересует как кулинаров, так и любителей острого. В статье рассмотрим, в каких единицах измеряется острота перца, и обсудим шкалу Сковилла, которая оценивает жгучесть различных сортов. Узнаете, сколько сковиллов содержится в популярных острых перцах, таких как кайенский, и почему некоторые из них вызывают жжение. Эта информация поможет вам лучше ориентироваться в мире острых приправ и сделать осознанный выбор в кулинарии.

Pungency — значит жгучесть

Pungency на русский язык переводится как «едкость» или «жгучесть» продукта. В нашем организме существуют различные рецепторы, которые способны распознавать тепло и остроту пищи. Ощущение жжения во рту является аналогом ожога, который вызывает определённую физиологическую реакцию: кожа краснеет, появляется потоотделение, а сердечный ритм учащается. Если продукт слишком острый, он может вызвать рвотные позывы.

Острота перца измеряется в единицах, называемых шкалой Сковилла, которая была разработана в начале 20 века. Эксперты отмечают, что эта шкала позволяет оценить уровень капсаицина — активного компонента, отвечающего за жгучесть. Значения на шкале Сковилла варьируются от нуля для сладкого перца до более чем 3 миллионов единиц для самых острых сортов, таких как перец «Каролина Риппер». Кроме того, некоторые специалисты используют альтернативные методы, такие как анализ с помощью хроматографии, однако шкала Сковилла остается наиболее популярной и понятной для широкой аудитории. Таким образом, понимание остроты перца помогает не только в кулинарии, но и в научных исследованиях, связанных с пищевыми продуктами.

https://youtube.com/watch?v=edF0RQgAam8

Зачем тогда нужна острая еда

Удивительно, но обжигающая пища пользуется особенной популярностью в странах, где царит жара, в суровых же погодных условиях она менее востребована. Стоит отметить, что перченые продукты, имеют массу ценных качеств:

• Позволяют сбросить вес. Диетологами доказано, что острый продукт — это лучший друг в борьбе с лишним весом. Он благоприятно воздействует на метаболизм, ускоряет обмен веществ и позволяет организму быстрее перерабатывать энергию, что способствует похудению. Исследователи из университета Пердью в США установили, что 1 гр. чили подавляет разыгравшийся аппетит.
• Лечят простудные заболевания. Употребление пряностей повышает температуру тела, способствует слезотечению и снимает заложенность носа. Маленький чили облегчает болезнь бронхов, протекание простудных заболеваний.
• Защищают от холестерина. Употребление перца в умеренном количестве помогает бороться с холестерином, не позволяя ему скапливаться на стенках сосудов.
• Уменьшают риск возникновения онкологических заболеваний. Острые продукты убивают раковые клетки: данное заключение сделали ученые из Медицинского колледжа в США.
• Улучшают пищеварение. Пряности увеличивают приток крови к стенкам желудка и способствуют восстановлению слизистой оболочки.
• Улучшают работу сердца. К примеру, индийское карри оказывает положительное воздействие на циркуляцию крови.
• Поднимают настроение. Ученые считают, что острая еда повышает настроение, поэтому особенно ее полезно есть во время депрессии.

Важно! При употреблении жгучих блюд в организме происходит выброс адреналина.

Интересные факты

Острота перца измеряется в единицах, называемых «Шевриль» (Scoville Heat Units, SHU). Вот несколько интересных фактов об этом:

1. Шкала Шевриля: Эта шкала была разработана в 1912 году американским фармацевтом Уилбером Шеврилем. Он оценивал остроту перца, растворяя экстракты перца в сахарном сиропе до тех пор, пока острота не становилась незаметной для дегустаторов. Чем больше количество сиропа, необходимого для маскировки остроты, тем выше значение SHU.

2. Сравнение остроты: Для примера, сладкий перец имеет значение 0 SHU, тогда как перец халапеньо может иметь от 2,500 до 8,000 SHU. В то же время, самый острый перец в мире, «Каролинский жнец», может достигать более 2,2 миллиона SHU!

3. Капсаицин: Острота перца обусловлена веществом под названием капсаицин, которое воздействует на рецепторы боли в нашем организме. Это объясняет, почему мы ощущаем жжение при употреблении острого перца. Интересно, что капсаицин также имеет некоторые полезные свойства, такие как улучшение метаболизма и уменьшение болевых ощущений.

https://youtube.com/watch?v=imSgrR1UW8I

Почему перец жжется и как измерить его остроту

Капсаицин, не обладающий запахом, придает перцу характерную остроту. Это вещество активно используется в медицине, например, оно входит в состав разогревающих мазей. Кроме того, капсаицин находит применение в производстве средств самообороны, таких как газовые и перцовые баллончики, а также пистолеты. При контакте с слизистыми оболочками капсаицин вызывает раздражение и негативно воздействует на дыхательную систему.

В 1912 году химик Уилбур Сковилл впервые провел эксперименты по оценке остроты перца. Эти исследования позволили ему разработать уникальную шкалу, названную в его честь.

На вершине этой шкалы находится болгарский перец, так как в нем капсаицин полностью отсутствует. В ходе эксперимента были собраны образцы различных сортов перца, которые затем смешивались с водой, содержащей небольшое количество сахара. Жидкость добавляли до тех пор, пока ощущение жгучести не исчезало.

Однако этот метод имеет значительный недостаток: он основывается на субъективных ощущениях, что ставит под сомнение точность полученных результатов.

Важно! Многие задаются вопросом, сколько сковиллей у кайенского и чили перца? Жгучесть кайенского перца составляет примерно 50 000 SHU, в то время как чили перец имеет около 15 000 SHU. Перец Огонек находится между этими значениями на шкале Сковилла.

Классическая шкала Сковилла

Представленная миру шкала жгучести перца отражает ядреность каждого сорта. Градация представлена следующим образом:

Важно! Некоторых людей интересует, сколько сковелей в перце чили, поскольку многие ошибочно предполагают, что он самый острый. Однако исследования полностью опровергают данное мнение.

Таблица остроты перца

На международной арене шкала остроты перцев известна как SHU. Для удобства восприятия представлена таблица, в которой различные сорта распределены по уровням остроты:

• Умеренная острота — 0-100 SHU. В эту категорию входит болгарский сладкий перец, который часто используется в салатах, заправках и закусках.
• Мягкие — 100-500 SHU. К примеру, паприка, придающая блюдам сладковатый аромат.
• Теплые — 500-1000 SHU. Например, перец Черри Анахейм, который благодаря усилиям селекционеров обладает плотной кожицей и уникальным вкусом.
• Выше среднего — 1000-1500 SHU. Мексиканцы используют халапеньо Поблано в своих блюдах, его вкус напоминает чернослив.
• Горячие сорта — 1500-2000 SHU. Ярким представителем этой группы является перец Сандия.
• Чрезмерно острые — 2500-15000 SHU. Сюда относятся такие сорта, как Халапеньо и Чипотле.
• Обжигающие — 5000-15000 SHU. В ресторанах фаст-фуда часто используют Венгерский восковой перец.
• Обжигающий сорт — 15000-30000 SHU. В Мексике для производства алкогольных напитков и овощного пюре применяется перец Серрано, вкус которого раскрывается не сразу, а спустя некоторое время после употребления.
• Жаркие сорта — 30000-50000 SHU. Для приготовления мясных, рыбных и овощных блюд выбирают перец Дундикут.
• Вулканические — 50000-100000 SHU. Пробовать перцы из этой категории следует с осторожностью, так как, например, сорт Шотланская шапочка может вызывать онемение конечностей и дезориентацию.
• Взрывные — от 1000000 SHU. Ярким примером является сорт Тринидада Скорпион, который выбирают только самые смелые шеф-повара.

Самые распространенные из острых видов перца

Наибольшую популярность обрели следующие несколько видов:

• кайенский;
• птичий глаз;
• хабанеро;
• ямайский жгучий;
• тобаско;
• шотландский.

Несмотря на представленные сорта, постоянно ведется гонка за звание «невыносимо жгучего сорта» перца. Регулярно выводятся новые сорта, селекционеры выполняют их измерение, результаты которых по шкале Сковилля удостаиваются места в книге рекордов Гиннеса.

В 2020 году миру был представлен список самых горячих сортов перца. ТОП жгучести, от 10 места к лидеру, выглядит так:

• 10. Дорсет Нага: 970 000 SHU.
• 9. Пот Брейн Стрейн: 1 350 000 SHU.
• 8. Нага Вайпер: 1 382 118 SHU.
• 7. Тринидад Скорпион«:1 463 700 SHU.
• 6. Нага Морич: 1 500 000 SHU.
• 5. Пот Дугла: 2 000 000 SHU.
• 4. Тринидад Моруга Скорпион: 2 000 000 SHU.
• 3. Каролина Рипер: до 2 300 000 SHU.
• 2. Дыхание дракона: до 2 500 000 SHU.
• 1. Перец Икс: до 3 180 000 SHU.

Что съесть, чтобы обжечься

Поклонники острых блюд постоянно ищут яркие деликатесы, способные удовлетворить их гастрономические предпочтения. Удивить свои вкусовые рецепторы можно следующими блюдами, которые способны по-настоящему «обжечь»:

• Кимчи. Это корейское блюдо на основе острого квашеного капусты. Степень остроты кимчи зависит от выбранного рецепта. В его состав входят не только красный перец и чеснок, но и разнообразные ингредиенты, от привычных до экзотических, такие как имбирь, кунжутные семена, соленые креветки и даже устрицы.
• Табаско. Этот острый соус из Мексики обычно используется для дополнения мясных блюд. Например, соус Tabasco Green Pepper Sauce имеет умеренную остроту, тогда как Tabasco Habanero Sauce значительно более жгучий (по шкале Сковилла — около 7000).
• Пхаал. Перед тем как приступить к его приготовлению, повар обязательно защищает свои дыхательные пути, так как это блюдо требует особой осторожности. Любителей острого ждет настоящая феерия вкусов, так как в рецепте используется 10 видов перца. Кстати, в период с 2007 по 2010 годы это блюдо занимало верхние строчки в списке самых острых деликатесов.
• Bollywos Burner. Это блюдо представляет собой ягненка в карри, щедро приправленного перцем нага, который по шкале Сковилла достигает 850000. Происходит оно из Индии и часто подается в английских ресторанах.
• Hot Suicide Wings. Чикагский повар Робин Розенберг с юмором подошел к названию этого блюда. В переводе на русский Hot Suicide Wings означает «горячие суицидальные крылья». Для его приготовления используется перец Red Savina Habanero, обладающий особой остротой.

Иногда даже самые преданные любители острых блюд могут быть не готовы к их интенсивности, поэтому важно соблюдать некоторые правила предосторожности:

• Необходимо помнить, что некоторые сорта перца жгут только во рту, в то время как другие могут вызвать жар по всему телу.
• Есть сорта, которые раскрывают свою остроту постепенно.
• Измеряя остроту перца, следует быть осторожным — во всем должна быть мера.
• Если кто-то переоценил свои силы и хочет уменьшить остроту, можно воспользоваться сладкой водой, молочными продуктами или хлебом.

Черный, красный, зеленый, сушеный перец и другие виды добавляют разнообразие в блюда и наполняют их уникальным ароматом. Употребление острой пищи требует осторожности, чтобы не навредить организму.

https://youtube.com/watch?v=imSgrR1UW8I

Как выбрать перец по уровню остроты

Выбор перца по уровню остроты может быть непростой задачей, особенно для тех, кто не знаком с различными сортами и их характеристиками. Острота перца измеряется с помощью шкалы Сковилла (Scoville Heat Scale), которая была разработана в начале 20 века американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом. Эта шкала позволяет оценить остроту перца в единицах Сковилла (SHU), где 1 SHU соответствует количеству капсаицина, вещества, отвечающего за жгучесть.

На шкале Сковилла разные сорта перца имеют различные значения. Например, сладкий перец имеет 0 SHU, тогда как такие сорта, как халапеньо, могут варьироваться от 2,500 до 8,000 SHU. Более острые сорта, такие как серрано, могут достигать 5,000-15,000 SHU, а такие как кайенский перец — от 30,000 до 50,000 SHU. На самом высоком уровне остроты находятся сорта, такие как каролинский жнец и халапеньо, которые могут превышать 1,000,000 SHU.

При выборе перца по уровню остроты важно учитывать не только его значение на шкале Сковилла, но и личные предпочтения. Некоторые люди предпочитают легкую остроту, в то время как другие ищут более экстремальные ощущения. Также стоит помнить, что острота может варьироваться в зависимости от условий выращивания, зрелости плода и даже способа приготовления.

Кроме того, существуют и другие способы оценки остроты перца, такие как использование шкалы Теппера (Tepper Scale), которая учитывает не только жгучесть, но и другие вкусовые характеристики. Однако шкала Сковилла остается наиболее распространенной и понятной для большинства потребителей.

При выборе перца в магазине или на рынке, обратите внимание на его внешний вид: яркие, гладкие и упругие плоды обычно более острые и свежие. Также стоит учитывать, что острота может изменяться в зависимости от способа приготовления: жарка или запекание может усилить жгучесть, в то время как добавление молока или сливок может смягчить вкус.

В заключение, выбор перца по уровню остроты — это не только вопрос личных предпочтений, но и понимания различных сортов и их характеристик. Используя шкалу Сковилла и учитывая свои вкусовые предпочтения, вы сможете выбрать идеальный перец для вашего блюда.

Вопрос-ответ

Чему равен 1 сковилл?

Шкала Сковилла показывает количество содержащегося в перцах жгучего вещества — капсаицина. За начало отсчёта шкалы Сковилла взят болгарский перец, имеющий нулевую остроту. При этом сам капсаицин в чистом виде имеет остроту 16 млн. единиц.

Какова единица измерения острого перца?

Жгучесть выражается в единицах Сковилла (SHU), которые показывают, во сколько раз необходимо разбавить капсаициноиды, чтобы их стало невозможно обнаружить. Например, острота перца халапеньо составляет 2000–8000 SHU, что означает, что для достижения этого эффекта потребовалось 2000–8000 разбавлений.

Сколько сковиллей у острого перца Огонек?

По шкале жгучести Сковилла относится к 6 группе из 10: 5000-15000 единиц. Ароматные желтые перчинки хоботовидной формы. Массой 25 г, длиной 13-18 см, толщина стенки 2 мм. Плодоношение наступает через 100-110 дней после появления всходов.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите шкалу Сковилла (SHU), которая является наиболее распространенной единицей измерения остроты перца. Она помогает понять, насколько острым является тот или иной сорт перца, и позволяет сравнивать их между собой.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на контекст использования перца. Острота может восприниматься по-разному в зависимости от блюда и других ингредиентов, поэтому важно учитывать, как именно вы планируете использовать перец в кулинарии.

СОВЕТ №3

Не забывайте о личных предпочтениях. Острота, которая может показаться приемлемой для одного человека, может быть слишком сильной для другого. Начинайте с небольших количеств и постепенно увеличивайте, чтобы найти свой идеальный уровень остроты.

СОВЕТ №4

Пробуйте разные сорта перца, чтобы расширить свои вкусовые горизонты. Некоторые сорта могут иметь высокую остроту, но при этом обладать уникальными вкусами и ароматами, которые могут обогатить ваши блюда.