Рецепты маринования помидоров на зиму в банках

Маринованные помидоры — вкусная закуска и способ сохранить урожай на зиму. В статье рассмотрим лучшие сорта помидоров для консервирования, рекомендации по мытью банок и ингредиентам, а также простые рецепты маринования. Узнаете, как правильно хранить консервацию, чтобы она радовала вас вкусом всю зиму. Эта информация подойдет как опытным кулинарам, так и новичкам в домашнем консервировании.

Идеальные сорта помидоров для маринования

Для успешного маринования лучше всего подходят помидоры с высоким содержанием сахаров. Эти вещества способствуют ускорению процесса брожения. Перед тем как приступить к заготовкам на зиму, важно выбрать правильные сорта томатов, иначе овощи в банке могут не замариноваться, а просто заплесневеть.

Для маринования, соления и консервирования предпочтительнее использовать плоды небольшого размера, так как крупные не смогут пройти через горлышко банки. Также важно, чтобы такие овощи имели долгий срок хранения. У них должны быть мелкие семена, плотная мякоть и крепкая кожица.

Как правило, сорта томатов, предназначенные для маринования, обладают устойчивостью к различным микроорганизмам, что делает их менее подверженными гниению и плесени.

Сорта томатов, подходящие для маринования:

• «Де Барао» — плоды, напоминающие по форме яйцо или сливу, могут быть красными, желтыми, бордовыми или лиловыми. Спелые томаты весят около 130 г.
• «Детская сладость» — маленькие круглые красные помидоры весом 70 г.
• «Санька» — крупные мясистые томаты шарообразной формы, вес одного плода может достигать 150 г.
• «Чибис» — красные помидоры вытянутой формы, вес которых составляет около 70 г.
• «Эльф F1» — мелкие круглые плоды, вес которых не превышает 20 г.
• «Шоколадная пуля» — овальные помидоры багряного или коричневого цвета, весом примерно 40 г.
• «Золотые пальчики» — желтые томаты цилиндрической формы с закругленными концами, вес около 30 г.
• «Ляна» — красные шарообразные плоды весом 70 г.
• «Кибиц» — красные помидоры, напоминающие сливу, весом около 60 г.
• «Яблонька России» — красные круглые плоды, вес которых может достигать 90 г.

Для справки! В домашних условиях можно консервировать и мариновать только мясистые помидоры с плотной мякотью, которые не должны быть слишком кислыми.

Помидоры сортов, предназначенных для маринования, имеют небольшой вес, поэтому можно также использовать сорта, подходящие для засолки:

• «Чайка» — круглые ярко-красные плоды весом 85 г, созревающие в конце июля или начале августа.
• «Алые свечи» — розоватые плоды цилиндрической формы весом 60 г, со средней скоростью созревания.
• «Волгоградский 595» — крупные круглые красные плоды с приплюснутыми боками, весом до 150 г.
• «Рио Гранде» — красные томаты яйцеобразной формы, весом от 70 до 150 г.
• «Красная Шапочка» — маленькие круглые помидоры алого цвета, весом менее 70 г.
• «Рома» — плоды, напоминающие сливы, тускло-красные, весом 60–80 г.
• «Чудо света» — желтые помидоры, похожие на лимоны, весом по 100 г.
• «Забава» — ярко-красные овощи с желтоватыми пятнами в форме цилиндра.
• «Каспар F1» — вытянутые красные помидоры, напоминающие перец, весом до 140 г.
• «Московский деликатес» — по форме и цвету напоминают перец, весом до 130 г.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что маринование помидоров на зиму — это не только способ сохранить урожай, но и возможность разнообразить зимнее меню. Они рекомендуют использовать разнообразные специи и травы, такие как укроп, чеснок и черный перец, чтобы придать помидорам насыщенный вкус. Важно также учитывать соотношение уксуса и сахара, чтобы добиться гармоничного баланса между кислинкой и сладостью.

Некоторые специалисты советуют предварительно бланшировать помидоры, чтобы они лучше впитывали маринад. Кроме того, эксперты подчеркивают важность стерилизации банок и крышек, чтобы избежать порчи продукта. В заключение, они утверждают, что экспериментируя с рецептами, можно найти идеальный вариант, который станет настоящим украшением зимнего стола.

https://youtube.com/watch?v=ivSCzWizJXM

Мытье и подготовка банок с ингредиентами

Необходимо хорошо вымыть и просушить банки, в которые будут закладываться томаты. Нужно мыть их не моющим средством для посуды, а пищевой содой и молотой горчицей. Горчичный порошок смешивают с содой и добавляют каплю воды. Этой влажной смесью протирают банки, а затем тщательно промывают водой. Если посуда сильно испачкана, можно оставить смесь на стенках на 20 минут и только потом смыть.

Желательно простерилизовать банки. Есть два способа — подержать их над паром или прокалить в духовке.

Над паром:

1. В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь до те пор, пока вода не закипит.
2. Кастрюлю закрывают металлическим ситечком, на которое ставят банки вверх дном.
3. Во время кипения поднимается пар, который обдаёт банки. Их нужно держать на сите в течение 15 минут.
4. Банки ставят на чистое полотенце. Переворачивать их нельзя.

Есть другой способ. Необходимо вымыть банки, но не вытирать их, а поставить в духовку при температуре 160 °C. Их нужно держать там до тех пор, пока не исчезнут капли на стенках.

Можно использовать микроволновку. В каждую банку наливают немного воды и на 3–5 минут ставят в микроволновку при мощности 700−800 Вт. Посуда стерилизуется паром, поднимающимся при кипении воды.

Для справки! Некоторые хозяйки просто на 3 минуты заливают в банки кипяток, а затем сливают его и закладывают овощи.

Крышки тоже нужно вымыть смесью горчичного порошка и соды. После этого крышки надо обязательно прокипятить в течение 15 минут.

Помимо посуды нужно подготовить овощи. Все томаты должны быть тщательно вымыты. Надо удалить плодоножки и на их месте проколоть помидор вилкой или зубочисткой. Тогда кожица не лопнет, когда будут заливать кипящий маринад. Затем нужно рассортировать помидоры по размеру, степени спелости и сортам. Перезрелые плоды, а также овощи с пятнами или царапинами не подходят для маринования. Не стоит класть в одну банку томаты разных сортов.

Овощи, отобранные для маринования, нужно в течение 2 минут бланшировать на пару. После этого их охлаждают. Кожицу снимать не обязательно, но при желании можно это сделать.

Интересный факт! Средства для мыться посуды не всегда смываются до конца, поэтому использовать их нежелательно. Соду и горчицу смыть очень легко.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о мариновании помидоров на зиму:

1. Разнообразие маринадов: Существует множество рецептов маринования помидоров, которые варьируются в зависимости от региона и культурных традиций. Например, в некоторых странах используют уксус, в других — лимонный сок или даже кефир. Это позволяет экспериментировать с вкусами и подбирать идеальный вариант для каждого.

2. Польза для здоровья: Маринованные помидоры сохраняют многие полезные свойства свежих овощей, включая витамины и антиоксиданты. Кроме того, процесс ферментации, который происходит при мариновании, способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.

3. Традиции и обряды: В некоторых культурах маринование помидоров на зиму связано с определенными традициями и обрядами. Например, в России это часто делается в преддверии зимы, как способ запастись витаминами и сохранить урожай. Существуют даже специальные семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение.

https://youtube.com/watch?v=X-L3NggXRrY

Способы маринования помидоров

Опытные кулинары знают множество различных методов и секретов, как правильно замариновать помидоры. Томаты можно консервировать в банках разных размеров, как с предварительной стерилизацией, так и без неё, а также с добавлением аспирина.

Для получения особенно вкусного маринада стоит добавить в него ароматные травы и специи: укроп, мяту, чеснок, мелиссу, розмарин, черный перец горошком, болгарский перец, листья смородины или вишни, тимьян, морковь, лавровый лист, петрушку и эстрагон.

Без стерилизации

При таком способе приготовления банку тщательно моют содой и горчицей, но не стерилизуют.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• сладкий болгарский перец — 1 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• укроп — 2–3 зонтика;
• сушёные семена укропа — 1 щепотка;
• чеснок — 3–5 зубчиков;
• соль — 2 столовых ложки;
• сахар — 2,5–3 столовых ложки;
• сушёная гвоздика — 3–4 шт.;
• чёрный перец — 10 горошков;
• уксусная кислота или яблочный уксус — 1 чайная ложка.

Как приготовить маринованные помидоры. Рецепт на зиму в банках объёмом 3 литра:

1. В банку помещают половину пучка петрушки, чеснок, гвоздику, горошек чёрного перца и укроп (семена и зонтики).
2. Помидоры прокалывают и плотно укладывают в банку.
3. Сверху добавляют петрушку и разрезанный на дольки болгарский перец.
4. Банку ставят в глубокую эмалированную миску.
5. Чистую воду кипятят в большом чайнике или кастрюле.
6. Кипяток наливают в банку с овощами до верхней части горлышка.
7. Металлической крышкой накрывают банку с кипятком и оставляют на 15–20 минут.
8. Нужно налить в фильтр 1,2-1,3 литра воды и подождать, пока она очистится. Затем эту воду наливают в кастрюлю, добавляют сахар и соль, доводят до кипения и держат на огне ещё в течение 3–5 минут.
9. Из банки нужно вылить старую воду и залить в неё свежую кипящую жидкость из кастрюли.
10. Добавить уксус и закрутить крышкой. После этого банку закутывают в плотное одеяло и ставят вверх дном в тёмное место.

Стерилизация банок при консервировании надёжно защищает посуду от проникновения вредных микробов. Маринование без стерилизации тоже безопасно, но занимает меньше времени.

Совет! Более крупные томаты нужно укладывать поближе ко дну банки, а овощи помельче — ближе к горлышку.

Со стерилизацией

Перед началом процесса маринования рекомендуется стерилизовать стеклянные банки с помощью пара, в духовке или в микроволновой печи.

Для приготовления одной литровой банки маринованных помидоров вам понадобятся:

• помидоры — 300 г;
• сладкий красный перец — половина;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода — 1 л;
• листья черной смородины — 2–3 шт.;
• укроп — несколько зонтиков;
• базилик — несколько листиков;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• черный перец — 10 горошин;
• соль — 1 столовая ложка;
• яблочный уксус 9 % — 70 мл;
• сахар — 3 столовые ложки.

Инструкция по приготовлению маринада для помидоров с уксусом на 1 литр:

1. В предварительно стерилизованные банки укладываются укроп, листья черной смородины, лавровый лист, черный перец, базилик и чеснок.
2. Затем плотно укладываются помидоры, после чего добавляются нарезанные кусочки сладкого перца, и сверху снова помещаются помидоры.
3. Банку заливают кипятком и оставляют на 10–15 минут.
4. После этого воду из банки выливают в кастрюлю. В каждой банке с томатами должно остаться пол-литра жидкости. Эту воду необходимо довести до кипения.
5. В кипящую воду добавляют уксус, сахар и соль, а затем сразу же заливают полученную смесь в банки с овощами.
6. После закрутки банки укутываются в одеяло и ставятся в темное место для остывания.

С аспирином

Ацетилсалициловая кислота, известная как аспирин, служит отличным консервантом. Его можно использовать вместе с уксусом и лимонной кислотой. Тем не менее это вещество не предназначено для кулинарии, поэтому использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Для справки! Аспирин сохраняет упругость томатов, уничтожает дрожжевые грибки и бактерии. Его вкус почти не ощущается.

Но аспирин противопоказан людям, страдающим заболеваниями желудка и кровотечениями. Он может вызвать привыкание. Кроме того, из-за долгого нагревания это вещество разлагается и выделяет фенол, который крайне вреден для здоровья и жизни.

Как приготовить маринованные помидоры. Рецепт на зиму в банках объёмом 3 л с аспирином.

Продукты:

• томаты — 2 кг;
• чеснок — 2–3 зубца;
• аспирин — 2 таблетки;
• вода — 1,5 л;
• уксус — 50 мл;
• сахар — 2 столовых ложки;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• чёрный перец в горошинах и зелень — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Растолочь таблетки аспирина в порошок.
2. Растворить в остывшей воде уксус, толчёный аспирин, соль и сахар.
3. Положить в банку мелко нарезанный чеснок и помидоры.
4. Залить холодным маринадом и закрутить.

Чтобы приготовить маринад на 1 литр воды для помидоров с аспирином, понадобится 1 таблетка этого лекарства.

Рецепты на 1 литр

Для засолки и маринования небольших плодов идеально подойдёт банка объёмом 1 литр. Помидоры, законсервированные в литровых банках, удобно хранить зимой, их можно быстро употребить за несколько ужинов или даже за одно застолье с друзьями.

Чтобы приготовить маринад на 1 литр для трёх банок, вам понадобятся:

• маленькие томаты — 2 кг;
• репчатый лук — 2 головки;
• сладкий перец (болгарский) — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• вода — 1,5 л;
• чеснок — 4 зубчика;
• душистый перец горошком — 6 шт;
• чёрный перец — 6 горошин;
• 9%-ный яблочный уксус — 50 мл;
• сухие семена укропа — 1 чайная ложка;
• горчичные семена — 0,5 чайной ложки;
• лавровый лист — 5 шт;
• сахар — 2 столовых ложки.

Процесс приготовления:

1. Тонко нарежьте морковь и лук.
2. Мелко порежьте болгарский перец.
3. В банки положите укроп и чеснок.
4. Затем слоями выкладывайте нарезанный лук, томаты, сладкий перец и морковь.
5. Залейте овощи кипятком и оставьте до полного остывания.
6. Слейте жидкость и снова залейте кипятком. Дайте постоять ещё 10 минут.
7. Слейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Растворите в ней соль и сахар, добавьте горошины горчицы и чёрного перца, а также лавровый лист.
8. Варите ещё 2 минуты, затем добавьте уксус.
9. Горячий маринад залейте в банки. После закатки переверните их крышкой вниз и уберите в прохладное место.

Дополнительная информация! Маленькие помидоры можно также мариновать в поллитровых и двухлитровых банках.

Рецепты на 3-х литровую банку

Удобнее всего хранить консервированные овощи в трехлитровых банках. Большинство рецептов рассчитаны на этот объём. Есть очень вкусный рецепт маринованных помидоров с виноградом.

Продукты:

• томаты — 2 кг;
• белый виноград — 450–500 г
• сладкий перец — 1 шт;
• укроп — 3 зонтика;
• чеснок — 6–8 зубцов;
• вода — 1,5 л;
• соль — 3 столовых ложки;
• сахар — 5 столовых ложек;
• соевый соус — 2–3 столовых ложки (по вкусу);
• яблочный уксус — 2,5 столовых ложки.

Как закатать помидоры на зиму в 3-х литровых банках:

• Нарезать чеснок и болгарский перец, поместить их в чистую банку. Сверху положить укроп.
• Затем вперемешку закладывают томаты и виноград.
• Овощи в посуде заливают кипящей водой на 20 минут.
• Эту воду выливают в кастрюлю, добавляют в неё сахар и соль и кипятят.
• В банку с томатами и виноградом наливают уксус и соевый соус, а потом заливают туда кипящий раствор. После этого банку надо закрыть и закатать.

Можно сделать ассорти, замариновав в одной ёмкости красные и жёлтые помидоры. Некоторые хозяйки любят солить и консервировать томаты вместе с огурцами.

Условия для хранения банок

Наиболее удобно заниматься зимними заготовками в частном доме, где имеется погреб для хранения продуктов. Однако и в квартире можно найти место для солений. В идеале их следует разместить в холодильнике или на балконе.

Если такой возможности нет, лучше всего хранить заготовки в прохладном месте, защищенном от солнечного света. Для этого подойдут кладовка, шкаф или антресоль.

Домашние консервы рекомендуется хранить при температуре от -1 °C до +10 °C. Они могут выдерживать и более высокие температуры — до +20 °C, но долго оставлять их в тепле не стоит. Помидоры, которые были приготовлены без стерилизации, а также томаты, маринованные с добавлением аспирина, хорошо сохраняются при комнатной температуре. Правильное хранение играет ключевую роль в сохранении вкуса и качества солений.

Не все сорта томатов подходят для маринования на зиму. Наиболее удачные виды можно не только мариновать, но и консервировать или солить. В холодные зимние месяцы маринованные, консервированные и соленые помидоры радуют своих хозяев своим вкусом и ароматом. Заготовки на зиму могут стать основой питания до самой весны и следующего лета.

https://youtube.com/watch?v=OnUsXzyVIgI

Советы по выбору специй и приправ для маринования

При мариновании помидоров на зиму важным аспектом является правильный выбор специй и приправ, которые не только придадут блюду уникальный вкус, но и помогут сохранить его на длительный срок. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.

1. Основные специи для маринования: В первую очередь, стоит обратить внимание на классические специи, которые традиционно используются для маринования помидоров. Это укроп, чеснок, черный перец горошком и лавровый лист. Укроп придаст свежесть и аромат, а чеснок добавит пикантности. Черный перец и лавровый лист создадут гармоничное сочетание вкусов.

2. Эксперименты с пряностями: Не бойтесь экспериментировать с менее традиционными специями. Кориандр, базилик, тимьян и даже чили могут добавить интересные нотки в ваш маринад. Например, кориандр придаст легкую сладость, а чили – остроту. Главное – не переборщить, чтобы не затмить вкус самих помидоров.

3. Сухие или свежие травы: Выбор между сухими и свежими травами зависит от ваших предпочтений и доступности ингредиентов. Сухие травы более концентрированные, поэтому их нужно использовать в меньших количествах. Свежие травы, в свою очередь, придают более яркий и насыщенный вкус, но их нужно добавлять в большем объеме.

4. Учитывайте сорт помидоров: Разные сорта помидоров могут требовать разных сочетаний специй. Например, сладкие сорта лучше сочетать с пряными и острыми специями, чтобы сбалансировать вкус. В то время как кислые сорта могут хорошо сочетаться с более мягкими и сладкими приправами.

5. Не забывайте о соли и сахаре: Соль и сахар – это не только консерванты, но и важные компоненты, которые влияют на вкус маринада. Соль помогает выделить сок из помидоров, а сахар смягчает кислоту. Оптимальное соотношение этих ингредиентов зависит от ваших предпочтений и рецепта.

6. Используйте качественные ингредиенты: При выборе специй и приправ обращайте внимание на их качество. Лучше всего использовать свежие и натуральные продукты, без добавок и консервантов. Это не только улучшит вкус ваших помидоров, но и сделает их более полезными.

Следуя этим советам, вы сможете создать идеальный маринад для помидоров, который порадует вас и ваших близких зимой. Не бойтесь экспериментировать и находить свои уникальные сочетания специй, которые сделают ваши заготовки по-настоящему неповторимыми!

Вопрос-ответ

Сколько соли и сахара на литр маринада для помидоров?

Для приготовления маринада на 1 литр воды: соль – 1 столовая ложка, сахар – 3-5 столовых ложек (я добавляю 3, для большей сладости потребуется 4-5 ложек), уксус 9% – 50-60 мл.

Сколько раз нужно заливать помидоры кипятком при мариновании?

Помидоры – уложенные в стерильные банки помидоры залить однократно кипятком, выдержать 7-10 минут. Воду слить, залить помидоры маринадом, завинтить и укутать. Огурцы и овощное ассорти – так же, как помидоры, но с двукратной заливкой кипятком.

Сколько уксуса на 1 литр рассола для помидоров?

На одну литровую банку потребуется: 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки сахара и 0,5 столовой ложки крупной соли.

Нужно ли прокалывать помидоры при мариновании?

Способ приготовления маринованных помидоров. Помидоры тщательно помыть и оторвать плодоножку. Прокалывать их не нужно, так как заливать мы их будем не кипятком, а тёплым рассолом. Заполнить банки помидорами.

Советы

СОВЕТ №1

Перед маринованием обязательно выберите свежие и крепкие помидоры. Они должны быть без повреждений и пятен, так как это влияет на вкус и срок хранения готового продукта.

СОВЕТ №2

Используйте разнообразные специи и травы для улучшения вкуса. Чеснок, укроп, перец горошком и лавровый лист придадут вашим маринованным помидорам особый аромат и насыщенность.

СОВЕТ №3

Не забывайте про стерилизацию банок и крышек перед закладкой помидоров. Это поможет избежать появления плесени и продлит срок хранения ваших заготовок.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с рецептами! Добавление сахара, меда или даже острых перцев может создать уникальные вкусовые сочетания, которые порадуют вас и ваших близких зимой.