Рейтинг самых острых перцев в мире — чили, халапеньо и другие

Существует множество сортов перца, некоторые из которых удивляют даже стойких любителей остроты. В этой статье представлен рейтинг самых острых перцев, включая известные сорта чили и халапеньо, а также менее известные, но жгучие виды. Обсудим шкалу Сковилла, измеряющую остроту перцев, и выясним, насколько безопасно их употребление для обычного человека. Эта информация будет полезна гурманам и тем, кто интересуется кулинарией и историей острых сортов перца.

Немного об истории перца

Острые плоды экзотических стручковых растений были включены в список находок, которые европейские исследователи сделали в Новом Свете. Жгучий перец быстро завоевал популярность в кулинарии испанцев и португальцев. Вскоре после его появления в Европе, этот продукт начал активно распространяться по всему миру.

В России широко известны мексиканский мелкоплодный красный горький перец и кайенский короткий чили. Не менее востребован острый зелёный перец, более известный как халапеньо, который также родом из Мексики.

Эксперты в области кулинарии и ботаники отмечают, что рейтинг самых острых перцев в мире продолжает вызывать интерес у гурманов и любителей экзотической кухни. На вершине списка традиционно находятся сорта, такие как Carolina Reaper и Trinidad Scorpion, которые могут достигать более 2 миллионов единиц по шкале Сковилла. Эти перцы не только поражают своей остротой, но и обладают уникальными вкусовыми качествами, что делает их популярными среди шеф-поваров.

Халапеньо, хотя и значительно менее острый, также занимает важное место в кулинарии благодаря своей универсальности и доступности. Эксперты подчеркивают, что выбор перца зависит не только от уровня остроты, но и от его способности дополнять блюда. В результате, разнообразие сортов перцев позволяет каждому найти свой идеальный баланс между остротой и вкусом.

https://youtube.com/watch?v=tRkWmsHSzLc

Что представляет собой шкала остроты Сковилла

Такое название носит шкала жгучести острых перцев (Scoville scale), разработанная Уилбуром Сковиллом, химиком из Америки. Воспользовавшись шкалой, можно дать сравнительную оценку степени остроты капсикумов — стручковых острых перцев. За единицу шкалы Сковилла принимается оценка количественного содержания капсаицина — алкалоида, содержащегося в стручковых перцах всех видов. Благодаря этому открытию несложно понять, какой сорт является наиболее острым.

Например:

• рейтинг жгучести ямайского жгучего перца — 200 000 единиц по шкале Сковилла;
• сорт Шотландский берет — 350 000 единиц;
• степень жгучести Naga Viper исчисляется 1 382 118 единицами по шкале Сковилла;
• перец Скорпион Тринидада Бутч Т — 1 460 000 единиц;
• Trinidad Scorpion Moruga Blend — 2 000 000;
• Каролинский жнец — 2 200 000.

Для сравнения: простая паприка содержит от 0 до 100 единиц остроты, жгучесть Халапеньо оценивается в 3 000 — 8 000 сковиллей.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о самых острых перцах в мире:

1. Шкала Сковилла: Острые перцы измеряются по шкале Сковилла (SHU), которая определяет уровень капсаицина — вещества, отвечающего за остроту. Например, халапеньо имеет от 2,500 до 8,000 SHU, тогда как самый острый перец в мире, «Каролинский жнец», может достигать более 2,200,000 SHU!

2. Перец «Трейси»: В 2021 году был представлен новый сорт перца под названием «Pepper X», который был выведен как еще более острый, чем «Каролинский жнец». Он был зарегистрирован с уровнем остроты около 3,180,000 SHU, что делает его одним из самых острых перцев на планете.

3. Польза для здоровья: Острые перцы, такие как чили, содержат капсаицин, который не только придает им остроту, но и обладает рядом полезных свойств. Исследования показывают, что капсаицин может способствовать улучшению метаболизма, снижению уровня холестерина и даже облегчению болей.

https://youtube.com/watch?v=Zj6bwqOoanQ

ТОП-список самых острых перцев в мире

На сегодняшний день самый острый перец в мире — это Каролинский жнец. Вторую позицию занимает сорт Тринидад Моруга Скорпион, по мнению экспертов.

Бхут Джолокия (Bhut Jolokia)

Экстремально-острый естественный гибрид, который в течение некоторого времени считался самым жгучим перцем на Земле. Его плоды морщинисты и неодинаковы по величине — спелые овощи имеют длину от 6 до 9 см.

Цветовая гамма Бхут Джолокии достаточно разнообразна — созревший перец может быть красным, желтым, оранжевым, шоколадным, а иногда даже фиолетовым.

Обратите внимание! Запах этой культуры ассоциируется с тропическими фруктовыми садами, но первое впечатление, как известно, обманчиво.

Сорт используется для изготовления смесей, которыми наполняют газовые гранаты и баллончики, поэтому заслуженно носит ещё одно наименование — Нага Джолокия (Naga Jolokia).

По мнению специалистов, такое название овощ получил в честь воинственных людей, именующих себя народом нага и живущих на территории, называемой индийским Нагалендом. Из-за нечёткого контура сорт Бхут Джолокия иногда называют «перцем-призраком».

https://youtube.com/watch?v=nfWgpaLrtns

Перец Инфинити (Chili Infinity)

В течение двух недель февраля 2011 года перец Chili Infinity, что в переводе с английского означает «бесконечность», был занесен в «Книгу рекордов Гиннеса» как самый острый перец на планете.

Создатель этого сорта, английский селекционер Ник Вудс, впервые попробовав свой продукт, сначала ощутил приятный фруктовый вкус, но вскоре его горло охватило жжение. Вудс настоятельно рекомендует избегать употребления острых перцев в сыром виде и даже предостерегает от контакта с ними голыми руками. Эндорфины, содержащиеся в этих овощах, могут вызывать галлюцинации.

Перец 7 Pot Brain Strain Red

Как и все другие сорта острых перцев, выращиваемых на Карибских островах, 7 Pot Brain Strain Red обладает насыщенным орехово-фруктовым привкусом. Своим названием овощ обязан старой пословице, которая гласит, что мизерного кусочка будет достаточно, чтобы приготовить приправу для семи горшков тушёного мяса.

Нага Випер (Naga Viper)

Naga Viper — еще один обладатель рекорда Книги рекордов Гиннеса 2011 года. Этот сорт перца признан одним из самых острых среди красных горьких перцев.

Создателем этого уникального растения является английский фермер Джеральд Фаулер. Для получения Naga Viper он скрестил три сорта: Naga Morich, Naga Jolokia и Скорпион Тринидад, которые на сегодняшний день считаются одними из самых острых в мире.

Перец Дракон Комодо (Komodo Dragon)

Сорт выведен в 2015-м в Британии. В процессе создания этого супержгучего перца фермер Сальваторе Дженовезе из Бланхема (Бедфордшир), видимо, думал о любителях экстрима и острых ощущений.

Оказавшись во рту, овощ поначалу поражает едока приятным фруктово-цитрусовым сочетанием. Вскоре гурмана накрывает настоящим шквалом остроты, который, если уже нахлынул, отступит нескоро. Внешне Komodo Dragon напоминает маленький Naga Jolokia (стручки не вырастают длиннее 5 см).

Обратите внимание! По мере созревания Дракон Комодо меняется в цвете — зелёный перчик становится ярко-алым.

Тринидада Скорпион Бутч Т (Trinidad Scorpion Butch T)

Путешественники, посетившие остров Тринидад в Карибском море, могли наблюдать местных жителей, занимающихся выращиванием овощей с тем же названием.

Созревшие плоды перца Trinidad Scorpion Butch T напоминают «потерянные» Bhut Jolokia. Растение получило название «Скорпион» благодаря своему короткому хвостику.

В 2011 году Trinidad Scorpion Butch T «обошел» сорт Инфинити, заняв его позицию в Книге рекордов Гиннеса.

Предприятия, занимающиеся переработкой этого перца, обеспечивают своих сотрудников противогазами и защитными костюмами, напоминающими обмундирование военных во время химических атак. В Венесуэле перец Скорпион Тринидад используется для производства слезоточивых газов, а капсаицин, выделяемый из него, добавляется в состав вещества, применяемого для обработки днищ судов, чтобы предотвратить налипание моллюсков.

7 Пот Примо (7 Pot Primo)

Гибрид, выращенный рок-музыкантом Троем Примо. 7 Пот Примо — результат многократного скрещивания американских сортов с привезенными из Бангладеш. Овощ внесён в перечень самых острых перцев Земли.

Первое, что испытает человек, отведавший кусочек свежего плода — приятный фруктово-цветочно-цитрусовый аромат, который в считанные секунды превращается в настоящую термоядерную смесь.

Хвостик свежего плода напоминает хвост скорпиона, а ярко-красная поверхность «адского овоща» испещрена характерными бугорками. В длину 7 Pot Primo достигает всего 4 см, и больше расти не будет.

7 Пот Дугла (7 Pot Douglah)

Сорт из Тринидада, название которого вызывает образы темперамента людей, известных как «дугла» — потомков африканцев и индейцев, привезённых в Америку. Благодаря насыщенному тёмно-коричневому цвету зрелых плодов, этот сорт также получил название «Шоколадный 7 Пот».

Тринидад Скорпион Моруга Бленд (Trinidad Scorpion Moruga Blend)

Скорпион Тринидада — перец-рекордсмен 2012 года. В соответствии со шкалой Сковилла — степень его жгучести достигла 2 000 000 единиц. Учёным, трудившимся над выявлением основных свойств Trinidad Scorpion Moruga Blend, приходилось надевать противогазы и защитное облачение, а руки предохранять несколькими парами перчаток.

Мизерная часть перца Тринидад Скорпион Моруга Бленд, добавленная в поварской котёл, наделит блюдо приятным фруктовым благоуханием и пряным привкусом.

Обратите внимание! Кусочек сырого Trinidad Scorpion Moruga Blend, попав на язык смельчака, решившегося его отведать, сначала не произведёт особого впечатления. Зато спустя несколько минут язык, нёбо и пищевод едока «запылают», а лицо покраснеет от внезапно увеличившегося давления.

Жгучесть сорта зависит от условий выращивания.

Каролина Рипер (Carolina Reaper)

В 2013 году сорт перца Carolina Reaper, также известный как Каролинский жнец, занял первое место в рейтинге жгучести. С тех пор ни один селекционер не смог превзойти его выдающиеся характеристики.

Carolina Reaper был создан специалистами компании Puckerbutt Pepper, расположенной в Южной Каролине, США. Этот сорт представляет собой гибрид между Naja Viper и красным хабанеро. Эд Карри считается автором Каролинского жнеца.

Кулинарные эксперты настоятельно рекомендуют не только избегать употребления перца Carolina Reaper в сыром виде, но и не прикасаться к нему голыми руками. Это предупреждение привлекло внимание многих любителей острых ощущений, что в итоге привело к серьезным повреждениям внутренних органов и ожогам кожи.

Известен случай, когда мужчина, ради спора съевший кусочек Carolina Reaper, столкнулся с сильными мигренями и едва не погиб из-за сужения сосудов мозга.

Правила употребления

Большинство острых сортов перца (например, Bhut Jolokia, 7 Pot Brain Strain Red, Naga Viper) используют для приготовления пряных соусов, причём в дело идут не только плоды, но и околоплодные мягкие части растений. Перечный острый соус — отличное дополнение к мясным блюдам и алкогольным напиткам. Сорт 7 Пот Примо может быть задействован для изготовления вяленого мяса, острых маринадов и приправ.

Кулинар, работающий с такими продуктами, должен соблюдать меры предосторожности — защитить дыхательные пути респиратором, а кожу рук — резиновыми перчатками.

Кулинарные эксперты рекомендуют лицам, никогда не увлекавшимся поеданием острых перцев, не приближаться к острым перцам сорта Комодо Дракон. Даже самые закалённые перцееды не решаются кушать Komodo Dragon даже в высушенном виде. Превышение допустимой, мизерной дозы может повлечь весьма неприятные последствия, вплоть до проблем со здоровьем.

Самые горячие соревнования в мире по поеданию острого перца

9 июля 2018 года двенадцать китайцев собрались у одного из прудов в юго-восточной части Китая, в округе Циньян, провинция Ганьсу, чтобы принять участие в соревновании по поеданию самых острых перцев в мире. Это мероприятие было организовано в рамках Фестиваля огня и льда и заключалось в том, что каждый из участников должен был забраться в бочку с холодной водой и попытаться съесть как можно больше острых перцев.

Важно отметить! Вода в бочках постоянно охлаждалась с помощью льда, а за поддержанием нужной температуры следили специально назначенные люди. В тот день температура воздуха достигала около 40 градусов.

Некоторые участники покинули соревнование уже в начале, не выдержав резкого контраста между жарой воздуха, холодом воды и внутренним жаром, вызванным поеданием перцев.

Эмоции участников можно было прочитать по их лицам: более подготовленные едоки сохраняли спокойствие, в то время как некоторые явно боролись с желанием покинуть соревнование и выскочить из бочки.

До сих пор точно неизвестно, как долго острые перцы использовались дикими народами до того, как на их земли пришел Колумб. Ученые уверены, что острые сорта перца появились на Земле задолго до нашей эры.

Рецепты блюд с острыми перцами

Острые перцы — это не только способ добавить пикантности в блюда, но и источник множества витаминов и полезных веществ. В кулинарии они используются в самых разных формах: свежими, сушеными, в виде порошка или соусов. Рассмотрим несколько популярных рецептов, в которых острые перцы играют главную роль.

1. Сальса с халапеньо

Сальса — это классический мексиканский соус, который идеально подходит для подачи с чипсами или как гарнир к мясным блюдам. Для приготовления сальсы с халапеньо вам понадобятся:

• 2-3 свежих халапеньо
• 4 помидора
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• Сок 1 лайма
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры, лук и чеснок мелкими кубиками.
2. Очистите халапеньо от семян и нарежьте его очень мелко.
3. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте сок лайма и соль.
4. Дайте сальсе настояться в холодильнике около 30 минут перед подачей.

2. Острый перец в маринаде

Маринованные острые перцы — это отличная закуска, которая может храниться долго и добавляет остроты любому блюду. Для этого рецепта вам понадобятся:

• 500 г свежих острых перцев (чили, серрано или других)
• 1 стакан уксуса (яблочного или винного)
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• Чеснок и специи по вкусу (например, черный перец, лавровый лист)

Приготовление:

1. Смешайте уксус, воду, сахар и соль в кастрюле и доведите до кипения.
2. Добавьте очищенные и нарезанные перцы, чеснок и специи.
3. Варите на медленном огне 5-10 минут.
4. Разложите горячие перцы по стерилизованным банкам и залейте маринадом.
5. Закройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре.

3. Острые перцы в карри

Карри с острыми перцами — это ароматное и насыщенное блюдо, которое можно готовить с различными видами мяса или овощей. Для этого рецепта вам понадобятся:

• 500 г куриного филе
• 2-3 острых перца (чили или другие по вкусу)
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка карри-порошка
• 400 мл кокосового молока
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе и обжарьте его на сковороде до золотистой корочки.
2. Добавьте нарезанный лук, чеснок и острые перцы, обжаривайте до мягкости.
3. Добавьте карри-порошок и тщательно перемешайте.
4. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и тушите на медленном огне 15-20 минут.
5. Подавайте с рисом или лепешками.

Эти рецепты — лишь небольшая часть того, как можно использовать острые перцы в кулинарии. Они не только добавляют вкус, но и делают блюда более интересными и разнообразными. Экспериментируйте с различными сортами перцев и находите свои любимые сочетания!

Вопрос-ответ

Какой рейтинг самых острых перцев в мире?

На данный момент самый острый перец в мире — это Pepper X, который был зарегистрирован в 2021 году и имеет рейтинг около 3,180,000 Сковиллей. За ним следуют такие сорта, как Carolina Reaper и Trinidad Moruga Scorpion, которые также имеют очень высокие показатели остроты. Рейтинг перцев измеряется в шкале Сковилля, где более высокие значения указывают на большую остроту.

Какой сорт перца считается самым острым в мире?

Carolina Reaper — сорт перца чили из рода Капсикум. Он был занесён в книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире. Сорт был выведен садоводом Эдом Карри, владельцем компании PuckerButt Pepper.

Что более острое, чили или халапеньо?

Все они различаются по остроте, согласно шкале, разработанной ученым Уилбурром Сковиллем. Халапеньо набирает от 2500 до 8000 баллов по жгучести. Для сравнения: у обычного чили от 30000 до 50000, а самый острый в мире перец сорта «Скорпион Тринидада» набрал больше миллиона!

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как пробовать острые перцы, обязательно ознакомьтесь с их уровнем остроты, измеряемым в шкале Сковилла. Это поможет вам выбрать подходящий перец в зависимости от ваших предпочтений и уровня терпимости к остроте.

СОВЕТ №2

Если вы не уверены в своей способности переносить остроту, начните с небольшого количества перца и постепенно увеличивайте дозу. Это позволит вашему организму адаптироваться к остроте и избежать неприятных ощущений.

СОВЕТ №3

При работе с острыми перцами обязательно используйте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи. Также старайтесь не касаться лица, особенно глаз, после обработки перцев — это может вызвать сильное жжение.

СОВЕТ №4

Чтобы сбалансировать остроту в блюде, добавьте ингредиенты, которые могут смягчить вкус, такие как молочные продукты (йогурт, сметана) или сладкие компоненты (мед, сахар). Это поможет сделать блюдо более приятным для восприятия.