Разновидности перца — классификация, описание и характер

Перец — популярный овощ с богатой историей и разнообразием сортов. В статье рассмотрим основные виды перца: горький и сладкий, а также их тепличные и открытые сорта. Узнаем, с чем их сочетать в блюдах, и познакомимся с интересными фактами об их происхождении. Эта информация будет полезна кулинарам и садоводам, стремящимся расширить свои знания о культуре перца и выбрать подходящие сорта для своего стола или огорода.

История происхождения перечных культур

Перцем изначально являются Южная и Центральная Америка. Дикие сорта этого овоща продолжают расти в тропических зонах. Эта культура считается одной из самых старинных, так как ее начали возделывать за несколько десятков веков до нашей эры.

Эксперты в области ботаники и кулинарии отмечают разнообразие перца, который можно классифицировать по нескольким критериям. Во-первых, выделяют сладкий и острый перец. Сладкий перец, например, болгарский, отличается мягким вкусом и ярким цветом, что делает его популярным в салатах и закусках. Острый перец, такой как халапеньо или чили, содержит капсаицин, который придает ему характерную остроту и может значительно варьироваться по степени жгучести.

Кроме того, перцы классифицируют по форме и размеру: от небольших круглых до длинных и тонких. Вкусовые качества также зависят от сорта и условий выращивания. Эксперты подчеркивают, что использование различных видов перца в кулинарии не только обогащает блюда, но и способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Таким образом, разнообразие перца открывает широкие возможности для кулинарного творчества и здорового питания.

https://youtube.com/watch?v=uJi3rIdDBMs

Перечные культуры рода Piper

Род растений включает более 1500 видов трав и лазящих кустарников. Большее число разновидностей растет в тропиках обоих полушарий, в частности в тропической Америке и в муссонных областях Восточной Азии.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о разновидностях перца:

1. Разнообразие видов: Существует более 2000 сортов перца, которые можно классифицировать на сладкие и острые. Сладкие сорта, такие как болгарский перец, используются в кулинарии для добавления вкуса и цвета, тогда как острые сорта, такие как халапеньо и чили, содержат капсаицин — вещество, отвечающее за остроту и жгучесть.

2. Шкала Сковилла: Острота перца измеряется в единицах Сковилла (SHU). Например, болгарский перец имеет 0 SHU, тогда как перец халапеньо — от 3500 до 8000 SHU. Самый острый перец в мире, «Каролинский жнец», может достигать более 2 миллионов SHU, что делает его в 200 раз острее халапеньо.

3. Климат и место произрастания: Перец — это тропическое растение, и его вкус и острота могут значительно варьироваться в зависимости от климата и почвы, в которой он выращивается. Например, перцы, выращенные в Мексике, могут иметь более яркий и насыщенный вкус благодаря уникальным условиям местности и традиционным методам культивации.

Эти факты подчеркивают не только разнообразие перца, но и его важность в кулинарии и культуре разных стран.

https://youtube.com/watch?v=j5BgC2GR4bY

Перечные культуры рода Капсикум

Родиной стручковых плодов считаются субтропические регионы Мексики и Гватемалы, где их начали культивировать древние цивилизации майя и ацтеков. Эти народы использовали острые плоды в качестве заменителя соли, о существовании которой они не имели представления. Сладкие же плоды применялись ими как овощи.

Важно! Во время завоевания Америки конкистадорами сначала были открыты острые перцы, а затем и сладкие.

Классификация

Как виды пряностей, сорта и виды перца можно классифицировать:

• Настоящие культуры, к которым относятся черный и белый перцы, яванский, кумукус, долгий, африканский.
• Красные — сорта острого стручкового перца. К ним относятся чили, халапенью, кайенский, индийский.
• Ложные — не относятся к Перечным, в их число входит кумба и ароматная ксилопия.
• Душистые — в этой группе объединены ямайский, японский и малагетта.

Виды Capsicum:

• однолетний;
• кустарниковый;
• китайский;
• ягодовидный;
• опушенный.

Разновидности Piper:

• узколистный;
• Бетель;
• шафранный;
• Африканский;
• длинный;
• великолепный;
• кава-кава или опьяняющий;
• черный;
• лесной.

Есть неопределенные сорта и названия, какого вида перца не существует: к ним относятся кубеба, сейшельский, лолот.

Интересно! Остроту плода измеряют по шкале Сковилла, по которой видно необходимый объем воды для уменьшения жгучести порции спиртового перечного раствора.

Черный

Чёрный перец считается королём среди пряностей. Он представляет собой высушенные плоды лианы индийского растения Piper nigrum, родом с Малабарского побережья Индии.

Эта разновидность перца имеет богатую историю. Она считается одной из самых древних пряностей, упоминаемой в индийских текстах, датируемых вторым тысячелетием до нашей эры.

Длинный

Длинный сорт имеет форму высушенных мелких плодов лианы Piper longum черного цвета. Его родина — Индию, Непал и Индонезия. Данный сорт в одно время обладает сладостью и жгучим привкусом, для многих выигрывая в сравнении с черным перцем. Хранение специи может быть таким же длительным.

Паприка

Паприка — это популярная пряность, широко используемая в кулинарии, которая изготавливается из сушеного сладкого красного перца сорта Capsicum annum. На начальном этапе плоды имеют зеленый цвет, который меняется на красный по мере их созревания.

Для производства этой специи перцы сначала сушат, а затем измельчают до состояния порошка. В результате получается ярко-красный порошок с насыщенным цветом.

Душистый

Плоды душистого перца представляют собой ягоды, которые изначально имеют сине-зелёный цвет. После процесса сушки они становятся шероховатыми бурыми горошинами, размер которых превышает черную специю в 2-3 раза. Примерно на 4 % они состоят из эфирных масел.

Душистая специя обладает пряным запахом и жгучим вкусом, напоминающий смесь чёрного перца с гвоздикой, мускатным орехом и корицей.

Бразильский или розовый

Розовый перец представляет собой ягоды, которые напоминают почти зрелые красные плоды настоящего перца и произрастают на южноамериканском дереве Schinus terebinthifolius, родом из Бразилии.

Эти ягоды обладают пряным ароматом, в котором можно уловить оттенки смолы, аниса и ментола. Их сладковатый вкус дополнен легкими перечными нотами. Розовый перец доступен как в сушеном, так и в маринованном виде.

Важно! Употребление розовых ягод в больших количествах может быть токсичным.

Водяной

Горец перечный — это вид травянистых растений рода Persicaria семейства Гречишные. Его можно встретить на территории с умеренным и тропическим климатом Северного полушария. Все части растения обладают горьким остроперечным вкусом. Надземная часть и измельченные семена принято использовать в качестве приправы в кулинарии.

Данная культура известна издавна как лекарственное растение среди древних греков и римлян. Водяной вид плода обладает вяжущими, противомалярийными, кровоостанавливающими свойствами.

Кубеба

Этот сорт представляет собой плоды лианы и принадлежит к семейству Перечных. Ягоды, собранные в грозди, визуально напоминают черные горошины на растении.

Основное отличие заключается в более длинных ножках. Кубеба обладает остро-жгучим вкусом с прохладным мятным оттенком. В отличие от других видов перца, этот сорт выделяется своим ярким ароматом. Высококачественные горошины имеют размер 4-6 мм и серо-бурый цвет.

Красный острый

Главное описание сортов перца острого — жгучий вкус. Представлен на рынке в виде свежих или высушенных плодов. Вырастает кустарник в высоту до 60 см, имеет ветвистые стебли, эллиптические листья, большие белые или серо-фиолетовые цветки.

Плоды представляют собой стручки с малосочными ягодами, имеют шаровидную или хоботовидную форму. Цвет их бывает желтым, красным или черно-оливковым.

В семенах, прожилках и кожице содержится фенольное соединение капсаицина, которое отсутствует в сортах красного перца сладкого. За счет этого плод обладает жгучим вкусом.

Внимание! В красном перце содержится большое количество витаминов А и С, в несозревших плодах их значительно меньше.

Сладкий красный

Сладкий перец, более известный как болгарский, представляет собой травянистое однолетнее растение, относящееся к семейству Пасленовых.

Плоды этого растения являются пустотелыми ягодами с плотной, сочной и толстой оболочкой, внутри которых находится многосемянная сердцевина. Яркий красный цвет перцев обусловлен наличием ликопина — природного антиоксиданта.

Кроме того, в составе сладкого перца можно найти витамины группы В (В1, В2, В9), С, Н, РР, а также множество минералов, таких как калий, сера, йод, марганец, железо, кальций, цинк, медь, фосфор и натрий. Эту культуру можно успешно выращивать в домашних условиях, например, в теплице из поликарбоната или на подоконнике, при этом важно подготовить специальный грунт.

Интересный факт! По содержанию аскорбиновой кислоты многие сорта сладкого перца превосходят такие известные источники, как лимон и черная смородина.

Наиболее популярные сорта перца:

• Агаповский — раннеспелые плоды в форме призмы с отличным вкусом и ярким ароматом, часто культивируется в Подмосковье;
• Белозерка — сорт с толстыми стенками, плоды имеют конусовидную форму с заостренным верхом;
• Богатырь — среднеспелый сорт с конусовидными, слегка ребристыми плодами;
• Геракл — позднеспелый сорт с кубовидными плодами;
• Сибирский — ранний сорт, подходящий для Сибири, с крупными красными плодами;
• Игрок — раннеспелый сорт с крупными кубовидными плодами и толстой стенкой;
• Клаудио F1 — среднеспелый сорт с мясистой структурой и глянцевой поверхностью;
• Уральский толстенький F1 — отличается сочной мякотью на всех стадиях зрелости, представляет Урал.

Несмотря на общее название «перец», каждый вид этой культуры обладает уникальными свойствами и назначением благодаря разнообразному составу и вкусовым качествам.

https://youtube.com/watch?v=aw6iWLC0rPE

Применение перца в кулинарии и медицине

Перец, как один из самых популярных и универсальных ингредиентов в кулинарии, используется в различных кухнях мира для придания блюдам аромата, остроты и уникального вкуса. Существует множество разновидностей перца, каждая из которых обладает своими особыми характеристиками и применением.

В кулинарии черный перец, получаемый из незрелых ягод растения Piper nigrum, является наиболее распространенным. Он используется как в молотом, так и в цельном виде, добавляясь в мясные, рыбные и овощные блюда, а также в соусы и маринады. Черный перец не только усиливает вкус, но и способствует улучшению пищеварения.

Красный перец, или паприка, часто используется в качестве приправы для придания блюдам яркого цвета и сладковатого вкуса. Он может быть как сладким, так и острым, в зависимости от сорта. Паприка популярна в венгерской и испанской кухнях, где ее добавляют в рагу, супы и мясные блюда.

Чили, или острый перец, известен своим жгучим вкусом, который обусловлен содержанием капсаицина. Он широко используется в мексиканской, индийской и тайской кухнях. Острота чили варьируется от умеренной до экстремальной, и его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Чили не только придает блюдам остроту, но и обладает множеством полезных свойств, включая улучшение обмена веществ.

Перец халапеньо, популярный в мексиканской кухне, отличается средней остротой и часто используется в сальсах, начос и других блюдах. Его можно употреблять как свежим, так и маринованным. Халапеньо также содержит витамины и антиоксиданты, что делает его полезным дополнением к рациону.

В медицине перец используется благодаря своим целебным свойствам. Черный перец, например, обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами, что делает его полезным при простудах и инфекциях. Капсаицин, содержащийся в остром перце, используется в медицинских препаратах для облегчения болей, особенно при заболеваниях суставов и мышц.

Кроме того, перец может способствовать улучшению кровообращения и повышению иммунитета. В народной медицине перец часто применяется для лечения различных заболеваний, включая расстройства пищеварения и простудные заболевания. Однако важно помнить, что чрезмерное употребление острого перца может вызвать раздражение желудка и другие проблемы со здоровьем.

Таким образом, перец является не только важным кулинарным ингредиентом, но и ценным средством в медицине, что делает его незаменимым в рационе человека.

Вопрос-ответ

Какова классификация перцев?

Capsicum (/ˈkæpsɪkəm/) — род цветковых растений семейства пасленовых (Solanaceae), произрастающих в Америке и культивируемых по всему миру ради съедобных плодов, которые обычно называют «перцем» или «капсикумом».

В чем разница между перцем чили и перцем халапеньо?

Перец халапеньо. Все они различаются по остроте, согласно шкале, разработанной ученым Уилбурром Сковиллем. Халапеньо набирает от 2500 до 8000 баллов по жгучести. Для сравнения: у обычного чили от 30000 до 50000, а самый острый в мире перец сорта «Скорпион Тринидада» набрал больше миллиона!

Чем отличается перец Ласточка от болгарского?

«Ласточка» несколько мельче, чем, например, болгарский перец, и по форме больше похожа на правильный конус, что делает овощ просто идеальным для фарширования.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите основные виды перца, такие как черный, белый, зеленый и красный, чтобы понять их уникальные вкусовые качества и применение в кулинарии. Это поможет вам выбрать подходящий вид для ваших блюд.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на уровень остроты перца, который измеряется в шкале Сковилла. Это поможет вам избежать неприятных сюрпризов при добавлении перца в блюда, особенно если вы готовите для гостей с разными предпочтениями.

СОВЕТ №3

Попробуйте экспериментировать с различными сортами перца в своих рецептах. Например, добавление копченого перца может придать блюду уникальный аромат, а сладкий перец отлично подойдет для салатов и закусок.

СОВЕТ №4

Не забывайте о хранении перца. Чтобы сохранить его аромат и вкус, храните молотый перец в герметичной упаковке в темном и прохладном месте, а цельные зерна лучше всего использовать в течение года.