Помидоры на зиму самый вкусный рецепт без стерилизации

Консервирование помидоров на зиму позволяет сохранить урожай и наслаждаться вкусом лета в холодные месяцы. В этой статье представлены лучшие рецепты консервирования помидоров без стерилизации, которые помогут быстро заготовить ароматные овощи. Вы также узнаете о вариантах приготовления и правилах хранения, чтобы ваши консервы сохраняли вкус и качество всю зиму.

Виды консервированных помидоров

Запасы из томатов разнообразны не только по количеству рецептов, но и по способам их приготовления. В зависимости от метода заготовки, можно использовать помидоры в различных состояниях. В процессе консервации применяются как целые плоды, так и дольки или половинки, как спелые, так и незрелые. Часто в рецептах используются кислоты, уксус, закваска и обычная соль.

Крышки для контейнеров, которые используются в консервации, следует кипятить в течение 5 минут, если это указано в рецепте. Сами банки необходимо тщательно мыть, желательно с использованием соды.

Полезная информация! Большинство методов приготовления предназначено для цельных спелых плодов. Заготовки из таких помидоров сохраняют максимальное количество полезных веществ. Рассол получится более насыщенным, если использовать очищенные от кожицы помидоры.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что помидоры на зиму без стерилизации становятся настоящим кулинарным шедевром. Такой способ консервирования позволяет сохранить натуральный вкус и аромат свежих овощей. По мнению специалистов, ключевым моментом является правильный выбор помидоров: они должны быть спелыми, плотными и без повреждений.

Рекомендуется использовать простые ингредиенты, такие как соль, сахар и специи, чтобы подчеркнуть вкус помидоров. Процесс приготовления не требует сложных манипуляций: помидоры укладываются в банки, заливаются горячим рассолом и закатываются. Эксперты подчеркивают, что такой метод не только экономит время, но и позволяет сохранить все полезные вещества, что делает заготовку особенно ценной для зимнего рациона.

https://youtube.com/watch?v=LSlN9ZfZoL0

Соленые

Засолка является одним из самых простых и распространённых методов заготовки томатов. Для этого потребуются свежие, цельные и одинаково созревшие плоды любого сорта без повреждений, пятен и размягчений. Засаливают и черри, и бурые и зелёные помидоры. Томаты разной спелости распределяют и заготавливают по отдельности.

В расчёте на 1 кг овощей понадобятся следующие пряности:

• 10-15 г чеснока;
• 3-5 мятных листьев;
• 2-3 виноградных листа;
• около 30 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп);
• 2-3 г перца горького стручкового;
• 3-4 листа смородины чёрной;
• 12-15 г хреновых листьев;
• 3-4 вишнёвых листа;
• специи по вкусу.

С тщательно вымытых помидоров срезают крепления стебельков, их размещают по банкам, деревянным кадкам, эмалированным вёдрам и кастрюлям подходящей вместимости, не превышая объёма засола в 50 кг. Овощи в таком и превосходящем количествах могут пойти трещинами и помяться под собственным весом.

1. 1/3 ингредиентов засолки кладут на дно ёмкости.
2. Её наполняют помидорами наполовину.
3. Добавляют второй слой пряностей.
4. Засыпают оставшиеся плоды и до конца расходуют пряности, укрывая ими помидоры.
5. Ёмкость заливают отфильтрованным солевым раствором с концентрацией 50-60 г соли на литр воды при засоле зелёных, розовых или бурых помидоров и 70 г на 1 л воды при засаливании красных.
6. Заготовка закрывается обычной крышкой и настаивается от 8 до 10 дней при температуре около 20 °С для брожения.
7. Крышка открывшейся ёмкости подвергается кипячению, помидоры же заливаются рассолом в количестве, достаточном для смывки появившейся плесени.
8. Сосуд герметично запечатывают крышкой после кипячения и содержат в тёмном месте при температуре от -1 до +1 °С.

Обратите внимание! Все томаты должны заполнять сосуд плотно, неравномерность отражается на уровне засола разных участков.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о помидорах и их консервировании на зиму без стерилизации:

1. Сохранение витаминов: Консервирование помидоров без стерилизации позволяет сохранить больше витаминов и антиоксидантов, таких как витамин C и ликопин. Эти вещества полезны для здоровья и обладают защитными свойствами против различных заболеваний.

2. Метод холодного консервирования: Один из популярных рецептов без стерилизации включает использование соли, сахара и уксуса, что создает кислую среду, препятствующую развитию бактерий. Это позволяет сохранить помидоры на длительный срок без необходимости термической обработки.

3. Разнообразие вкусов: При консервировании помидоров можно экспериментировать с различными специями и добавками, такими как чеснок, базилик, перец и другие травы. Это позволяет создать уникальные вкусовые сочетания, которые сделают ваши зимние заготовки особенно вкусными и ароматными.

https://youtube.com/watch?v=ivSCzWizJXM

Маринованные

Для маринования помидоров подойдут овощи любой степени зрелости, формы и цвета, главное, чтобы они были без повреждений. Используйте банки объемом 0,5 литра. Ингредиенты рассчитаны на 1 килограмм помидоров:

• 50 г соли, сахара и зелени укропа;
• 1 лавровый лист;
• 1,8 г измельченных листьев хрена;
• 4 г чеснока;
• 50 г укропа;
• 0,2 г красного горького перца стручкового;
• 3,7 г листьев петрушки и сельдерея;
• около 0,2 литра 5% столового уксуса или 15 г 80% уксусной кислоты.

Помидоры необходимо тщательно промыть и удалить плодоножки. Если диаметр плодов превышает 70 мм, их следует разрезать пополам. Для одной банки потребуется чуть более 200 г маринадной смеси.

Этапы приготовления:

1. В подогретую эмалированную посуду налейте воду, добавьте сахар и соль, затем доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
2. На дно банок выложите пряности и зелень, затем разместите помидоры.
3. Процедите смесь через 3-4 слоя марли или ткани в ту же кастрюлю, доведите до 80 °С и добавьте уксусную кислоту.
4. Не давая маринаду остыть, разлейте его по банкам, закройте их предварительно кипячеными крышками и поместите в кастрюлю с водой (температура 70 °С).
5. Для стерилизации нагрейте воду в кастрюле до 100 °С. Поместите банки объемом 0,5 литра на 5 минут, литровые — на 8 минут, а трехлитровые — на 15 минут.
6. Вынутые банки закройте герметично и поставьте в прохладное темное место дном вверх. Оставьте их в таких условиях до полного остывания.

Важно! Уксус и уксусную кислоту добавляют в маринад за несколько минут до снятия смеси с огня.

Сок

Чтобы сделать 1 л сока из томатов, понадобится 1,2 кг помидоров и стеклянные банки. Яркость его красного цвета и хороший насыщенный вкус обеспечиваются отбором равномерно окрашенных упругих овощей с тонкой кожурой.

1. Помидоры тщательно моют, их режут надвое ножом предпочтительно из нержавейки, одновременно удаляя плодоножки, после чего фрагментируют ещё мельче.
2. Мелко нарезанные овощи проводят через мясорубку и высыпают массу в кастрюлю с эмалированным покрытием, разогревая её до примерно 95 °С.
3. Горячие помидоры протирают сквозь сита сначала с дырочками по 1,5 мм, затем по 0,5-0,7 мм, так сок будет однородным.
4. Проведённую через сито субстанцию помещают в идентичную чистую посуду и доводят до кипения, которое продолжается пока масса не перестанет выделять пену. Обычно кипение занимает от 3 до 5 мин.
5. Нагретые сухие банки полностью заливают получившимся соком, прикрывают крышками и начинают стерилизовать. Процедура длится 20 минут для ёмкостей по 0,5 л и полчаса для объёма в 1 л. При использовании 3 л емкостей стерилизация не проводится.

Дополнительная информация! Чем больше воздуха в банке и чем выше температура хранения сока, тем больше витамина C он теряет. Чтобы это предотвратить, в жидкость добавляют пюре из перца красного сладкого в количестве от 15 % до четверти массы сока.

Салаты

Консервация с использованием данного метода требует небольших помидоров и корнишонов в пропорциях 70% и 30% соответственно. На 1 кг овощей понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 г чеснока;
• 3,7 г равного количества листьев петрушки и сельдерея;
• 1 лавровый лист;
• 1,8 г листьев хрена;
• 0,2 г стручкового горького красного перца;
• 50 г укропа.

Для банки объемом 1 литр потребуются:

• 3-4 гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 2-3 горошины черного горького перца;
• кусочек корицы;
• 3-4 горошины душистого перца.

Для 10 емкостей по 500 мл потребуется 2,2 литра маринада, который включает:

• 105 г соли;
• 32 г уксусной кислоты 80%;
• 102 г сахара;
• 2 литра воды.

Процесс консервации простого салата из помидоров выглядит следующим образом:

1. Обычно корнишоны нарезают полукругами, а мелкие томаты — дольками.
2. На дно емкостей укладывают измельченные пряности и зелень.
3. Затем помещают овощи, начиная с корнишонов.
4. Воду нагревают в эмалированной кастрюле, добавляя соль и сахар, и кипятят около 15 минут.
5. Полученный состав переливают в чистую кастрюлю, предварительно пропустив через 3-4 слоя марли.
6. Маринад снова доводят до кипения, добавляя уксусную кислоту.
7. Горячий маринад выливают в банки с овощами, накрывая их предварительно прокипяченными крышками, и начинают стерилизацию, помещая банки в воду температурой 60-70 °C. Воду нагревают до 100 °C, выдерживая банки по 0,5 л в ней 5 минут, по 1 л — 8 минут, а трехлитровые — 15 минут.
8. Емкости плотно закрываются и оставляются остывать вверх дном в прохладном, темном месте без сквозняков.

Технология заготовления

Рецепты запасания помидоров на зиму зачастую подразумевают использование стеклянных банок в качестве ёмкости. Но большую свободу в использовании тары даёт засол. Помидоры, заготовленные этим методом в деревянных вёдрах и бочках, годятся в пищу на всех этапах брожения, за счёт которого они обогащаются дополнительными вкусовыми качествами. Вначале они получатся малосольными, с течением времени становясь вкуснее и острее.

Стеклотару с консервированными продуктами в обязательном порядке нужно закатывать стерилизованными крышками железными или пластиковыми. После её укутывают полотенцами либо ставят дном вверх в прохладное тёмное место до остывания. Таким образом, простой засол в ведрах и бочках выглядит заметно проще с точки зрения приготовления.

Обратите внимание! Предотвратить размягчение и придать овощам хрусткость можно, дополнив рассол следующими ингредиентами:

• 5 листьев дуба;
• 1-2 корневищ и листьев хрена;
• 1 ст. л. водки.

Компоненты приведены в расчёте на банку объёмом 3 л.

Простые рецепты и способы приготовления помидоров без стерилизации

При консервировании помидоров на зиму, томаты, приготовленные без стерилизации, выглядят особенно аппетитно. Их вкус становится более насыщенным, а аромат — притягательным. Суть этого метода заключается в том, что помидоры, законсервированные по рецептам без стерилизации, сохраняют свежесть, а также свой оригинальный запах и вкус.

Процесс приготовления достаточно прост. Вам понадобятся свежие, целые и неповрежденные плоды. Их следует тщательно промыть, высушить и проколоть зубочисткой в месте, где была плодоножка. Банки необходимо предварительно подготовить: тщательно вымыть и обдать кипятком. Крышки для банок также нужно прокипятить в течение 5-6 минут.

С растительным маслом и луком

Компоненты приведены в расчёте на 5 кг помидоров:

• 40 г петрушки;
• 0,2 кг чеснока;
• 5 кг помидоров;
• 1 перец горький;
• 1 кг лука;
• специи по предпочтениям;
• 150 г уксуса;
• 7 ст. л. масла растительного;
• 1 л воды.

Подробный процесс приготовления:

1. Сначала следует промыть зелень, лук и чеснок.
2. Их раскладывают по стерилизованным банкам со специями и по кольцу перца на каждую.
3. В банки льют по 8 ч. л. раскалённого масла.
4. В вымытых овощах зубочисткой делается отверстие, после чего их распределяют по банкам вперемешку с кольцами лука.
5. Чтобы продукты ложились более плотно, сосуды периодически встряхивают.
6. Воду доводят до кипения, её следует посолить, засыпать сахар и кипятить четверть часа.
7. Незадолго до снятия с огня льют уксус.
8. Состав должен немного остыть, прежде чем его разливают по банкам.
9. Их закрывают и ставят остужаться в тёплое место.

Сладкие помидоры

Для приготовления маринованных помидоров в банке объемом 3 литра вам понадобятся:

• 3 зубчика чеснока;
• помидоры;
• 5 ч. л. соли (по желанию);
• 5 горошин душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 0,5 ч. л. семян укропа или 1 зонтик укропа;
• 5 ст. л. сахара (по желанию);
• 1,5 л воды;
• 6 ст. л. 9% уксуса.

Этапы приготовления:

1. Нагрейте воду в кастрюле до кипения.
2. В подготовленную банку плотно уложите помидоры и залейте их кипятком на 15 минут.
3. Слейте воду обратно в кастрюлю для повторного кипячения, добавив в нее душистый перец, соль и сахар.
4. Лавровый лист и очищенный чеснок, который можно нарезать для лучшего распределения, добавьте в банку с овощами и аккуратно встряхните.
5. В банку положите укроп.
6. Когда рассол закипит, добавьте в него 6 ст. л. 9% уксуса и тщательно перемешайте. На этом этапе можно попробовать рассол и при необходимости добавить соль или сахар.
7. Готовый рассол вылейте в банку с овощами, плотно закройте ее и переверните вверх дном. Укутайте банку в полотенце до полного остывания, затем уберите в прохладное темное место.

Полезная заметка! Для стерилизации лаврового листа его можно добавить в кипящий рассол, а затем влить к помидорам вместе с ним.

С чесноком

Помидоры маринованные на зиму без стерилизации в этом случае потребуют сорта черри, но подойдут и простые мелкие томаты. Ингредиенты представлены в расчёте на 1 кг овощей:

• 2 листа лавровых;
• веточки и зонтики укропа;
• 10 горошин перца душистого;
• 2 головки чеснока;
• 15 горошин чёрного перца;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 перец острый;
• 4 ст. л. уксуса 9 %;
• 1 ст. л. соли.

Компоненты, предназначенные для маринада, приведены в расчёте на 1 л. Чесночные помидоры консервированные на зиму без стерилизации можно легко приготовить в любой ёмкости.

1. Дно высокобортной посуды, стеклянной/пластиковой тары или другого вместилища для помидоров устилают ½ количества вымытого укропа, добавляя к нему горошинки перцев чёрного и душистого, лавровый лист, а также очищенный и нарезанный пластинками чеснок.
2. Следующими в ёмкость помещаются вымытые овощи, предварительно проколотые зубочисткой в 2-3 местах.
3. На помидорах располагают остатки укропа.
4. Вода в отдельной кастрюле смешивается с сахаром, солью и доводится до кипения.
5. Овощи с зеленью и пряностями заливают кипятком, продукты должны полностью погрузиться в него.
6. К заготовке добавляют уксус. Чтобы он распространился равномерно, блюдо следует слегка перемешать.
7. Ёмкость накрывается крышкой и отставляется остывать.
8. Охлаждённую до домашней температуры заготовку держат в холодильнике на протяжении 2 суток.

Для справки! Специи и пряности в данном рецепте можно использовать по предпочтениям. Чтобы сделать помидоры острее, заготовку приправляют порошком перца чили или 1-2 кусочками перца стручкового острого.

Условия хранения консервации

В большинстве случаев заготовки требуют около месяца, чтобы превратиться в настоящие деликатесы. Однако некоторые виды консервирования, по истечении нескольких месяцев, становятся только более насыщенными во вкусе.

Консервацию и соленья следует хранить в прохладных местах, защищенных от солнечного света, при этом важно следить за температурным режимом. Герметично закрытые стерилизованные заготовки могут сохраняться при температуре не выше 15 °С на протяжении трех лет.

Для маринованных помидоров, которые не подвергались стерилизации, допустимая температура хранения составляет 10 °С.

Важно! При превышении рекомендованной температуры или при слишком низких и отрицательных значениях овощи могут испортиться или скиснуть, а банки могут треснуть.

Овощные консервации можно приобрести в магазине, но ничто не сравнится с домашними заготовками, сделанными своими руками. Обычно их используют как гарнир к праздничным и торжественным блюдам, но благодаря своему вкусу они часто становятся частью повседневного рациона. Аппетитные овощные заготовки — это гордость любой хозяйки, а возможность экспериментировать позволяет создавать настоящие кулинарные шедевры.

https://youtube.com/watch?v=MnIgIhFj1jo

Советы по выбору помидоров для консервирования

При выборе помидоров для консервирования на зиму важно учитывать несколько ключевых факторов, чтобы получить вкусный и качественный продукт. Во-первых, следует выбирать только свежие и спелые плоды. Помидоры должны быть яркими, без повреждений и пятен. Лучше всего подходят сорта с плотной мякотью, такие как «Сливка», «Рома» или «Чери». Эти сорта хорошо сохраняют форму и вкус после консервации.

Во-вторых, обратите внимание на размер помидоров. Для консервирования лучше использовать небольшие плоды, так как они легче помещаются в банку и равномерно пропитываются маринадом. Если вы планируете использовать крупные помидоры, их можно нарезать на дольки или кубики, но это может повлиять на конечный результат.

Также стоит учитывать степень зрелости помидоров. Идеальными для консервирования являются плоды, которые находятся в стадии полной зрелости, но не перезревшие. Перезревшие помидоры могут быть слишком мягкими и потерять форму в процессе консервирования. Если вы заметили, что некоторые помидоры имеют небольшие повреждения или начали гнить, лучше отложить их в сторону, так как они могут испортить всю партию.

Не забывайте о запахе помидоров. Свежие плоды имеют ярко выраженный аромат, который свидетельствует о их качестве. Если помидоры не пахнут, это может быть признаком того, что они не свежие или хранились неправильно.

При выборе помидоров также важно учитывать сезонность. Летние помидоры, собранные в разгар сезона, как правило, более сладкие и ароматные, чем те, что были собраны в начале или конце сезона. Если у вас есть возможность, покупайте помидоры на местных рынках или у фермеров, так как они, как правило, более свежие и вкусные.

Наконец, перед началом консервирования обязательно тщательно промойте помидоры под проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки пестицидов. Это поможет сохранить не только вкус, но и здоровье вашей семьи. После мытья дайте помидорам обсохнуть, чтобы избежать лишней влаги в банках.

Вопрос-ответ

Сколько ложек соли и сахара на помидоры?

Около 2 кг помидоров (берите небольшие), специи – четверть средней луковицы, нарезанной полукольцами, три зубчика чеснока, укроп, листья смородины и вишни (по 2–3 шт.), 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара.

Какие приправы кладут в помидоры на зиму?

Какие специи сочетаются при мариновании помидор? Только натуральные пряности: перец душистый, гвоздика, чеснок, лавровый лист, семена укропа и черный перец. Все пряности собраны в идеальной пропорции в специальном перфорированном пакетике, что очень удобно.

Сколько раз нужно заливать помидоры без стерилизации?

Поэтому пользуюсь рецептом с маринадом. Закрываю без стерилизации, то есть заливаю два раза кипятком, на третий раз маринадом. Помидорчики получаются чуть сладкие, очень вкусные, просто объедение и отличная закуска.

Можно ли заморозить на зиму свежие помидоры?

Подготовьте помидоры. Очистив помидоры от кожуры, вы можете удалить сердцевину, прорезав конец плодоножки помидора. Затем их можно либо заморозить целиком, либо разрезать на части. Если вы нарезаете помидоры на мелкие кусочки, их можно сразу же поместить в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления тщательно выбирайте помидоры. Они должны быть спелыми, но не перезревшими, без повреждений и пятен. Это обеспечит не только вкус, но и долговечность ваших заготовок.

СОВЕТ №2

Обязательно используйте чистую и стерилизованную тару для хранения помидоров. Это поможет избежать появления плесени и продлит срок хранения ваших заготовок. Можно прокипятить банки или обработать их паром.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях и травах! Добавление чеснока, укропа, лаврового листа или перца придаст вашим помидорам особый аромат и вкус. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для себя.

СОВЕТ №4

Храните заготовленные помидоры в прохладном, темном месте. Это поможет сохранить их вкус и цвет на протяжении всей зимы. Избегайте прямых солнечных лучей и высоких температур.