Как солить помидоры холодным способом как бочковые

Квашеные помидоры, приготовленные холодным способом, являются отличной альтернативой традиционным бочковым закускам, сохраняя их вкусовые качества и ароматы. В этой статье рассмотрим процесс холодного засола помидоров: подготовку овощей, выбор тары и специй, а также полезные советы и популярные рецепты. Узнаете о преимуществах этого способа заготовки и о правильном хранении кулинарных шедевров для наслаждения ими в любое время года.

Подготовка к засолке

Перед началом процесса засолки важно выбрать помидоры, желательно одинакового размера и цвета. Не рекомендуется помещать в одну емкость плоды разных оттенков, таких как красные, желтые, розовые или зеленые. Каждый томат следует внимательно осмотреть на наличие гнили или других повреждений. Отклоненные помидоры лучше использовать для приготовления салата.

Все помидоры нужно тщательно промыть, обсушить и протереть сухим полотенцем, чтобы удалить излишки влаги. С одной стороны каждый плод прокалывается острым предметом, чтобы избежать трещин при хранении в рассоле.

После подготовки овощей следует заняться подготовкой контейнеров. Если вы планируете использовать стеклянные банки, их необходимо хорошо вымыть с содой, просушить и простерилизовать над паром в течение примерно 3 минут. Затем банки следует накрыть чистым сухим полотенцем и оставить остывать.

Для справки! Поскольку банки не будут закрываться крышками, допускаются небольшие дефекты, например, слегка надбитое горлышко.

Если вы используете другую емкость, например ведро, его также нужно тщательно вымыть с моющим средством.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что холодный способ засолки помидоров, напоминающий бочковую технологию, позволяет сохранить их натуральный вкус и аромат. Для этого необходимо выбрать спелые, но крепкие плоды, которые тщательно промываются и укладываются в стерилизованные банки. Важно использовать качественную соль, предпочтительно морскую или каменную, которая не содержит добавок.

Специалисты рекомендуют добавлять в рассол специи, такие как укроп, чеснок и черный перец, что придаст помидорам особую пикантность. Вода для рассола должна быть очищенной, а пропорции соли и сахара следует подбирать в зависимости от личных предпочтений. После укладки помидоров в банки их заливают рассолом, накрывают крышками и оставляют при комнатной температуре на несколько дней, а затем убирают в прохладное место. Такой способ позволяет получить хрустящие и ароматные помидоры, которые идеально подойдут как для закусок, так и для приготовления различных блюд.

https://youtube.com/watch?v=XXiV0DA2wnM

Достоинства холодной засолки

Помидоры, квашеные в ведре на зиму, имеют массу преимуществ:

• соленье выходит очень вкусное и по своим вкусовым качествам не сравниться даже с маринованным;
• быстрый способ получения ароматной закуски;
• технология засолки очень проста;
• томаты теряют совсем немного полезных витаминов и минералов;
• холодный засол можно делать в абсолютно любой емкости;
• томаты будут готовы уже через три недели.

Единственный недостаток холодного соленья заключается в том, что всю тару необходимо будет хранить в прохладном темном месте.

В холодном засоле можно использовать следующие виды соли:

• Морская. Насыщенная магнием и различными микроэлементами.
• Йодированная. Вобрала в себя высокую концентрацию йода и в холодном засоле может давать небольшую горчинку.
• Гипонатриевая. Используется для людей, страдающих гипертонией. Насыщенная калием и магнием, благодаря чему предотвращает повышение артериального давления.

Стоит знать! Для улучшения вкусовых качеств томатов, рекомендуется использовать соль крупного помола.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о холодном способе засолки помидоров, напоминающем бочковую:

1. Соль и ферментация: Холодный способ засолки помидоров основан на естественной ферментации, которая происходит благодаря соли и полезным бактериям. При этом помидоры выделяют сок, который смешивается с солью, создавая идеальную среду для брожения. Это не только придаёт помидорам уникальный вкус, но и сохраняет их полезные свойства.

2. Выбор сорта: Для холодного засола лучше всего подходят мясистые сорта помидоров, такие как «Бычье сердце» или «Розовый мед». Они содержат меньше воды и больше мякоти, что делает их более подходящими для длительного хранения и придаёт более насыщенный вкус.

3. Ароматные добавки: В процессе засолки можно экспериментировать с различными ароматными добавками, такими как чеснок, укроп, лавровый лист или перец. Эти ингредиенты не только усиливают вкус, но и добавляют интересные нотки к готовому продукту, делая его более аппетитным и разнообразным.

https://youtube.com/watch?v=-tYybS_e16k

Популярные рецепты засола помидоров холодным способом «как бочковые»

Холодный способ засолки имеет свои плюсы: он не требует стерилизации, уксус не добавляется, а весь процесс занимает всего несколько минут. Рассмотрим наиболее популярные рецепты для засолки помидоров.

С горчицей

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг спелых помидоров;
• 150 г соли;
• 30 г сахара;
• 1 средняя головка чеснока;
• зонтик укропа;
• лавровый листок;
• острый перец — 1 стручок;
• сушеная гвоздика, сельдерей;
• черный перец горошком;
• 90 г сухой горчицы;
• листья хрена.

Для начала подготавливается тара, в которую будут складываться помидоры. Плоды моют, удаляют плодоножки и на каждом обязательно делают небольшой прокол.

Помидоры в банки, кастрюлю или ведро выкладываются слоями: слой помидор, слой специй, и так поочередно к самому верху.

Сверху необходимо оставить немного свободного места, около 5 см, после чего можно приступать к приготовлению рассола. Для этого необходимо в 2 литра воды добавить соль, сахар и оставшиеся специи, все хорошо размешать до полного растворения и залить помидоры.

Чтобы они долго стояли и не загнивали необходимо сделать горчичную пробку. Для этого берется марля и складывается в три раза, укладывается сверху томатов так, чтобы ее края свисали с банки. Поверх нее насыпается горчица и покрывается сверху свисающими лоскутками марли. Тара закрывается крышкой.

Далее нужно поставить банки в холодное темное место на 3 недели.

Интересно! Помидоры, приготовленные по такому рецепту, стоят очень долго, поэтому их можно смело делать большими партиями.

Холодная засолка зеленых помидоров

Засолка плодов по этому рецепту довольно проста и напоминает процесс засолки огурцов, однако в итоге вы получите невероятно вкусную закуску.

Ингредиенты:

• 10 кг зеленых помидоров;
• 200 г укропа;
• пучок петрушки;
• 1-3 стручка красного жгучего перца (в зависимости от желаемой остроты);
• 10 листьев смородины;
• 2,5 ст. л. соли (на 1 литр воды).

Помимо указанных специй, в соленье можно добавлять и другие по своему вкусу. Например, гвоздику, базилик, корицу, лавровый лист и прочие приправы.

Теперь перейдем к подготовке контейнеров. Лучше всего подойдут банки, так как их легко мыть и сушить.

В каждую банку укладываются листья смородины, зелень и остальные специи, после чего добавляются зеленые томаты. Перекладывать их следует слоями, вплоть до самого верха.

Важно! Каждый слой помидоров необходимо пересыпать солью.

Когда банка будет полностью заполнена, ее заливают холодной водой и ставят в прохладное темное место на 3-4 недели. По истечении этого времени соленье следует хранить в холодильнике. В результате вы получите квашеные помидоры в банках, которые будут сладкими и в то же время острыми, как бочковые.

Сухой холодный способ

Таким способом засол помидор проводится только в деревянных кадках, а сверху устанавливается гнет, поэтому в результате они выйдут немного смятые.

Для приготовления понадобится:

• 2 кг спелых помидоров;
• пачка каменной соли;
• 1 зонтик укропа;
• горсть сушеного укропа;
• листья вишни, смородины и хрена.

Подготовительные манипуляции проводятся тем же способом, что и в остальных рецептах: моется тара, помидоры и зелень, на каждом плоде делают надкол острым предметом.

На дно деревянной кадки выстилаются листья и укроп, после чего выкладываются помидоры, причем каждый слой хорошо пересыпается солью в зависимости от вкусовых предпочтений.

Когда все помидоры выложены, сверху их накрывают оставшимися листьями так, чтобы они полностью покрыли плоды. Поверх солений устанавливается крышка и придавливается чем-то тяжелым.

Внимание! Настаиваться помидоры должны в теплом месте на протяжении одних суток.

Хранение заготовок

Соленья можно хранить всю зиму, однако начинать их употребление рекомендуется не ранее чем через три недели после процесса засолки.

Хранение в банках

Соленья в банках можно хранить на протяжении одного месяца, с учетом того, что они будут стоять в холодильнике.

Если необходимо более длительное хранение, тогда плоды необходимо переложить в контейнер и поставить в морозильную камеру. После размораживания они не потеряют своих вкусовых качеств.

Хранение в ведре

Сохранение солений в прохладе имеет огромное значение, так как при температуре комнаты они не смогут долго храниться. Даже если температура опустится ниже нуля, это не повредит, а наоборот, поможет им дольше оставаться свежими.

Тем, кто не располагает погребом и живет в квартире, можно рекомендовать хранить соленья на балконах, при условии, что на них не будут попадать прямые солнечные лучи. В таком случае ведро с помидорами стоит укрыть от света.

Кислые помидоры можно готовить как в небольших, так и в больших количествах. При соблюдении правильных условий хранения готовые соленья будут радовать вас своим вкусом на протяжении всей зимы.

https://youtube.com/watch?v=adgtDwQZ1vU

Советы по выбору помидоров для засолки

При выборе помидоров для засолки холодным способом важно учитывать несколько ключевых факторов, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры готового продукта. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать идеальные помидоры для бочковой засолки.

• Сорт помидоров: Для засолки лучше всего подходят мясистые сорта помидоров, такие как «Сливка», «Бычье сердце» или «Розовый мед». Эти сорта имеют плотную мякоть и меньше семян, что делает их идеальными для получения насыщенного вкуса.
• Спелость: Выбирайте помидоры, которые находятся в стадии полной зрелости, но не перезревшие. Спелые помидоры имеют яркий цвет и приятный аромат. Перезревшие плоды могут быть слишком мягкими и потерять форму во время засолки.
• Размер: Для бочковой засолки лучше использовать помидоры среднего размера. Они легче помещаются в бочку и равномерно пропитываются рассолом. Слишком крупные помидоры могут не успеть просолиться, а мелкие могут потерять свою текстуру.
• Поверхность: Обратите внимание на внешний вид помидоров. Они должны быть без повреждений, трещин и пятен. Поврежденные плоды могут привести к быстрому порче всей партии.
• Цвет: Идеальные помидоры должны иметь равномерный цвет, характерный для выбранного сорта. Избегайте плодов с зелеными или желтыми пятнами, так как это может указывать на недозрелость или болезни.
• Аромат: Запах свежих помидоров — это важный индикатор их качества. Если помидоры имеют приятный, насыщенный аромат, это говорит о том, что они свежие и вкусные.
• Сезон: Лучше всего использовать помидоры, собранные в сезон. Летние помидоры, как правило, более сладкие и ароматные, чем те, что были собраны в другое время года.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать помидоры, которые идеально подойдут для холодной засолки, и в результате получите вкусные и ароматные бочковые помидоры, которые порадуют вас и ваших близких.

Вопрос-ответ

Сколько соли нужно на 1 литр воды при засолке помидоров?

Как сделать рассол для помидоров? В теплой жидкости растворить каменную соль, спецдобавки и пряности. Обычно концентрация раствора указана в рецепте (примерно 60-70 г соли на 1 л).

Что сделать, чтобы помидоры не лопались при засолке?

При заливке горячего рассола в банку лить жидкость можно не на плоды томатов, а покрыть их листьями хрена сверху. А если делаете ассорти с огурцами, то помидоры положите на дно банки, а огурчики сверху. Также, чтобы кожица на помидорах не лопнула, можно проколоть основание помидора иглой или зубочисткой.

Можно ли солить огурцы и помидоры вместе в бочке?

Одним из популярных способов засолки овощей является ассорти огурцов и томатов в бочке. В таком случае можно использовать одну тару, что экономит место. К тому же рассол получается более насыщенный и пропитанный ароматами как огурцов, так и томатов.

Сколько надо сахара, соли и уксуса на помидоры?

После того, как вы слили воду во второй раз, добавьте в банки соль, сахар и уксус 9%. На одну литровую банку потребуется: 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки сахара и 0,5 столовой ложки крупной соли.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте только свежие и крепкие помидоры. Для холодного посола лучше всего подходят сорта с плотной мякотью, такие как «Сливка» или «Бычье сердце». Они сохранят свою форму и вкус в процессе засолки.

СОВЕТ №2

Перед засолкой тщательно промойте помидоры и удалите плодоножки. Это поможет избежать попадания бактерий и продлит срок хранения готовых бочковых помидоров.

СОВЕТ №3

Используйте качественную соль без добавок. Морская или каменная соль без йода идеально подходит для холодного посола, так как она не только придаст вкус, но и поможет сохранить цвет и текстуру помидоров.

СОВЕТ №4

Не забывайте про специи и травы! Добавление укропа, чеснока, черного перца и лаврового листа сделает ваши помидоры более ароматными и вкусными. Экспериментируйте с количеством и сочетанием ингредиентов по своему вкусу.