Простые рецепты закваски огурцов с помощью холодного способа

Квашеные огурцы — это не только вкусная закуска, но и способ сохранить урожай на зиму. В статье представлены простые рецепты закваски огурцов холодным способом, который сохраняет полезные свойства и хрустящую текстуру овощей. Вы узнаете о подготовке продуктов, необходимых специях, правилах стерилизации банок и хранения готовой закрутки. Эти рекомендации помогут вам быстро приготовить квашеные огурцы, которые украсят ваш зимний стол.

Подготовка продуктов и специй

Подготовка к консервации зависит от метода приготовления и учета особенностей состава ингредиентов. Основным компонентом закаток являются огурцы, к которым следует относиться с особым вниманием:

• плоды должны быть крепкими, полностью зрелыми и без видимых повреждений или признаков порчи;
• предпочтение отдается овощам среднего размера с характерными пупырышками;
• покупку лучше осуществлять в специализированных магазинах или у проверенных продавцов — некоторые недобросовестные огородники могут злоупотреблять химическими удобрениями, что негативно скажется на здоровье;
• остальные ингредиенты для засолки, такие как листья вишни и смородины, укроп и чеснок, также требуют тщательной проверки;
• у огурцов должна быть тонкая кожура — экземпляры с толстой шкурой хуже поддаются засолке.

Перед началом приготовления все ингредиенты необходимо тщательно промыть, у огурцов обрезать хвостики, а чеснок очистить от шелухи.

Важно! Для более эффективного просаливания овощи следует укладывать в вертикальном положении, при этом срезанные части должны быть направлены вниз, к дну посуды.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что холодный способ закваски огурцов является одним из самых простых и эффективных методов, позволяющим сохранить хрустящую текстуру и насыщенный вкус овощей. Этот метод не требует термической обработки, что позволяет сохранить все полезные вещества. Специалисты рекомендуют использовать свежие огурцы, тщательно промывая их перед закваской. В качестве основных ингредиентов часто выступают укроп, чеснок и черный перец, которые придают огурцам особый аромат. Важно также следить за пропорциями соли, чтобы избежать пересола. По мнению экспертов, такой способ подходит как для начинающих, так и для опытных кулинаров, так как не требует сложных манипуляций и позволяет экспериментировать с добавлением различных специй.

https://youtube.com/watch?v=UmRjs5TH_uI

Стерильность банок

Вопрос о чистоте емкостей для закаток постоянно поднимается среди хозяек. Большинство считает, что перед процессом нужно простерилизовать банки над паром, в духовке или микроволновой печи. Для других — это лишняя трата времени, а сама стерилизация — излишество.

Чтобы не столкнуться с массовой порчей продукта банки изначально промывают, а потом обеззараживают любым из понравившихся способов. В противном случае стоит ожидать активного размножения грибковых и прочих инфекций, появление плесени на огурцах.

Внимание! Время стерилизации зависит от объема емкости: литровые проходят процесс быстрее, трехлитровые банки нужно обрабатывать дольше.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о закваске огурцов с помощью холодного способа:

1. Природные ферменты: Холодный способ закваски огурцов основан на использовании природных ферментов и бактерий, которые находятся на поверхности овощей. Это позволяет сохранить их полезные свойства и придаёт закваске уникальный вкус, который невозможно достичь при термической обработке.

2. Соль и осмос: При холодной закваске огурцов используется соль, которая способствует процессу осмоса. Соль вытягивает воду из огурцов, создавая соляной раствор, в котором происходит ферментация. Этот процесс не только помогает сохранить овощи, но и улучшает их текстуру и вкус.

3. Разнообразие вкусов: Холодный способ закваски позволяет экспериментировать с различными специями и добавками, такими как укроп, чеснок, перец и даже горчица. Это открывает широкие возможности для создания уникальных вкусовых сочетаний, которые могут варьироваться от традиционных до экзотических.

https://youtube.com/watch?v=M4EheUKGCP0

Рецепты огурцов квашенных в банках холодным способом и этапы приготовления

Процесс приготовления осуществляется согласно заранее выбранному рецепту из кулинарной книги. Одни хозяйки отдают предпочтение традиционным рекомендациям, в то время как другие постоянно стремятся найти что-то оригинальное и свежее.

Огурцы ароматные

Для получения пряного и душистого блюда необходимо подготовить ингредиенты:

• 0,5 кг огурцов;
• 0,5 л воды;
• по 1,5 ст. л. сахарного песка и поваренной соли;
• молотый перец — щепотку;
• по 2 шт. укропа, базилика, эстрагона, петрушки, тмина, гвоздики, тимьяна.

Процедура проходит по алгоритму:

1. Предварительно вымытые огурцы закладывают в простерилизованные емкости.
2. Засыпают мелко нарубленной зеленью.
3. Засыпают перцем.
4. Заливают холодной водой.
5. После закатки оставляют на кухне.

Важно! Через 3-5 суток готовый продукт переносят на постоянное место пребывания.

Огурцы с водкой

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 литра воды;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2-3 зонтика укропа;
• 1-2 листа хрена;
• 5 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 150 мл водки.

Количество огурцов будет зависеть от их размера. Как же заквасить огурцы на зиму в трехлитровой банке холодным способом? Следуйте пошаговому рецепту:

1. Замочите овощи в холодной воде на 3 часа.
2. Удалите кончики у всех плодов.
3. В заранее стерилизованную банку положите чеснок, хрен и специи.
4. Плотно уложите огурцы сверху.
5. Приготовьте маринад: растворите сахар и соль в холодной воде.
6. Залейте рассол в банку до уровня «плечиков».
7. Накройте марлей или специальными крышками с отверстиями и оставьте на полу.
8. Процесс брожения займет 72-96 часов.
9. В течение этого времени регулярно удаляйте образующуюся пену с поверхности раствора.
10. По истечении времени слейте маринад в кастрюлю и прокипятите в течение 5 минут.
11. Заново заполните банку горячим маринадом и плотно закройте.

Важно! Заготовка должна храниться в прохладном месте, например, в подвале или погребе.

С горчицей

Компонентный состав рассчитан на тару в 1 л. Для готовки берут следующие ингредиенты:

• 0,5 кг огурцов;
• 2 шт. зонтичного укропа;
• по 2 побега петрушки, укропа, кинзы, базилика, эстрагона;
• по 3 вишневых и смородиновых листа;
• лист хрена;
• 2 чесночных зубчика;
• 5 шт. перца в горошке;
• щепотку молотого перца;
• небольшой кусочек острого перчика;
• 1 л холодной воды;
• 2 ст. л. крупной поваренной соли;
• 2 лавровых листа.

Готовка проходит по алгоритму:

1. Банки тщательно моют и просушивают, стерилизация проводится по желанию.
2. Отбирают мелкие огурцы — разрезать и прокалывать их запрещено.
3. Овощи замачивают в ледяной воде на 2 часа.
4. Готовят маринад: в отдельной емкости, заполненной холодной жидкостью, растворяют сахарный песок и поваренную соль, отстаивают 15 минут.
5. В тару выкладывают укроп, травы и пряности.
6. Остальной объем заполняют овощами и заливают готовым рассолом.
7. Сверху выкладывают оставшийся укроп, зелень и горчичный порошок.
8. Посуду плотно закрывают и отправляют в прохладное и затемненное помещение, на место постоянного хранения.

Важно! Продукт станет годным к употреблению через 2 месяца, в таком виде он легко сохранится до сбора следующего урожая. Способ не подходит для размещения готовых закаток в квартирных условиях — тепло вызовет массовое брожение.

Под капроновую крышку

Расчет ингредиентов представлен для трех литров:

• 2 кг небольших огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. крупной поваренной соли;
• по 5 штук вишневых и смородиновых листьев;
• 1-2 веточки укропа;
• лист хрена;
• 10 горошин черного перца;
• 1,5 л воды.

Для квашения продукта без уксуса необходимо следовать определенной инструкции:

• Овощи тщательно промываются и замачиваются в холодной воде на 2 часа.
• Стеклянные банки тщательно моются и стерилизуются.
• Чеснок очищается от шелухи, а из стручкового перца удаляются семена.
• Смородиновые и вишневые листья, укроп, чеснок и перец промываются, последние два ингредиента нарезаются на несколько частей.
• Подготовленные компоненты равномерно распределяются по банкам.
• Готовится рассол: в воду добавляется поваренная соль, которая тщательно размешивается до полного растворения.
• Полученным раствором заливаются банки, которые затем плотно закрываются.

Важно! Сразу после завершения процесса закатки банки следует перенести в прохладное место или поместить в холодильник. Хранение в теплом помещении может привести к брожению и порче продукта через несколько дней, что потребует повторного приготовления закаток с использованием стандартного набора ингредиентов.

Правила хранения консервации

При приготовлении огурцов по методу холодной засолки они могут сохраняться до 8-9 месяцев — при условии нахождения в темном и прохладном помещении. Оптимальная температура — 0…+1 градус, место — подвал, погреб или холодильник. В квартире заготовки отправляют на балкон в шкафчик с плотно закрывающимися дверцами.

Закатки регулярно проверяют — при формировании на поверхности овощей плесени или при появлении неприятного запаха весь продукт придется утилизировать. Изменения в составе маринада вызываются бактериями, токсины которых могут нанести серьезный вред здоровью.

Важно! Сохранение при комнатной температуре закаток, не прошедших процессы стерилизации, вызовет активное брожение и порчу продукта. Опытные хозяйки напоминают, что в квартирных условиях срок годности готовых огурцов сокращается в соответствии с температурным режимом.

Секреты удачной засолки огурцов

Для того чтобы получить хрустящие и упругие огурцы, важно следовать основным правилам консервации. Эти рекомендации подойдут даже тем, кто только начинает осваивать кулинарию:

• Выбор овощей для консервирования — наилучшие огурцы собираются с середины июля до 10 августа. Тепличные и ранние сорта не подходят для этих целей — их лучше использовать в салатах. Оптимальный размер плодов — средний или маленький, с плотной и упругой мякотью.
• Свежесть продуктов — овощи должны быть собраны не позднее чем за 24 часа до начала консервации. Банки для закатки должны быть целыми, без трещин и сколов.
• Мытье овощей — все ингредиенты и банки тщательно промываются перед началом процесса заготовки.
• Выбор соли — для засолки лучше использовать крупную каменную соль, а не морскую или йодированную. Последние два типа не обеспечат огурцам необходимую упругость. Рекомендуемая норма соли — 2 столовые ложки на каждый литр жидкости.
• Вода — должна быть очищенной или кипяченой. Водопроводная вода может испортить вкус готового продукта из-за высокого содержания минералов и солей, а также излишней жесткости.
• Пряности — не обязательно строго следовать указанным в рецепте пропорциям. Небольшое превышение количества компонентов сделает закуску более пикантной, а листья вишни, смородины и хрена придадут плодам упругость. Чеснок поможет снизить риск размножения патогенной микрофлоры. Пряности должны быть свежими, так как при увядании они теряют свои полезные свойства и аромат.
• Для увеличения срока хранения закаток необходимо следить за плотным прилеганием крышек — как капроновых, так и металлических. Нарушение герметичности может привести к быстрому порче продукта.
• Оптимальная температура для хранения таких заготовок — от 0 до +3 градусов, при этом закатки сохранят свои качества не менее полугода.

Приготовление огурцов холодным методом позволяет существенно сократить время процесса и избежать взрывов банок. С помощью специй можно варьировать вкусовые характеристики продукта — от мягкого до острого. Описанные методы квашения просты, и с ними справится даже начинающий кулинар. Главное — правильно выбрать ингредиенты, простерилизовать тару и вовремя убрать банки в холодильник или погреб.

https://youtube.com/watch?v=Lispu9o5RnI

Варианты добавления дополнительных ингредиентов для разнообразия вкуса

При приготовлении закваски огурцов с помощью холодного способа, можно значительно разнообразить вкус конечного продукта, добавляя различные ингредиенты. Это не только придаст огурцам уникальный аромат, но и обогатит их полезными свойствами. Рассмотрим несколько популярных вариантов добавления дополнительных ингредиентов.

1. Чеснок: Один из самых распространенных ингредиентов, который придаёт огурцам пикантность. Для закваски можно использовать как целые зубчики, так и мелко нарезанный чеснок. Обычно добавляют 2-3 зубчика на 1 литр воды. Чеснок не только улучшает вкус, но и обладает антисептическими свойствами.

2. Укроп: Свежий укроп — классический компонент для закваски огурцов. Он придаёт характерный аромат и вкус. Можно использовать как семена укропа, так и свежие веточки. Рекомендуется добавлять 1-2 веточки на 1 литр воды, а семена — по вкусу.

3. Лавровый лист: Этот ингредиент добавляет огурцам особую пряность. Обычно достаточно 1-2 листа на 1 литр воды. Лавровый лист также обладает полезными свойствами, такими как улучшение пищеварения.

4. Перец горошком: Черный или душистый перец добавляет легкую остроту и аромат. Обычно добавляют 5-10 горошин на 1 литр воды. Перец помогает сохранить хрусткость огурцов и улучшает их вкус.

5. Сахар и мед: Для тех, кто предпочитает сладковатый вкус, можно добавить немного сахара или меда. Это не только улучшит вкус, но и поможет в процессе ферментации. Рекомендуется добавлять 1-2 столовые ложки на 1 литр воды.

6. Острые специи: Если вы любите острые закуски, добавьте в закваску красный перец или хрен. Это придаст огурцам остроту и пикантность. Будьте осторожны с количеством, чтобы не переборщить.

7. Яблоки или груши: Для необычного вкуса можно добавить дольки яблок или груш. Они придадут закуске сладость и фруктовый аромат. Обычно достаточно 1-2 дольки на 1 литр воды.

Экспериментируя с различными ингредиентами, вы сможете создать свою уникальную закваску огурцов, которая будет радовать вас и ваших близких. Не бойтесь пробовать новые сочетания и находить идеальный баланс вкусов!

Вопрос-ответ

Сколько грамм соли для засолки огурцов холодным способом?

Сколько соли нужно для засолки огурцов? В банке на 3 литра с огурцами среднего размера помещается в среднем 1,5 литра рассола. Значит, на одну банку вам понадобится примерно 80–85 г соли на 1,5 литра воды.

Сколько нужно соли на 1 литр воды для соления огурцов?

Как приготовить рассол для огурцов? Необходимо в 1 л воды растворить 60 г соли.

Каким рассолом заливать огурцы горячим или холодным?

Рассол горячим способом. Разницу во вкусе, если сравнивать малосольные огурцы в холодном и горячем рассоле, вы вряд ли заметите. А вот время приготовления будет отличаться: малосольные огурцы в холодном рассоле будут готовы через сутки, а огурцы, залитые горячим рассолом, наберут вкус через 5-6 часов.

Чем отличаются квашеные огурцы от солёных?

Разница лишь в терминологии: квасят овощи, а вымачивают ягоды и плоды (клюкву, бруснику, яблоки). При этом наряду с молочнокислыми бактериями в процессе участвуют спиртовые дрожжи. В засолке же роль подавления посторонних бактерий берет на себя соль.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом закваски тщательно выберите огурцы. Лучше всего подходят молодые, крепкие и свежие плоды без повреждений. Они обеспечат хрустящую текстуру и насыщенный вкус.

СОВЕТ №2

Не забывайте о специях! Добавление укропа, чеснока, черного перца и лаврового листа придаст вашим огурцам особый аромат и вкус. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй по своему вкусу.

СОВЕТ №3

Для достижения наилучшего результата используйте чистую и стерильную посуду. Это поможет избежать нежелательных бактерий и обеспечит качественную ферментацию ваших огурцов.

СОВЕТ №4

После закваски дайте огурцам настояться в прохладном месте не менее 5-7 дней. Чем дольше они будут стоять, тем более насыщенным будет их вкус. Регулярно проверяйте уровень рассола и при необходимости добавляйте воду, чтобы огурцы были полностью покрыты.