Правильное проведение проращивания гороха

Проращивание гороха — увлекательный процесс и способ обогатить рацион полезными веществами. В статье рассмотрим особенности этой культуры, ее питательные свойства, возможный вред и противопоказания. Вы получите рекомендации по проращиванию гороха, правилам хранения и применению в здоровом питании. Эта информация будет полезна как опытным садоводам, так и новичкам, помогая разнообразить рацион.

Описание гороха

Растение невысокого роста с вьющимся стеблем и стержневой корневой системой. В его клубнях обитают азотфиксирующие бактерии — симбионты бобовых, которые являются одними из немногих организмов, способных извлекать азот из атмосферы и превращать его в органические соединения. Эти уникальные свойства делают горох ценным для улучшения почвы, что позволяет ему быть полезным как на дачных участках, так и на сельскохозяйственных полях.

Плоды гороха представляют собой двустворчатые бобы, внутри которых находятся от 4 до 10 семян или горошин. Створки (или лопатки) и сами семена могут значительно различаться в зависимости от сорта. У сахарного гороха внутренняя часть лопаток мягкая, а горошины сладкие и сочные, что позволяет употреблять в пищу целый плод. В то время как бобы лущильного гороха имеют более жесткие стенки, что делает невозможным их полное поедание. Однако именно этот сорт часто встречается в виде колотого гороха в магазинах. Третий вид, мозговой, отличается сладким вкусом, но его горошины имеют сморщенную форму.

Обратите внимание! Не имеет значения, какой сорт гороха вы выберете для выращивания семян.

Эксперты в области агрономии подчеркивают важность правильного проведения проращивания гороха для достижения высоких показателей урожайности. Они рекомендуют начинать с выбора качественного семенного материала, который должен быть свежим и без признаков заболеваний. Перед проращиванием семена следует замочить в теплой воде на 6-8 часов, что способствует активизации процессов прорастания.

После замачивания семена необходимо разместить на влажной ткани или в специальном контейнере, обеспечив доступ воздуха и поддерживая оптимальную влажность. Эксперты также акцентируют внимание на температурном режиме: идеальная температура для проращивания составляет 20-25 градусов Цельсия. Важно следить за состоянием семян, чтобы избежать их загнивания. Правильное проращивание гороха не только ускоряет его рост, но и способствует формированию крепких растений, готовых к дальнейшему развитию.

https://youtube.com/watch?v=rsdvxizkkeg

Польза и свойства гороха

Для вегетарианцев бобовые станут прекрасным заменителем мяса, благодаря высокому содержанию растительного белка. В свежем горохе находится 8,8 г белка — меньше, чем в фасоли, но больше, чем в нуте, при этом такое количество считается уже достаточно высоким показателем для натуральной пищи. А белки в нашем организме выполняют не только энергетическую, но и строительную, ферментативную, механическую, структурирующую, транспортную, регуляторную, защитную функции, то есть решают все жизненно важные задачи.

Горох считается высокобелковой культурой, но он все-таки является семенем растения. А растения наиболее богаты углеводами — их при прорастании становится почти в 3 раза больше, чем белков — 27,1 г. Клетчатка (основной сложный углевод культур) является неусвояемым полисахаридом. Несмотря на это, большое ее количество в порции приводит к долгому чувству насыщения, снижению веса и плохого холестерина в крови, поддержанию нормофлоры и тонуса кишечника.

Горох обладает низким гликемическим индексом — после его переваривания уровень глюкозы в крови повышается незначительно, что важно для больных диабетом.

Обратите внимание! Для нормализации пищеварения рекомендуют употреблять порции с содержанием 40-60 % сложных углеводов.

Жиров в растении совсем немного — 0,7 г. Продукт низкокалорийный (124 ккал на 100 г), что позволяет его использовать для похудения.

Содержание макро-, микроэлементов и витаминов в семенах гороха очень высокое, что делает его прекрасным дополнением к обычному меню: в 100 г содержится почти 1/4 суточной нормы фосфора и железа, 1/3 суточной нормы меди. После проращивания в 26 раз возрастает содержание витамина С, в 3 раза — витамина В3. Также он считается мочегонным средством, которое помогает снизить артериальное давление.

В свежих семенах сохраняется гораздо больше питательных веществ, чем в подвергшихся термической обработке. Поэтому небольшое количество проростков можно употреблять во время лечения гастрита и панкреатита.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о правильном проведении проращивания гороха:

1. Оптимальные условия: Для успешного проращивания гороха важно поддерживать температуру в пределах 18-24°C и уровень влажности. При этих условиях семена прорастают быстрее и дают более крепкие ростки. Также стоит помнить, что горох предпочитает светлые места, но прямые солнечные лучи могут быть слишком интенсивными для молодых ростков.

2. Питательные вещества: Проращивание гороха не только увеличивает его питательную ценность, но и улучшает усвояемость. В процессе прорастания содержание витаминов, минералов и антиоксидантов возрастает, а уровень антинутриентов, таких как фитиновая кислота, снижается, что делает горох более полезным для здоровья.

3. Методы проращивания: Существует несколько методов проращивания гороха, включая использование проращивателей, марли или просто воды. Каждый из этих методов имеет свои преимущества. Например, проращиватели обеспечивают оптимальные условия для роста, а использование марли позволяет легко контролировать уровень влажности и предотвращает гниение семян.

https://youtube.com/watch?v=pKOPmUD38lE

Вред для здоровья и противопоказания

Ростки гороха известны своим высоким уровнем пуринов. Эти вещества являются составной частью ДНК и РНК, а также служат предшественниками для синтеза мочевой кислоты. Увеличение концентрации этого соединения в организме чаще всего наблюдается у пожилых людей и может быть связано с другими заболеваниями, такими как гипертония или подагра. Поэтому употребление проростков гороха не рекомендуется в старшем возрасте.

При наличии острого гастрита строго запрещено включать в рацион проросшие семена гороха. Также стоит проконсультироваться с эндокринологом перед их употреблением при диабете.

Важно! Если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед тем, как добавлять горох в свой рацион.

Из-за особенностей этого продукта детям, людям с аллергиями, а также беременным и кормящим женщинам следует быть осторожными при его употреблении. Кроме того, известно, что горох может способствовать возникновению метеоризма.

Рекомендации по процессу проращивания гороха

Прорастание гороха требует несколько больше внимания и времени, чем зерновых, но ничем не уступает им в качестве.

Растение холодоустойчивое, что позволяет ему всходить при установлении положительной температуры, но формирование ростка происходит при 12-16 °C. Именно при таких условиях следует начинать проращивание гороха. Очень важно не перегреть растение, ведь при 25 °C его рост замедляется, а при 35° вовсе останавливается. Как проращивать горох, если в доме очень жарко? Нужно поставить его на подоконник или балкон.

Тем, кто ищет ответ на вопрос, как прорастить семена гороха дома, поможет пошаговая инструкция. Она включает в себя следующую последовательность действий:

1. Подборка семенного материала. Крупа из супермаркета не подойдет (горошины там мертвы, они не взойдут). Для проращивания годятся семена гороха посевного для посадки в грунт из специализированных магазинов. Также можно найти горох для проращивания в интернете.
2. Отбор здоровых семян. Для начала стоит перебрать их и выкинуть поврежденные и больные горошины. Затем следует наполнить емкость 1 л теплой воды и растворить 1 ст. л. соли. Туда помещаются отобранные экземпляры и через 15 мин. те из них, что всплыли, можно выкидывать, так как они не имеют зародыша и, соответственно, не взойдут. Оставшиеся на дне промываются проточной водой с помощью дуршлага.
3. Замачивание. Горошины помещаются в широкую емкость и заливаются теплой водой на 1-2 см выше уровня самих семян примерно на 12 часов (можно прикрыть посуду крышкой, главное, чтобы к ним поступал воздух).
4. Тщательное промывание семян и контейнера. Теперь нужно оставить горох на 6 часов с небольшим количеством воды на дне.
5. Очередное промывание, после которого семена нужно лишь сбрызгивать из пульверизатора каждые 2-3 часа, чтобы они не пересохли. Это делается в течение 12 часов, то есть 4-6 раз.
6. Окончательное промывание.

Важно! Везде следует использовать мягкую теплую воду (кипяченую, комнатной температуры).

Следует учесть, что после того, как горох прорастает, его нельзя промывать в дуршлаге, так как легко можно обломать появившиеся росточки. При проращивании семян не стоит накрывать их марлей или укладывать на ткань, так как корешки могут в них запутаться.

Сколько времени потребуется на выращивание проростков можно легко выяснить опытным путем. Оптимально — около 2 дней. Можно завершить процесс раньше или позже, это зависит от индивидуальных предпочтений.

Правила хранения

Проростки можно хранить в холодильнике в закрытой контейнере до 5 дней. Однако рекомендуется употребить их в пищу в течение первых 2-3 дней. Перед употреблением их следует тщательно промыть.

Еще один интересный способ хранения ростков — это приготовление из них сырых конфет. Для этого ингредиенты, такие как сухофрукты и проростки, нужно мелко измельчить, добавить мед, сформировать из полученной массы шарики и обвалять их в орехах. Такие конфеты являются полезным десертом, отлично смотрятся на праздничном столе и могут храниться до 5 дней.

Проростки, используемые в коктейлях и смузи, рекомендуется хранить не более 12 часов.

Применение пророщенного гороха для здоровой еды

Много рецептов можно найти в сыроедении, где продукты не подвергаются термической обработке. Но самый быстрый способ употребления проростков с приятным ореховым привкусом — в свежем виде.

Внимание! Норма потребления гороховых ростков в первую неделю — 1 ч. л. в день. В течение 2-4 недели — 1 ст. л. Следующие 2-3 месяца — 2 ст. л. и затем до 3 ст. л.

Также продукт перед употреблением можно пробланшировать — это разрушит клеточные стенки и сделает вкус слаще. Китайская кухня предлагает вариант с легкой обжаркой семян.

Проростки можно добавить к любому салату, особенно вкусно получится со свежими овощами, например, с болгарским перцем, помидорами и зеленью.

Больше полезных веществ можно получить, приготовив обыкновенное пюре из проростков. Изысканный вариант  горохового супа также будет любопытным опытом. Для этого нужно обжарить лук, добавить его к варящимся картофелю, росткам и рису и влить 200 мл апельсинового сока. В процессе варки рекомендуется всыпать сухую зелень и тмин.

С использованием проростков можно приготовить сыроедческий фалафель, хумус, хлебцы и даже бургер. Все ограничивается лишь фантазией кулинара.

Итак, проращивание семян гороха — процесс, требующий внимания и времени. Но результат в виде питательных веществ поможет в профилактике заболеваний ЖКТ, а приготовление новых блюд — усовершенствованию кулинарного мастерства.

https://youtube.com/watch?v=6JJpoHEOwv0

Советы по выбору семян для проращивания

Выбор качественных семян является одним из ключевых этапов успешного проращивания гороха. Чтобы получить здоровые и вкусные ростки, необходимо учитывать несколько важных факторов.

1. Сорт семян: Существует множество сортов гороха, и каждый из них имеет свои особенности. Для проращивания лучше всего подходят сорта, которые предназначены именно для этой цели. Обратите внимание на такие сорта, как «Зеленый горошек» или «Сахарный горох», которые обладают хорошими всхожестью и питательными свойствами.

2. Качество семян: Перед покупкой семян обязательно проверьте их внешний вид. Они должны быть целыми, без повреждений и признаков гнили. Также стоит обратить внимание на срок годности. Свежие семена имеют более высокую всхожесть, поэтому выбирайте те, которые были собраны в текущем или предыдущем году.

3. Сертификация: Приобретайте семена у проверенных производителей или в специализированных магазинах. Наличие сертификатов качества и соответствия стандартам гарантирует, что семена прошли необходимые проверки и безопасны для использования.

4. Условия хранения: Если вы планируете хранить семена до момента проращивания, убедитесь, что они находятся в сухом и темном месте. Влага и солнечный свет могут негативно сказаться на их качестве и всхожести.

5. Предварительная обработка: Перед проращиванием рекомендуется провести предварительную обработку семян. Это может быть замачивание в воде на 6-8 часов или использование специального раствора для дезинфекции. Такая процедура поможет избавиться от возможных патогенов и улучшить всхожесть.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественные семена для проращивания гороха, что в свою очередь обеспечит вам здоровые и вкусные ростки, полные витаминов и полезных веществ.

Вопрос-ответ

Как правильно проращивать семена гороха?

Подготовленные семена гороха после замачивания раскладывают тонким слоем на ровной поверхности на сложенной в несколько слоев марле, оставляют на открытом воздухе на 20-30 минут для стока избыточного количества влаги. После этого можно проводить посев.

Как сажать проросший горох ростком вверх или вниз?

Вниз, туда, куда идут корни. Первое, что появляется из семян, это кончик корня, затем стебель, затем семядоли. Это немного похоже на то, как семена рождают растение, сначала корни. Гравитация и свет затем направляют направление, в котором они будут расти.

Нужно ли проращивать горох перед посадкой в открытый грунт?

Можно ли проращивать горох перед посадкой? Можно, но не обязательно. А некоторые специалисты вообще не рекомендуют это делать.

Как замочить горох, чтобы он пророс?

Оптимальное время замачивания семян гороха составляет 10-12 часов в теплой воде. Однако этот процесс можно ускорить, используя специальные стимуляторы роста – тогда достаточно 4-6 часов. Существует несколько важных аспектов правильного замачивания: температура воды должна быть +20-25°C.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом проращивания тщательно промойте горох под холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения и пестициды. Это поможет избежать неприятного запаха и улучшит вкус готового продукта.

СОВЕТ №2

Замочите горох в воде на 8-12 часов перед проращиванием. Это активирует процессы, необходимые для прорастания, и ускорит рост семян. Не забывайте менять воду каждые 4 часа, чтобы предотвратить гниение.

СОВЕТ №3

Используйте подходящую емкость для проращивания, например, специальный проращиватель или обычную банку с марлей на горлышке. Это обеспечит хорошую вентиляцию и доступ света, что важно для успешного прорастания.

СОВЕТ №4

Регулярно поливайте прорастающий горох, но не переувлажняйте его. Оптимальная влажность поможет избежать плесени и гнили. Убедитесь, что излишки воды могут свободно стекать, чтобы корни не загнили.