Описание винограда сорта Пино Нуар (Pinot Noir)

Виноград сорта Пино Нуар (Pinot Noir) — один из самых известных технических сортов для производства высококачественных вин. Его тонкий аромат и сложный вкус делают его популярным среди виноделов. В статье рассмотрим описание и особенности сорта Пино Нуар, а также рекомендации по его выращиванию, уходу и подготовке почвы. Эта информация будет полезна как опытным виноградарям, так и новичкам, стремящимся освоить виноделие и получить отличный урожай.

Описание сорта винограда Пино Нуар и его характеристики

Название «Пино Нуар» в переводе с французского языка означает «черная сосновая шишка». Это название связано с тем, что грозди этого сорта располагаются так плотно, что напоминают шишки хвойных деревьев.

К сведению! Данный сорт является одним из самых древних. Филипп Смелый, герцог Бургундии, который владел лучшими виноградниками своего времени, упоминает его в своих записях, датируемых 1375 годом. Однако некоторые исследователи считают, что монастырские виноделы начали использовать его еще в XII веке.

Известной производной этого сорта является Пинотаж, который был выведен южноафриканскими виноделами. Пино Нуар обладает хорошими свойствами для скрещивания, в результате чего на его основе было создано около 50 различных видов.

Грозди сорта Пино Нуар имеют плотную цилиндрическую или цилиндроконическую форму, с размерами от 7 до 14 см в длину и от 5 до 8 см в диаметре. Их вес может достигать 120 граммов.

Кусты этого сорта средней высоты, с лозами, которые созревают довольно рано. Листья небольшие, с 3 или 5 округлыми лопастями и слабым опушением. Молодые листья имеют желтоватый оттенок, который затем темнеет. На каждой ветке формируется 1-2 грозди.

Эксперты отмечают, что Пино Нуар — один из самых изысканных и сложных сортов винограда, который требует особого внимания на всех этапах виноделия. Этот сорт известен своей тонкой и деликатной структурой, а также способностью передавать терруар, в котором он выращивается. Вина из Пино Нуар часто характеризуются яркими фруктовыми нотами вишни, малины и клубники, а также легкими оттенками специй и земли. Специалисты подчеркивают, что для достижения наилучших результатов необходимо контролировать урожайность и тщательно выбирать время сбора. Кроме того, Пино Нуар хорошо реагирует на различные методы виноделия, что позволяет создавать как свежие и фруктовые, так и более сложные и насыщенные вина. В результате, этот сорт привлекает внимание как виноделов, так и ценителей, становясь настоящим символом качества и утонченности в мире вин.

https://youtube.com/watch?v=mg2KuGZvACA

Достоинства и недостатки

По сравнению с другими сортами Pinot Noir обладает рядом преимуществ:

• насыщенный вкус, в каждой бутылке он новый. Букет этого вина описать трудно, он наиболее переменчив в зависимости от условий выращивания. Он дарит дегустирующему столь много ощущений, что известный сомелье даже назвал его «секс в бокале»;
• растения устойчивы к гроздевой листовертке и серой гнили;
• морозоустойчив, переносит температуры до −30 °C;
• хорошо опыляется;
• сильно не разрастается, поэтому на ограниченном участке можно посадить много кустов.

При этом ему свойственны следующие недостатки:

• требовательность к условиям выращивания;
• предпочитает расти на склонах холмов, на равнинной местности и в низинах плодоносит плохо;
• низкая урожайность по сравнению с другими техническими винодельческими культурами.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о винограде сорта Пино Нуар:

1. Сложная генетика: Пино Нуар считается одним из самых древних сортов винограда, и его генетическая структура довольно сложна. Он является родителем многих других сортов, включая Пино Гри и Пино Блан, что делает его важным элементом в мире виноделия.

2. Чувствительность к терруару: Пино Нуар известен своей способностью отражать терруар — уникальные характеристики места, где он выращивается. Это означает, что вино из одного региона может значительно отличаться от вина из другого, даже если они сделаны из одного и того же сорта. Это делает Пино Нуар особенно интересным для виноделов и любителей вина.

3. Трудности в выращивании: Пино Нуар считается одним из самых сложных сортов для выращивания. Он требует особого внимания к условиям роста, так как виноградные лозы чувствительны к изменениям климата и болезням. Это делает качественное Пино Нуар довольно редким и ценным, что часто отражается на его цене.

https://youtube.com/watch?v=ipv8na3p7GU

Сфера применения

Этот виноград не часто используется в качестве столового. У него жесткая шкурка, которая может быть неприятной на вкус. Кроме того, в нем много семян, что делает его менее подходящим для десертов. Поэтому «черная шишка» в первую очередь считается техническим сортом, предназначенным для виноделия. Он входит в число десяти самых популярных винных сортов в мире.

Обратите внимание! Цвет вина из этого сорта отличается насыщенным пурпурным оттенком. Хотя Пино Нуар относится к красным сортам винограда, из него также производят белые игристые и тихие вина. Такие вина объединяются в группу, называемую «Блан де Нуар» (что в переводе означает «светлое из темного»). Их цвет варьируется от бледно-розового до белого.

Среди производных этого сорта можно выделить Пино Блан (белый вариант) и Пино Менье (красный вариант). Оба сорта используются для создания игристых вин, а из Пино Блан также изготавливают белые тихие вина.

Районы выращивания

Особенность Пино Нуар — нелюбовь к жаркому засушливому климату. Он там слишком быстро созревает, но характерный вкус пропадает.

Герцог считал этот сорт наиболее ценным из-за своеобразного вкуса. Поэтому родиной этого сорта и считается Бургундия. Именно там оптимальные условия для выращивания «черной шишки». Вина из Пино Нуар своего род визитная карточка этой французской провинции. Но неплохо он произрастает и в местностях Центральный Отаго, Вайпара и Мартинборо (Новая Зеландия), в долине Уилламет в Орегоне (США), Вюртенберге и южном Бадене (Германия).

Особенности посадки и выращивания винограда

Для достижения идеального вкуса сорта предъявляет сложные требования к условиям его культивирования. Необходимо много солнечных дней, но при этом температура не должна быть слишком высокой. Условия должны быть прохладными, но не холодными. Ландшафт должен быть не равнинным, но и не гористым. Почва должна быть умеренно влажной, но не чрезмерно сырой.

Сроки посадки

Сажать можно как весной, с середины марта до середины мая, так и осенью, с конца сентября и до конца октября. Весной кусты лучше приживаются, но перед посадкой нужно увлажнить, прогреть почву и внести большее количество удобрений, чем осенью.

Важно! При посадке осенью почва лучше увлажнена и прогрета, но есть опасность, что куст не выживет в зиму.

Выбор места и подготовка почвы

Оптимальным вариантом для выращивания винограда является известковая почва с легкой и воздухопроницаемой структурой. Наличие глины допустимо, но в ограниченных количествах, так как избыток этого компонента может сделать почву слишком тяжелой для сорта Пино Нуар. Если рельеф позволяет, лучше выбирать солнечные возвышенности для посадки.

Важно! Кислотность почвы не должна превышать pH 6,5.

Глубина посадочной ямы зависит от региона, рельефа и качества почвы. На склонах рекомендуется копать яму глубиной 70-75 см. В северных областях глубина должна быть ниже уровня промерзания грунта. В случае плодородных почв средняя глубина составляет 45-50 см.

Как правильно подобрать саженец

Саженец лучше приобретать в крупном питомнике, иначе можно прогадать с сортом. Обращают внимание на наличие зеленых листьев и почек, целостность коры. Тщательно осматривают на предмет болезней. Корневая система не должна быть оборвана или обрезана.

Важно! Корневую систему обрабатывают препаратами против вредителей. Корни саженца не должны пересыхать, поэтому их либо окунают в смесь навоза (1 часть) и глины (2 части), либо держат в ведре с водой.

Процесс посадки пошагово

Алгоритм посадки выглядит следующим образом.

1. За две недели до высадки черенков необходимо подготовить яму глубиной 90-100 см. Диаметр ямы должен составлять не менее одного метра. Расстояние между соседними ямами должно быть не меньше 80 см, а ширина прохода между рядами — 100 см.
2. Установите шпалеру высотой не менее одного метра.
3. В яму добавьте перегной, смешанный с черноземом. Также следует внести 0,25 кг нитроаммофоски и золы. Все компоненты обязательно нужно тщательно перемешать.
4. На дно ямы уложите дренаж для отвода лишней влаги (это может быть керамзит, перлит, древесный уголь, галька, щебень, битый кирпич, вермикулит и другие материалы).
5. Пролейте лунки водой.
6. Через одну-две недели высаживайте черенки. Саженцы слегка присыпьте землей, чтобы защитить их от солнечных лучей.

Как ухаживать за сортом Пино Нуар

В уходе за культурой тоже есть кое-какие нюансы.

Полив и подкормка

Полив осуществляют нечасто, всего 4 раза за вегетационный период:

• после зимы, перед началом набухания почек;
• в конце мая, перед цветением;
• сразу после цветения, когда начинают формироваться завязи;
• после полного сбора урожая.

Важно! В условиях длительной засухи частоту поливов можно увеличить. Каждому кусту необходимо не менее 30 литров воды.

Вино Пино Нуар требует разнообразных подкормок. После сбора урожая обязательно вносят перегной и комплексные минеральные удобрения. Перед началом вегетационного периода нужны препараты, содержащие азот (некоторые виноградари используют сидерацию как альтернативу промышленным удобрениям). Для получения обильного урожая также необходимы калий и фосфор.

Формирование куста и обрезка

Выращивание Pinot Noir невозможно без ежегодной обрезки. Всегда удаляют побеги, пораженные вредителями, высохшие или сломанные. При обрезке здоровых побегов оставляют 6-7 почек. Секатор предварительно дезинфицируется спиртом или марганцовкой.

Формирование куста зависит от климата. Низкий штамб подходит для теплых регионов с большим количеством солнечных дней. Высокий штамб используют при меньшей освещенности и более прохладном климате.

Подвязка

Подвязка используется для формирования куста и упрощения процесса сбора урожая. Этот агрономический метод позволяет направлять рост лозы в нужное русло. Подвязанный виноград менее подвержен грибковым заболеваниям благодаря улучшенной аэрации. Кроме того, лоза, прикрепленная к опоре, устойчива к ветровым нагрузкам, что способствует полноценному вызреванию всех гроздей.

Подвязывать виноград следует до момента, когда почки начнут лопаться. В этот период лоза обладает максимальной гибкостью и не сломается. Летние молодые побеги также требуют подвязки.

При креплении побегов к шпалере не следует их сильно изгибать. Ветви должны быть зафиксированы плотно, чтобы избежать повреждений. Старые побеги можно прикреплять горизонтально, а молодые — под углом 70° к земле. Подвязывать их строго вертикально не рекомендуется, так как это может привести к неравномерному развитию глазков.

Важно! В одной связке не должно быть более двух побегов.

Укрытие на зиму

На зимовку Пино Нуар готовят так:

1. Вносят перегной и комплексный препарат.
2. Хорошо поливают.
3. Вокруг ствола осуществляют мульчирование перегноем, раскладывают еловые лапы, сухую траву или другой утеплитель.
4. Отвязывают лозы от опоры, укладывают на землю, накрывают мешковиной или пленкой.

Размножение сорта

Сорт легко размножается с помощью черенков и отводков.

Для создания отводка необходимо взять здоровый побег взрослого растения и уложить его на землю, частично засыпав грунтом. Важно, чтобы верхняя часть оставалась на поверхности, иначе побег может погибнуть.

Осенью следует удалить землю с побега и аккуратно отрезать часть с молодым растением, которое успело сформироваться. Отводок сразу же высаживают на новое место.

Черенкование лучше всего проводить в мае. Выбирайте крепкий и длинный побег. Черенки должны иметь 2-3 листа и длину 25-30 см. Срез выполняйте стерильным острым инструментом под углом 45°. Обработайте срез стимулятором корнеобразования. Черенки высаживают в горшки с качественной влажной почвой. Осенью их можно пересаживать в открытый грунт.

Борьба с вредителями и профилактика болезней

Виноград Пино Нуар поражают некоторые вредители и недуги. В первую очередт это оидиум — болезнь, которая портит все наземные части растения, в том числе плоды. Проявляется в виде белого налета, напоминающего муку. Для борьбы применяют следующие растворы:

• на 10 л 5 г марганцовокислого калия;
• на 10 л воды 1 л молока.

Опасность представляет тля филлоксера, которая вытягивает соки из всех частей куста, даже из корней. Борются с ней с помощью фунгицидов.

Обратите внимание! Серой гнилью Пино Нуар поражается слабо.

В целом, это прекрасный сорт для тех, кто хочет заняться виноделием. Его невысокая урожайность с лихвой окупится ярким букетом готового вина. Но при выращивании придется приложить немало усилий.

https://youtube.com/watch?v=m0jd5H36i1w

Сбор урожая и его особенности

Сбор урожая винограда сорта Пино Нуар является одним из самых критически важных этапов в процессе виноделия, так как именно в этот момент определяется качество будущего вина. Пино Нуар, как правило, созревает раньше многих других сортов, что делает его уязвимым к изменениям погоды и болезням. Поэтому время сбора урожая должно быть тщательно спланировано и зависит от ряда факторов, включая климатические условия, состояние лозы и желаемый стиль вина.

Оптимальный момент для сбора Пино Нуар определяется по уровню зрелости ягод, который можно оценить по содержанию сахара, кислотности и аромату. В идеале, ягоды должны быть полностью зрелыми, но не перезревшими, чтобы сохранить необходимую кислотность и свежесть. Виноделы часто проводят анализы на содержание сахара и кислот, чтобы определить точный момент сбора.

Сбор урожая может осуществляться как вручную, так и механически. Ручной сбор предпочтителен для Пино Нуар, так как он позволяет более тщательно отбирать только самые качественные ягоды, минимизируя повреждения. Виноградники, где выращивается этот сорт, часто расположены на склонах, что делает механический сбор сложным и менее эффективным. Ручной сбор также позволяет избежать попадания в виноград недозрелых или поврежденных ягод, что особенно важно для получения высококачественного вина.

После сбора урожая ягоды должны быть быстро доставлены на винодельню, чтобы минимизировать риск окисления и порчи. Важно, чтобы виноград не подвергался длительному воздействию солнечного света и высоких температур, так как это может негативно сказаться на его качестве. Виноделы часто используют специальные контейнеры для транспортировки, которые обеспечивают хорошую вентиляцию и защиту от механических повреждений.

Кроме того, сбор урожая Пино Нуар может варьироваться в зависимости от региона. В более холодных климатах, таких как Бургундия во Франции, сбор может происходить позже, чтобы обеспечить полное созревание ягод. В то же время, в более теплых регионах, таких как Калифорния, сбор может начинаться раньше, чтобы сохранить необходимую кислотность и свежесть. Каждый регион имеет свои уникальные условия, которые влияют на время и методы сбора урожая.

В заключение, сбор урожая Пино Нуар — это сложный и ответственный процесс, который требует внимательного подхода и глубокого понимания виноградной культуры. Успех этого этапа напрямую влияет на качество и характер вина, что делает его одним из ключевых моментов в производстве высококачественного Пино Нуар.

Вопрос-ответ

Какой вкус у винограда Пино Нуар?

Его любят за легкий шелковистый вкус с нежными тонами клубники и вишни и невероятную глубину, в которую хочется окунуться с головой. О магии Пино Нуар, одержимости этим сортом виноделов в разных уголках планеты, а также о лучших винах из него – рассказываем в статье.

Как можно описать вино «Пино нуар»?

Пино Нуар обладает уникальным профилем, в котором доминируют ароматические соединения, известные как эфиры. Они придают ему сложную гамму вкусов: от спелой вишни и малины до интригующих оттенков лесной подстилки, чайных листьев, а иногда даже гвоздики. В аромате Пино Нуар — это симфония красных фруктов.

Почему Пино Нуар такой дорогой?

Пино Нуар — именно из этого сорта создаются самые дорогие вина в мире! Родом он из Франции, из Бургундии, из чего мы можем сделать вывод, что по стоимости своих вин данный регион опережает даже известнейшие Бордо. При этом далеко не все понимают этот благородный сорт.

Какой вкус у винограда сорта пинотаж?

Вино Пинотаж — темно-красное, сложное, концентрированное и полнотелое, с отличным, глубоким вкусом, бархатистой текстурой, с фруктовой свежестью и пряностями. Обладает сливовыми, земляничными и ежевичными тонами. В нем можно уловить даже банановый привкус.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите особенности терруара, в котором выращивается Пино Нуар. Этот сорт винограда очень чувствителен к климатическим условиям и почвам, поэтому вина из разных регионов могут значительно отличаться по вкусу и аромату.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на методы виноделия. Пино Нуар часто требует бережного обращения и может быть произведен как в традиционных, так и в современных стилях. Узнайте, какие технологии использовались при производстве вина, чтобы лучше понять его характер.

СОВЕТ №3

Попробуйте сочетать Пино Нуар с различными блюдами. Этот сорт прекрасно подходит к легким мясным блюдам, рыбе и даже некоторым вегетарианским закускам. Экспериментируйте с сочетаниями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.

СОВЕТ №4

Не забывайте о температуре подачи. Пино Нуар лучше всего подавать слегка охлажденным, что позволяет раскрыть его ароматы и вкусовые нюансы. Оптимальная температура подачи составляет около 14-16 градусов Цельсия.