Чем отличается белая фасоль от красной — описание и состав

Фасоль — популярный и питательный бобовый продукт, используемый в кулинарии по всему миру. Среди сортов выделяются красная и белая фасоль, каждая из которых имеет свои вкусовые и питательные характеристики. В статье рассмотрим отличия между этими видами фасоли, их состав, полезные свойства, а также способы хранения и приготовления. Понимание различий поможет сделать осознанный выбор для более здорового и разнообразного питания.

Что общего

В биологии данное растение относится к семейству Бобовых и может быть как вьющимся, так и кустовым. После открытия Америки Колумбом, оно стало известно в Европе, а позже его начали культивировать и в России. Изначально это растение именовали французскими бобами.

Важно отметить! В начале своего пути культуру использовали в основном как декоративное растение. Однако со временем ее семена начали активно использовать в кулинарии.

На самом деле белая и красная фасоль имеют множество схожих характеристик:

• Обладают высоким содержанием белка, что делает их отличной заменой мясным и рыбным блюдам.
• Содержат значительное количество клетчатки. В одном стакане фасоли содержится суточная норма клетчатки, необходимая для нормального функционирования организма.
• Богаты витаминами и микроэлементами, что обуславливает их полезные свойства. При этом они способны сохранять свои ценные вещества даже после термической обработки.
• Не рекомендуется употреблять в сыром виде. Перед приготовлением зерна необходимо замочить в теплой воде.
• Легко поддаются хранению. Бобы можно сушить, замораживать или консервировать.

Эксперты отмечают, что белая и красная фасоль имеют свои уникальные характеристики, которые делают их популярными в кулинарии и питании. Белая фасоль, как правило, обладает более мягким вкусом и кремовой текстурой, что делает её идеальной для супов и пюре. В то время как красная фасоль отличается более насыщенным вкусом и плотной текстурой, что позволяет ей хорошо сочетаться с мясными блюдами и в салатах.

С точки зрения питательных веществ, обе разновидности богаты белком, клетчаткой и витаминами группы B. Однако красная фасоль содержит больше антиоксидантов, что делает её полезной для поддержания здоровья сердца. Белая фасоль, в свою очередь, имеет более низкое содержание калорий и углеводов, что может быть важным для тех, кто следит за своим весом. Таким образом, выбор между белой и красной фасолью зависит от предпочтений в вкусе и кулинарных задач.

https://youtube.com/watch?v=jLz_sV0REtk

Отличие красной фасоли от белой

При этом многих людей интересует, чем именно отличается белая фасоль от красной. Хотя оба вида относятся к одному семейству, они имеют значительные различия. К ним относят следующее:

• калорийность — для красной фасоли характерна большая энергетическая ценность;
• усвоение — белая фасоль легче переваривается;
• насыщение — красные виды бобовых насыщают быстрее, поскольку имеют более высокую калорийность;
• применение в кулинарии — красные бобы чаще всего добавляют в салаты, закуски, гарниры, а белые используют для готовки супов.

Калорийность и химический состав

Разные сорта фасоли имеют небольшие различия в содержании витаминов и микроэлементов. Красные бобы немного более калорийны по сравнению с белыми, а также содержат в четыре раза больше жиров. Поэтому для тех, кто стремится похудеть, рекомендуется выбирать белые сорта.

В среднем в 100 граммах фасоли содержится 20 граммов белка, 46 граммов углеводов и 3 грамма жиров. Калорийность 100 граммов сырого продукта составляет 290 ккал, в то время как вареная фасоль содержит всего 100 ккал.

Для информации! Спортсмены чаще всего отдают предпочтение белым сортам, так как они быстрее и лучше усваиваются организмом.

https://youtube.com/watch?v=7Eeu0c4tfvU

Применение

Отличие белой фасоли от красной заключается и в лечебных свойствах. К тому же эти бобы по-разному применяются в кулинарии.

Употребление в качестве продукта питания

Фасоль можно готовить различными способами: тушить, варить или добавлять в салаты. При этом стоит учитывать несколько важных моментов:

• Перед термической обработкой большинство видов бобов рекомендуется замачивать в воде на 6 часов.
• Зерна можно отварить в кипящей воде на несколько минут, а затем завернуть в теплую ткань на 2 часа. После этого необходимо слить воду, промыть бобы и варить до полной готовности.
• Не стоит смешивать разные сорта фасоли при варке.
• Чтобы бобы не разваривались слишком быстро, в процессе приготовления следует добавлять в кастрюлю холодную воду.

Важно! Каждый рецепт имеет свои особенности. Соблюдение всех рекомендаций позволит вам приготовить вкусное и полезное блюдо.

Красную фасоль перед использованием в супах, борщах, котлетах или гарнирах нужно замачивать в теплой воде на 2-3 часа. На 1 литр воды добавьте половину чайной ложки пищевой соды, что поможет сократить время замачивания вдвое. Белую фасоль замачивать не нужно, но ее следует ошпарить кипятком.

Перед замораживанием бобы необходимо бланшировать: держите их в кипящей воде 5-7 минут, затем откиньте на дуршлаг. После этого выложите на полотенце для просушки и поместите в контейнеры для заморозки.

Чтобы заготовить консервированную фасоль на зиму, бобы нужно бланшировать, уложить в банки и добавить соль, сахар и специи для вкуса. Затем закройте банки герметично.

Важно! Пожилым людям рекомендуется включать бобовые в рацион хотя бы раз в неделю.

https://youtube.com/watch?v=4m2kAIDObDg

Применение в лечебных целях

Какая именно фасоль лучше — белая или красная? Польза и вред этих продуктов немного отличаются. С помощью красных сортов можно добиться следующих результатов:

• замедлить клеточное старение, справиться с морщинами;
• улучшить состояние беременных женщин — это обусловлено высоким содержанием белков, витаминов, аминокислот;
• нормализовать метаболизм и очистить организм от шлаков;
• укрепить иммунную систему;
• повысить параметры гемоглобина в крови;
• предотвратить появление опухолей.

Красную фасоль нередко используют в качестве диетического продукта. Она включает особые ферменты, которые замедляют выработку альфа-амилазы. Это вещество сказывается на распаде полисахаридов. В результате некоторых реакций они трансформируются в моносахариды. Эти компоненты способствуют расщеплению углеводов.

К тому же фасоль активизирует синтез гормона холецистокинина, который влияет на увеличение аппетита. В результате он существенно снижается. При этом метаболические процессы ускоряются.

С помощью белых сортов можно получить следующие эффекты:

• укрепить волосы и ногти, улучшить оттенок кожи при использовании в составе масок;
• уменьшить параметры сахара в крови при диабете;
• укрепить нервную систему;
• нормализовать функции сердечно-сосудистой системы;
• снизить давление при гипертензии;
• очистить организм от вредного холестерина.

Важно! Фасоль способна провоцировать развитие метеоризма, газообразования, пищевых расстройств. Потому людям с поражениями пищеварительных органов важно помнить о чувстве меры.

Какая фасоль лучше и какая полезнее

Множество людей задаются вопросом, какая фасоль является более предпочтительной. Основные различия между белыми и красными сортами заключаются в их питательном составе. Эти виды могут отличаться по содержанию клетчатки и аминокислот. В то же время, красные сорта имеют более высокую энергетическую ценность по сравнению с белыми. Кроме того, они содержат больше белков и углеводов.

Сочетание белой и красной фасоли

Готовить одновременно белую и красную фасоль не рекомендуется. Тем не менее, каждый из сортов требует определенных дополнений. Чтобы белые бобы лучше усваивались человеческим организмом, их стоит комбинировать с овощами, которые включают много витамина С. Продукт можно сочетать с помидорами, сладким перцем и квашенной капустой. Также фасоль отлично дополняют грибы, курица, рыба, сыр.

Красные сорта лучше всего комбинировать с мясом и грибками. Также их готовят в сочетании с сухофруктами, овощами, острыми сырами и луком.

Обратите внимание! Чтобы насытить организм дополнительной энергией, красные бобы применяют для приготовления коктейлей. Их часто употребляют спортсмены.

Поскольку белок фасоли не содержит важную аминокислоту — метионин, этот продукт считается не таким полноценным, как куриные яйца. Чтобы белковые вещества лучше усваивались, фасоль стоит готовить с продуктами, которые содержат много метионина. К ним относятся сыры, икра, орехи, рыба. Также допустимо использовать морепродукты, гречку, творог, пшено.

Интересные факты

Фасоль — это весьма востребованный продукт, однако не все знают о ней интересные факты:

• Название «фасоль» не имеет отношения к музыкальным терминам. Оно происходит от греческого слова «phaseolos», что переводится как «челн» или «лодка». Если внимательно взглянуть на фасолевое зернышко, можно заметить, что оно действительно напоминает лодочку.
• Первые упоминания о фасоли в качестве пищевого продукта датируются примерно 7 тысяч лет назад, когда ее начали употреблять в Южной Америке. В Россию бобы попали в XVI веке, но изначально их выращивали только как декоративные растения.
• В мире насчитывается более 200 видов фасоли, но не все из них подходят для употребления в пищу. Существуют как дикие, так и декоративные сорта. Тем не менее, съедобных разновидностей тоже достаточно. Они могут быть черными, красными, желтыми и белыми, а также встречаются фиолетовая и зеленая стручковая фасоль. Однако для консервирования лучше всего подходят именно белая и красная фасоль, так как они обладают наилучшими вкусовыми характеристиками.

Хотя красная и белая фасоль имеют много общего, между ними есть и определенные различия. Эти отличия заключаются в энергетической ценности и составе бобов, что приводит к различным лечебным свойствам и требует соблюдения определенных рекомендаций при их использовании в кулинарии.

Рецепты с белой и красной фасолью

Белая и красная фасоль — это не только вкусные, но и питательные продукты, которые можно использовать в различных кулинарных рецептах. Каждая из них обладает своими уникальными свойствами и вкусом, что позволяет создавать разнообразные блюда. Рассмотрим несколько популярных рецептов, в которых используются оба вида фасоли.

Салат с белой фасолью и овощами

Этот легкий и питательный салат идеально подходит для обеда или ужина. Для его приготовления вам понадобятся:

• 1 банка белой фасоли (или 200 г отваренной фасоли)
• 1 сладкий перец
• 1 огурец
• 1 помидор
• 1 небольшая красная луковица
• Оливковое масло
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Слейте жидкость с фасоли и промойте её под холодной водой.
2. Нарежьте овощи кубиками.
3. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.
4. Заправьте оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте и подавайте к столу.

Тушеная красная фасоль с мясом

Это сытное блюдо отлично подойдет для холодного времени года. Для его приготовления вам понадобятся:

• 300 г красной фасоли (предварительно замоченной на ночь)
• 400 г мяса (свинина или говядина)
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2-3 зубчика чеснока
• Специи по вкусу (лавровый лист, черный перец, паприка)
• Соль

Приготовление:

1. Отварите фасоль до готовности.
2. На сковороде обжарьте нарезанное мясо до золотистой корочки.
3. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости овощей.
4. Добавьте отваренную фасоль, специи и немного воды. Тушите на медленном огне около 30 минут.
5. В конце добавьте измельченный чеснок и дайте настояться под крышкой несколько минут перед подачей.

Фасолевый суп

Фасолевый суп — это универсальное блюдо, которое можно готовить как на основе белой, так и красной фасоли. Для приготовления вам понадобятся:

• 200 г фасоли (белой или красной)
• 1 картофелина
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• Специи по вкусу
• Соль

Приготовление:

1. Замочите фасоль на ночь, затем отварите до готовности.
2. В кастрюле обжарьте нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанный картофель и отваренную фасоль, залейте водой и доведите до кипения.
4. Добавьте специи и соль, варите на медленном огне до готовности картофеля.
5. В конце добавьте измельченный чеснок и дайте настояться перед подачей.

Эти рецепты демонстрируют, как белая и красная фасоль могут быть использованы в кулинарии, добавляя разнообразие и питательность в рацион. Оба вида фасоли богаты белком, клетчаткой и витаминами, что делает их отличным выбором для здорового питания.

Вопрос-ответ

Какой цвет фасоли самый полезный?

Преимущество белой фасоли — более высокое содержание витамина С. В ней меньше клетчатки, то есть этот продукт проще переваривается.

В чем разница между белой и красной фасолью?

Одно из основных различий в кулинарном применении заключается во вкусе и текстуре. Красная фасоль обладает более выраженным, насыщенным вкусом и хорошо сохраняет форму при приготовлении. Это делает её идеальной для блюд, требующих длительного приготовления или требующих более плотной текстуры, например, для чили или карри.

В какой фасоли больше белка, в красной или белой?

При этом количество белков в белой фасоли все же процентов на 20 меньше, чем в красной, а вот калорийность приблизительно одинакова (300 ккал/100 г).

Какая фасоль снижает сахар в крови?

Красная фасоль содержит много клетчатки, важный нутриент, который замедляет всасывание сахара в кровь, что помогает держать его уровень в норме.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе фасоли обращайте внимание на её цвет и размер. Белая фасоль обычно более нежная и подходит для супов и салатов, в то время как красная фасоль имеет более плотную текстуру и лучше сохраняет форму в блюдах, таких как рагу или запеканки.

СОВЕТ №2

Изучите состав и питательные свойства обеих разновидностей фасоли. Белая фасоль богата клетчаткой и белками, что делает её отличным выбором для вегетарианцев. Красная фасоль также содержит много антиоксидантов и полезных веществ, таких как железо и магний.

СОВЕТ №3

Не забывайте о способах приготовления. Перед варкой фасоль необходимо замочить на несколько часов, чтобы уменьшить время готовки и улучшить усвояемость. Также учтите, что красная фасоль требует более длительного времени варки по сравнению с белой.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с рецептами, используя обе разновидности фасоли. Это не только разнообразит ваше меню, но и позволит вам оценить различные вкусовые качества и текстуры, которые они придают блюдам.